Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Завідувач кафедри
Ковбаса Володимир Миколайович
доктор технічних наук, професор

(створена у 1949 році)

Кафедра готує фахівців за освітнім ступенем «Бакалавр» для хлібопекарської, макаронної, кондитерської та харчоконцентратної галузей харчової промисловості за спеціальністю 181 «Харчові технології». За  освітнім ступенем «Магістр» здійснюється підготовка за освітніми програмами «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» та «Технології органічних харчових продуктів». Підготовка докторів філософії здійснюється за спеціальністю 181 «Харчові технології».

Підготовку молодих фахівців здійснюють 6 докторів та 9 кандидатів технічних наук. Викладачі кафедри проходили стажування у закладах вищої освіти Болгарії, Польщі, Словакії, Чехії та Фінляндії. У процесі розроблення робочих навчальних планів і програм навчальних дисциплін використовується передовий досвід профільних технологічних закладів вищої освіти та береться до уваги думка провідних фахівців промисловості.

Кафедра має три лабораторії з основних напрямів досліджень, спеціалізовану лабораторію для проведення випікань, спеціалізовану аудиторію «Музей хліба». На кафедрі функціонує комп’ютерний клас, що дозволяє поглибити вивчення дисциплін, пов’язаних із проектуванням підприємств галузі, виконувати складні інженерні розрахунки, створювати креслення з використанням САПР. Магістранти та аспіранти мають змогу проводити наукові дослідження у спеціально облаштованій лабораторії.

У 2014 році за підтримки фінської компанії «Leipurin» відкрито нову навчальну лабораторію, оснащену сучасним хлібопекарським та кондитерським обладнанням. Фахівці компанії проводять майстер-класи для здобувачів із виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів.

Практична підготовка майбутніх фахівців здійснюється на провідних підприємствах галузі. Студенти проходять практику на хлібокомбінатах об’єднання «Укрхлібпром», Всеукраїнської асоціації пекарів, ТОВ «Українсько-словенське спільне підприємство «Київський обласний хлібопекарський комплекс», кондитерських фабриках і малих переробних підприємствах.

Кафедрою започатковано проведення конкурсу «Кращий технік-технолог» для здобувачів структурних підрозділів університету (молодших спеціалістів) та «Кращий технолог» серед здобувачів, що навчаються за освітнім ступенем «Бакалавр».

Для покращення навчального процесу викладачі кафедри працюють над створенням підручників і посібників. На кафедрі регулярно видаються і поновлюються конспекти лекцій, методичні рекомендації до вивчення дисциплін, курсового і дипломного проектування. У навчальному процесі використовується комп’ютерна техніка, проводиться робота для інтенсифікації індивідуальної та самостійної роботи студентів. Використання викладачами сучасних комп’ютерних програм значно підвищило рівень і поліпшило якість методичних розробок, сприяло більшій індивідуалізації навчального процесу.

З 2015 року на кафедрі розпочато роботу зі створення електронних навчальних курсів для дистанційного навчання. Вагомим здобутком стало започаткування викладання дисциплін кафедри англійською мовою.

За 70 років свого існування кафедра підготувала понад 7000 інженерів-технологів. Випускники обіймають посади державних службовців, директорів, головних інженерів, начальників змін, завідувачів лабораторій, змінних технологів, інженерів-технологів на великих і малих підприємствах, пов’язаних із виробництвом хлібобулочних виробів, кондитерської продукції, макаронних виробів і харчових концентратів не лише в Україні, а й за кордоном.

Викладачі кафедри також готують фахівців у відокремлених структурних підрозділах НУХТ (Кам'янець-Подільській та Сумській філіях).

Практично всі директори хлібокомбінатів і кондитерських фабрик України є випускниками кафедри. Керівники підприємств галузі є головами і членами Екзаменаційних комісій із захисту магістерських робіт, проводять лекційні заняття. Молоді викладачі кафедри систематично підвищують свою кваліфікацію на підприємствах Києва та України. Значна частина розробок кафедри апробована або впроваджується на підприємствах галузі. Двічі на рік разом із виробничниками проводяться міжнародні наукові конференції. Співробітники кафедри входять до складу Центральної галузевої дегустаційної комісії хлібопекарської промисловості України «Укрхлібпром» і галузевого об’єднання виробників кондитерської, харчоконцентратної, крохмалепатокової продукції та кави «Укркондпром», є членами технічних комітетів стандартизації України, входять до складу спеціалізованих вчених рад. П’ять викладачів кафедри є членами редакційних колегій наукових журналів.

Велика увага наставниками академічних груп приділяється виховній роботі. Студенти відвідують музеї, фахові виставки, підприємства харчової промисловості. Вагомим внеском у виховний процес стала традиція проведення тематичних вечорів «Києве мій», «Сім чудес України». З метою майбутнього професійного зростання студентів на кафедрі проводяться тематичні вечори та конкурси «Свято хліба», «Великодній кошик», «Тиждень хліба», «Конкурс обрядової української випічки» тощо.

