Н У Х Т

Над дослідженням та оптимізацією технології спиртової бражки працює аспірант кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства

28 лютого 2019

Над дослідженням та оптимізацією технології спиртової бражки працює аспірант кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства

На кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства відбувся семінар «Технологія висококонцентрованих бражок з крохмалевмісної сировини». Доповідач – аспірант кафедри Світлана Ковальчук (керівник – Тетяна Мудрак) доповіла про особливості перероблення різних видів зернової сировини, а також вплив ступеня дисперсності зерна на процес розріджування та оцукрювання крохмалю, динаміку зброджування висококонцентрованого сусла в спиртовому виробництві та наголосила, що ці процеси недостатньо вивчені і потребують подальших досліджень із метою поліпшення.

У зв’язку з цим назріла необхідність дослідити та оптимізувати технологію спиртової бражки з різних видів крохмалевмісної сировини при зброджуванні висококонцентрованого сусла новими расами дріжджів Saccharomyces cerevisiae ДО16, ДО 11, К-81. Основні технологічні параметри, що впливають на процеси одержання спиртової бражки, є вид і якість сировини, ступінь її подрібнення, концентрація сухих речовин зернового замісу, температура та експозиція його термоферментативного оброблення, рН, місце введення ферментних препаратів у технологічний процес, їх композиція та питомі витрати, раса і властивості дріжджів. З урахуванням високих вимог до якості ректифікованого спирту необхідно дослідити вплив наведених параметрів на накопичення побічних і вторинних продуктів бродіння в дозрілій бражці та забезпечити ефективне їх вилучення в процесі ректифікації спирту.

Останнім часом на ринку сировини для спиртової галузі переважає кукурудза. Ця культура різниться за своїм біохімічним складом. При зброджуванні сусла із кукурудзи в спирт виникає ряд технологічних ускладнень, особливо при низькотемпературній ТФО замісів.

Для інтенсифікації процесу вивільнення крохмалю із целюлолітичної решітки зерна кукурудзи додатково вносили ферментні препарати Для розроблення технології зброджування сусла високої концентрації з крохмалевмісної сировини був селекціонований новий штам дріжджів шляхом багатоступеневої селекції, який здатний витримувати високий осмотичний тиск до 36% СР, і має направлені біосинтетичні властивості по відношенню до етанолу та кислотності. Даний штам дріжджів зазначений як Saccharomyces cerevisiae ДО-16.

Доповідач розставила акценти, зокрема на підборі температурних режимів, необхідності використання антисептиків, дотриманні мікробіологічної чистоти, економії енергоресурсів. Розроблення біокаталітичних технологій приготування і зброджування концентрованого зернового сусла із використанням фізіологічно активних рас дріжджів дозволяє підвищити ефективність перероблення сільськогосподарської сировинини в спирт, технологічним шляхом знизити утворення відходів виробництва, в тому числі після спиртової барди.

Під час обговорення виступили: професори кафедри технології цукру і підготовки води Наталія Гусятинська, Олена Грабовська (члени спеціалізованої вченої ради), професор Петро Шиян (голова спеціалізованої вченої ради), професори Віктор Маринченко та Віталій Прибильський; доценти Роман Кириленко, Маргарита Карпутіна та Петро Бойко, завідувач кафедри Анатолій Куц.

Всі виступаючі зауважили, що робота актуальна, проте, слід внести певні правки, доопрацювати та подати на захист у спеціалізовану вчену раду матеріали дисертації.

Опублікований: 28-02-2019
Читайте також:
Свято знань, мрій і надій: випуск бакалаврів ННІ ЕіУ НУХТ–2025

27 червня в актовій залі університету відбулася урочиста подія – випуск бакалаврів Навчально-наукового інституту економіки і управління. Цей день став символом завершення важливого етапу в житті наших студентів і початком нового – професійного. Святкова атмосфера, щирі усмішки випускників, зворушені батьки та натхненні викладачі – усе це зробило з...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Свято знань, мрій і надій: випуск бакалаврів ННІ ЕіУ НУХТ–2025 01 липня 2025

На що звернути увагу під час вибору йогурта: фахівець НУХТ надала роз’яснення глядачам каналу «Київ»

Команда телеканалу «Київ» завітала на кафедру технології молока і молочних продуктів із метою підготовки випуску на тему «На що звернути увагу під час вибору йогурта». Роз’яснення телевізійникам дала заступниця директора Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ, доцент кафедри технології молока і молочних продуктів Анастасія Пухляк. ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На що звернути увагу під час вибору йогурта: фахівець НУХТ надала роз’яснення глядачам каналу «Київ» 15 липня 2019

Виробничники розповіли здобувачам освіти про використання гідроколоїдів у харчових виробництвах

20 квітня 2023 р. у межах дисципліни «Дієтологія» для здобувачів 4 курсу кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, які навчаються на першому (бакалаврському) рівні вищої освіти за спеціальністю 181 «Харчові технології», відбулася гостьова лекція «Використання гідроколоїдів у харчових виробництвах». Метою лекції було ознайомлення з ін...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Виробничники розповіли здобувачам освіти про використання гідроколоїдів у харчових виробництвах 21 березня 2023

«Madame Web» на черговому засіданні Movie Club

Movie Club кафедри іноземних мов професійного спрямування продовжує свою активну діяльність. 5 квітня 2024 року здобувачі групи ТІ-1-1 Навчально-наукового інституту харчових технологій разом зі старшою викладачкою Людмилою Юрчук подивилися сучасний американський фільм «Madame Web» – Мадам Павутина (2024 р.). Цей фільм належить до жанру екшн, фенте...

ЧИТАТИ ДАЛІ

«Madame Web» на черговому засіданні Movie Club 08 квітня 2024