Н У Х Т

Збагаченням харчовими волокнами популярних серед населення продуктів харчування займаються наші молоді науковці

09 квітня 2019

Збагаченням харчовими волокнами популярних серед населення продуктів харчування займаються наші молоді науковці

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Дослідження впливу висівок, жмиху та кріопорошків на структурно-механічні та органолептичні показники картопляного тіста та готових виробів» аспірантки Аліни Ковтун. Науковий керівник – завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів, професор Володимир Ковбаса.

Семінар розпочався з обґрунтування актуальності роботи, зокрема збагачення харчовими волокнами популярних серед населення продуктів харчування. Аспірантом було запропоновано збагатити хімічний склад формованих картопляних чіпсів харчовими волокнами з метою збільшення їх харчової цінності та удосконалити технологію термічного оброблення.

Під час презентації доповідач навела дані досліджень реологічних кривих модельних зразків картопляного тіста, отриманих на приладі «Реотест-2», також були представлені дані розшифровки амілограм картопляного тіста і порівняльна характеристика міцності досліджуваних зразків готових виробів із контрольними. Особливий акцент був зроблений на оцінці органолептичних показників чіпсів, як одного з визначальних факторів кількості дозування висівок, жмиху та кріопорошків.

Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи.

Опублікований: 09-04-2019
Читайте також:
Дуальна освіта: підсумки першого етапу

На підприємстві ТОВ «Вінницька птахофабрика» у місті Ладижин підвели підсумки першого етапу дуальної освіти, яка запроваджена у Відокремленому структурному підрозділі «Вінницький фаховий коледж НУХТ» з 1 вересня 2022 року. На зустрічі були присутні заступниця директора з навчальної роботи Інна Філіпська, завідувачка навчально-виробничої практики С...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Дуальна освіта: підсумки першого етапу 28 грудня 2022

Що важче, навчатися або навчати?

Відповідь на непросте питання – важче навчатися чи навчати можуть дати ті, хто одночасно виконує обидві ці функції. Таким досвідом можуть поділитися наші здобувачі освітньо-наукового ступеня «доктор філософії», які протягом першого року навчання проходять педагогічну практику. Зокрема, на кафедрі біотехнології і мікробіології є майбутня докторка ф...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Що важче, навчатися або навчати? 05 квітня 2024

Виконання сучасних салонних  процедур опановують слухачі сертифікатної програми «Косметологія»

Слухачі сертифікатної програми «Косметологія» опановують виконання сучасних салонних  процедур. На черговому занятті, яке відбулось 30 листопада, дівчата вивчали техніку шугарингу Шугарінг (від англ. Súgar - цукор; також епіляція цукром, карамельна епіляція, перська епіляція) - спосіб епіляції з використанням густої цукрової пасти. Цукрова епіляці...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Виконання сучасних салонних процедур опановують слухачі сертифікатної програми «Косметологія» 03 грудня 2018

Триває онлайн-стажування завідувачки кафедри економічної теорії на базі Краківського економічного університету

Вивчати передовий досвід і все найкраще впроваджувати у навчальний процес – це не просто обов’язок кожного викладача, а реальна вимога часу. Бо тільки так можна тримати руку на пульсі змін в освітній сфері, бути сучасним і конкурентоздатним викладачем. Закриті кордони в умовах пандемії COVID-19 – не є перешкодою для міжнародного стажування. І один...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Триває онлайн-стажування завідувачки кафедри економічної теорії на базі Краківського економічного університету 25 травня 2020