Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції продовжують активно використовувати різні форми організації навчального процесу, серед яких участь здобувачів освіти у міжнародних вебінарах і гостьові лекції від досвідчених фахівців-практиків.
Так, здобувачі-бакалаври освітньо-професійної програми «Технології харчування» у межах вивчення дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» (лектор – гарант освітньої програми, професор Олег Кузьмін) днями долучилися до міжнародного вебінару «Navigating Food Safety Audits: Expert Tips and Best Practices», а також прослухали лекцію на тему «Методологія НАССР у забезпеченні безпечності харчових продуктів».
Головним спікером вебінару «Navigating Food Safety Audits: Expert Tips and Best Practices» виступив віце-президент з технічного обслуговування та безпеки компанії Ecowize North America, доктор наук, експерт із понад 30-річним досвідом у сфері безпеки харчових продуктів і сертифікований фахівець із систем HACCP, SQF, PCQI, Lean Six SigmaФренк Курто, CFS.
Під модерацією директорки редакції журналу «Food Safety Magazine» Адрієнн Блюм здобувачі ознайомилися з актуальними стратегіями підготовки до внутрішніх і зовнішніх аудитів, а також із важливістю командної взаємодії, ролі лідерства та формування культури безпечності на підприємстві.
Бакалаври отримали практичні знання щодо сучасних підходів до проведення аудитів у сфері харчової безпеки; організації процесів відповідно до міжнародних стандартів; інструментів для вдосконалення внутрішніх процедур контролю якості.
Лекцію «Методологія НАССР у забезпеченні безпечності харчових продуктів» на запрошення завідувачки кафедри, професорки Олександри Нєміріч прочитав фахівець з понад 20-річним досвідом у ресторанній сфері, шеф-кухар, консультант з HACCP, директор громадської організації «Ресторанна Гільдія», стейкхолдер освітньої програми Богдан Михайлов.
Здобувачі освіти ознайомилися з ключовими аспектами функціонування системи НАССР у закладах ресторанного господарства. Розглядалися питання щодо розроблення та реалізації програм-передумов, визначення відповідальних осіб, оформлення документації та забезпечення профілактичного підходу до управління ризиками. Окрема увага була акцентована на практичному досвіді впровадження системи у реальних умовах функціонування підприємств HoReCa, а також адаптації технологічних процесів до сучасних стандартів якості та безпечності.
Студенти поглибили знання щодо сучасних вимог до організації виробництва безпечної продукції, структури документації HACCP, принципів формування гігієнічного середовища на підприємстві та механізмів контролю якості.
Проведення таких занять у партнерстві з галузевими експертами сприяє ознайомленню з реальними викликами ресторанного бізнесу та підвищує зацікавленість студентів у впровадженні інновацій і стандартів у професійній діяльності.
Отриманий бакалаврами досвід є важливою складовою формування професійних компетентностей у галузі управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства й сприяє реалізації практико-орієнтованого підходу у межах освітньої програми.
Вдячні фахівцям за змістовні й корисні івенти. Окрема подяка стейкхолдеру освітньої програми «Технології харчування» Богдану Михайлову, який наразі боронить Україну у лавах ЗСУ, але знаходить можливість долучатися до підготовки високопрофесійних спеціалістів галузі.