на сайт кафедри

Кафедра здійснює підготовку фахівців:

Навчання на кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів – гарантія якісної освіти та практичної підготовки. На кафедрі забезпечують підготовку фахівців для підприємств які виробляють хлібобулочні вироби (хліб, булочні, здобні, сухарні та бараночні вироби, хлібні палички), кондитерські вироби (борошняні та цукристі), макаронні вироби та харчоконцентрати (дитяче харчування, сухі сніданки, картоплепродукти, чай, каву та кавові напої тощо). Також на кафедрі забезпечують підготовку фахівців з виробництва органічних харчових продуктів.

Навчальні дисципліни, які викладаються кафедрою

На сьогодні на кафедрі є чотири наукові школи, які працюють за напрямами, що координуються з науковим напрямом НУХТ «Розроблення сучасних енерго- і ресурсозберігаючих технологій та нанотехнологій для виробництва якісних і безпечних харчових продуктів»:

• розроблення інноваційних технологій різних груп харчових концентратів (науковий керівник – зав. кафедри, проф. Ковбаса В.М.);

• застосування нетрадиційної сировини і добавок з метою покращання хлібопекарських властивостей борошна, інтенсифікації технологічного процесу, надання виробам оздоровчої та профілактичної дії (науковий керівник – проф., член-кореспондент НААНУ Дробот В.І.);

• інновації та сучасні науково-практичні підходи до ресурсозбереження, розширення асортименту і удосконалення технологій кондитерських виробів (науковий керівник – проф. Камбулова Ю.В.);

• наукове обґрунтування та розроблення технології макаронних виробів функціонального призначення  (науковий керівник – проф. Юрчак В.Г.).

Наукові досягнення професорки Віри Дробот та професора Володимира Ковбаси високо відзначені на державному рівні, вони стали Лауреатами державної премії України в галузі науки і техніки.

Науковці кафедри розробили десятки інноваційних технологій щодо застосування нетрадиційної сировини та технологій виробів оздоровчо-профілактичного і спеціального призначення, дослідили та рекомендували заходи щодо поліпшення якості напівфабрикатів та готової продукції. Значну частину з них захищено патентною документацією та впроваджено у виробництво.

Кафедра є центром створення навчально-методичної літератури з харчових технологій свого напряму, яка користується заслуженим авторитетом у науковців та виробничників і сприяє підвищенню рівня знань студентів та прискоренню адаптації випускників в умовах виробництва.

Під керівництвом проф. Дробот В.І. підготовлено і видано «Довідник з технології хлібопекарського виробництва», підручник «Технологія хлібопекарського виробництва», «Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв», задачник «Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві», «Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів». З технології кондитерського та харчоконцентратного виробництва видано навчальні посібники «Технологія карамелі», «Технологія шоколаду» (автор – проф. Дорохович А.М.), «Оптимізація технологічних процесів галузі» (автори Дорохович А.М., Дорохович В.В., Зінченко Т.В.), «Технологія карамелі», «Технологія пастили, зефіру, маршмелоу» (автор – Дорохович А.М., Кобилинська О.В., Мурзін А.В., Кияниця С.Г.), «Технологія та лабораторний практикум кондитерських виробів і харчових концентратів» (за редакцією проф. Дорохович А.М. та проф. Ковбаси В.М.).

На кафедрі ведеться системна робота з підготовки кадрів в аспірантурі та докторантурі за спеціальністю 181 «Харчові технології». Під керівництвом викладачів  кафедри дисертаційні роботи виконують 7 аспірантів та 1 докторант.

Кафедра виступає співорганізатором міжнародних науково-практичних конференцій за участю науковців та представників промисловості, бере участь в організації щорічних виставок «ХлібКондитерЕкспо» та «Sweets&BakeryUkraine».

Забезпечити високий рівень наукових розробок та досягти міжнародного визнання дозволяє співпраця з провідними науковими установами України, зокрема: Інститутом геронтології ім. Д.Ф. Чеботарьова, Інститутом колоїдної хімії та хімії води ім. А.В. Думанського, Інститутом гігієни та медичної екології ім. О.М. Марзеєва, Інститутом екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя, Інститутом продовольчих ресурсів НААНУ, Українським інститутом експертизи сортів рослин, Інститутом біохімії імені О.В. Палладіна, Інститутом картоплярства, Інститутом сільського господарства Полісся, Національним університетом біоресурсів і природокористування України. Налагоджена тісна співпраця з Державним університетом А. Церителі (Кутаїсі, Грузія) та Словацьким університетом сільського господарства (Нітра, Словаччина), Жешувським університетом (Жешув, Польща).

За результатами наукових досліджень публікуються статті у фахових журналах України і за кордоном.

Студенти, найбільш здібні до наукової роботи, залучаються з третього курсу, а всі студенти четвертого і п'ятого курсу беруть участь у науковій роботі. Наукові роботи студентів часто стають переможцями І та ІІ туру Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт та конкурсу дипломних робіт за ОC «Магістр». Неодноразово студенти ставали переможцями Всеукраїнської студентської олімпіади зі  спеціальності «Харчові технології».

Закінчені наукові розробки вчених кафедри демонструються на всеукраїнських і міжнародних конференціях, конкурсах і виставках, де отримують золоті медалі, дипломи та гран-прі.