Н У Х Т

Збагаченням харчовими волокнами популярних серед населення продуктів харчування займаються наші молоді науковці

09 april 2019

Збагаченням харчовими волокнами популярних серед населення продуктів харчування займаються наші молоді науковці

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Дослідження впливу висівок, жмиху та кріопорошків на структурно-механічні та органолептичні показники картопляного тіста та готових виробів» аспірантки Аліни Ковтун. Науковий керівник – завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів, професор Володимир Ковбаса.

Семінар розпочався з обґрунтування актуальності роботи, зокрема збагачення харчовими волокнами популярних серед населення продуктів харчування. Аспірантом було запропоновано збагатити хімічний склад формованих картопляних чіпсів харчовими волокнами з метою збільшення їх харчової цінності та удосконалити технологію термічного оброблення.

Під час презентації доповідач навела дані досліджень реологічних кривих модельних зразків картопляного тіста, отриманих на приладі «Реотест-2», також були представлені дані розшифровки амілограм картопляного тіста і порівняльна характеристика міцності досліджуваних зразків готових виробів із контрольними. Особливий акцент був зроблений на оцінці органолептичних показників чіпсів, як одного з визначальних факторів кількості дозування висівок, жмиху та кріопорошків.

Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи.

Published on: 09-04-2019
Read also:
Another group of students of the educational program

As they say, it is better to see once than hear a hundred times, and this is true. Therefore, according to the cooperation agreement with the Berlin University of Applied Sciences and thanks to the personal efforts of a great friend of Ukrainian students and Ukraine, Professor Stefan Junge, the students of educational program «Computer technologies...

READ YOURSELF

Another group of students of the educational program "Computer technologies of design and manufacturing of packaging" is on an internship in Germany 13 december 2024

Доцентка кафедри готельно-ресторанної справи – «Молодий вчений року-2023»

Доцентка кафедри готельно-ресторанної справи факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка Ольга Дулька стала переможницею Всеукраїнського конкурсу «Молодий вчений року-2023» в номінації «Готельно-ресторанна справа». Конкурс «Молодий вчений року», організований Радою молодих вчених при Міністерстві освіти та нау...

READ YOURSELF

Доцентка кафедри готельно-ресторанної справи – «Молодий вчений року-2023» 23 may 2024

Вітання з успішним захистом докторської дисертації приймає доцент кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

26 квітня 2021 року на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 відбувся захист дисертаційної роботи «Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості» на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук доцентом кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олегом Кузьміним. Науковий консультант – професор,...

READ YOURSELF

Вітання з успішним захистом докторської дисертації приймає доцент кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції 28 april 2021

Вивчення виробничих процесів та обладнання у реальних умовах

Здобувачі освітнього ступеня «Бакалавр» освітньо-професійної програми «Інжиніринг харчових та біотехнологічних виробництв» та освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» 24 жовтня 2024 року поєднали теорію і практику на підприємстві «Еat easy», лідера вітчизняного ринку з виробництва пробіотично-ферментованих напоїв на основі ча...

READ YOURSELF

Вивчення виробничих процесів та обладнання у реальних умовах 25 october 2024