19 травня 2022 року відбулася ІI Всеукраїнська науково-практична конференція з міжнародною участю «Інновації, гостинність, туризм: освіта, наука, практика», організатором і модератором якої виступила кафедра готельно-ресторанного бізнесу Львівського державного університету фізичної культури імені Івана Боберського.
У роботі конференції взяла участь кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції нашого університету.
Зокрема, на науковому заході, який відбувся в режимі онлайн, під час роботи секції «Сучасні тенденції та перспективи розвитку індустрії гостинності» з доповіддю «Технології основних страв зниженого глікемічного індексу» виступила здобувачка освітнього ступеня «Бакалавр» четвертого курсу освітньо-професійної програми «Технології харчування» Інна Гілічук (наукова керівниця – к.т.н., доцентка Ірина Корецька).
Інна Гілічук наголосила, що у сьогоденні спостерігається тенденція зростання кількості випадків цукрового діабету у населення, тому тема раціонального харчування стає популярною у ресторанному господарстві. Показник глікемічного навантаження враховує кількість споживаних вуглеводів, при засвоюванні яких змінюється рівень цукру у крові.
Тому, метою роботи було розроблення технології страви «Деруни» зі зниженим показником глікемічного навантаження з використанням новітньої рослинної сировини.
Здобувачкою запропоновано основну сировину – картоплю замінити на капусту білокачану та моркву (у об’ємі до 40 %), а соус, що подається до класичної страви – сметану, замінити на йогурт знежирений.
Висвітлені результати наукового дослідження довели, що використання новітньої сировини в технології страви «Деруни» знижує показник глікемічного навантаження, що дає можливість адаптувати традиційну страву до вимог раціонального харчування.
Представлена доповідь зацікавила та викликала резонанс серед учасників заходу.
Також здобувачка Інна Гілічук і доцентки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Ірина Корецька та Ольга Коваль долучилися до жвавого обговорення представлених доповідей від учасників конференції.
Участь у науковій конференції дала змогу здобувачці та викладачам кафедри розширити коло знань щодо інновацій у сфері гостинності.
