6 листопада здобувачі освіти та викладачі кафедри технології оздоровчих продуктів заглибились у тематику лекції «Технології м’ясних продуктів функціонального призначення», яку презентувала доцентка кафедри Наталія Стеценко.
Логічно та послідовно інформація про біохімічний склад основної сировини доповнювалася відомостями про нутрієнти, які доцільно використовувати як функціональні інгредієнти при збагаченні м’ясних середовищ. Лекторкою були проаналізовані сучасні технології низькокалорійних м’ясних продуктів, а також продуктів, збагачених вітамінами, мінеральними речовинами, харчовими волокнами, поліненасиченими жирними кислотами та пребіотиками. Як підсумок, були сформульовані загальні рекомендації по створенню комбінованих функціональних продуктів на м’ясній основі.
Протягом лекції Наталія Стеценко активно залучала до діалогу здобувачів, поєднуючи запитання про вже вивчені аспекти технологій із пропозиціями висловлювати власні думки щодо вибору збагачувачів, врахування їх складу та властивостей. Були сформульовані завдання для самостійної роботи здобувачів по розглянутій тематиці.
Важливим аспектом лекції було те, що розглядалися як описані у сучасній літературі технології функціональних м’ясних продуктів, так і ті, що були розроблені викладачами кафедри технології оздоровчих продуктів за участю здобувачів вищої освіти.
Лекція супроводжувалася презентацією, в якій була використана значна кількість власних фотоматеріалів, що відображали напівпродукти та готові функціональні паштети, м’ясо-рослинні продукти з комбінованим складом сировини, фаршеві заморожені вироби, які створювалися в лабораторіях кафедри. Презентація містила активні покликання, за допомогою яких студенти можуть відкривати рекомендовану літературу, вивчати її та виконувати завдання для самостійної роботи.
На лекції панувала доброзичлива та конструктивна атмосфера. Кілька останніх хвилин були присвячені відповідям на численні запитання студентів, що продемонструвало їх активну залученість до навчального процесу та зацікавленість у вивченні цієї теми.
