ГЕРБ НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ являє собою французький щит синього кольору, вписаний у золотий декоративний картуш, у серці якого розташовано емблему університету, яка відповідає філософії діяльності навчального закладу.
З обох боків щита розташовано щитотримачі, які є алегоричними фігурами. Праворуч від щита розташовано фігуру МЕРКУРІЯ (ГЕРМЕСА), Бога хліборобства, торгівлі, технологій (технічних пристроїв). Ліворуч від щита розташовано фігуру ДЕМЕТРИ – Богині родючості, землеробства та достатку. Вони символізують основні принципи діяльності університету. Геральдичний щит увінчаний написом «НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ» та символічною «Геральдичною короною» з дубового листя (символузрілої сили, мужності, доблесті) та пшеничного колосу (символу родючості, достатку та життєвої сили). У підніжжя Геральдичного щита розташовано Девізну стрічку з написом латиною: «FIDES, TRADITUS, HONOR» (ВІРА, ТРАДИЦІЇ, ЧЕСТЬ). Під Девізною стрічкою розташовано вінок з дубового листя та пшеничного колосу, символіка якого співпадає з символікою «Геральдичної корони».
Олег Кравченко, член спілки дизайнерів України, академік Української академії геральдики, товарного знаку та логотипу.