Н У Х Т

Родзинки технологій італійських страв від відомого бренд-шефа для студентів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

27 листопада 2018

Родзинки технологій італійських страв від відомого бренд-шефа для студентів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

На факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу відбувся черговий майстер-клас від шеф-кухаря спеціалізованого ресторану «КазаН ДиваН» Володимира Єманова. Представив гостя декан факультету, професор Віктор Доценко.

Цього разу фахівець презентував студентам кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції спеціальності 181 «Харчові технології» (спеціалізації «Технології харчування», «Технології в ресторанному господарстві», «Технології аюрведичних харчових продуктів») і готельно-ресторанної справи спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» технології італійських страв, зокрема, приготування традиційної італійської пасти. Шеф розповів про безліч різних видів пасти, велику увагу приділив інгредієнтам, що використовуються при їх приготуванні, і приготував кілька варіацій у власній інтерпретації. Він показав і розповів, як можна спростити і полегшити цей трудомісткий процес, адже ділився тонкощами технологій приготування страв, використовуючи сучасне обладнання – планетарний міксер Apach.

Володимир готував спагеті «Карбонара» і фетучіні з овочами і соусом «Песто», а також равіолі і тортеліні. Тісто для них шеф зробив сам – один заміс із допомогою міксера, другий – вручну, аби продемонструвати студентам ручний спосіб замішування. Бренд-шеф використовує для приготування паст лише італійську муку твердих сортів, тому багато і детально розповідав про неї. Також він звернув увагу на використання натуральних барвників при виготовленні кольорової пасти. На майстер-класі він скористався чорнилами каракатиці й приготував із цього тіста, що стало чорного кольору, равіолі й тортеліні. Начинку для них фахівець зробив двох видів – із запеченого буряка, підкопченої качки, крем-сиру і кедрових горіхів та із шпинату, крем-сиру і лосося. А подавав у класичному сирному соусі.

Крім того, студенти дізналися, що у закладах ресторанного господарства свіжо приготована паста піддається шоковому заморожуванню у разі необхідності її зберігання, оскільки просто у холодильнику її можна тримати не більше пари годин, після цього вона втрачає свій вигляд і смакові якості. Поспілкувалися гість з учасниками майстер-класу і стосовно сирів – пармезану й пекоріно, приправ і класичних італійських соусів, а також принципів системи управління безпечністю харчової продукції HACCP.  

Як і на всіх майстер-класах від гостей факультету, усі приготовані страви учасники заходу могли продегустувати. А на цьому – усі бажаючі змогли ще й власноруч виготовити пасту.

Студенти щиро подякували шефу за чудовий майстер-клас, адже спілкування було цікавим, а страви – дуже смачними.

Нагадаємо, що Володимир всього півроку тому завершив навчання у магістратурі факультету за спеціалізацією «Технології в ресторанному господарстві». Маючи великий професійний досвід, він залюбки ділиться з майбутніми колегами родзинками фаху. Тож цей майстер-клас – не перший і далеко не останній.

Опублікований: 27-11-2018
Читайте також:
Викладачі кафедри фінансів працюють над розширенням географії майбутніх здобувачів

Минулого тижня викладачі кафедри фінансів презентували спеціальність 072 «Фінанси, банківська справа, страхування та фондовий ринок» у Київському фаховому коледжі архітектури, будівництва та дизайну, Звенигородській спеціалізованій школі І-ІІІ ступенів (Черкаська обл.), Вашківецькому ЗЗСО І-ІІІ ступенів і НВК «Вашківецька гімназія ім. І. Бажанськог...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Викладачі кафедри фінансів працюють над розширенням географії майбутніх здобувачів 25 жовтня 2023

Придатний чи непридатний???

Викладачі кафедри експертизи харчових продуктів Світлана Усатюк, Оксана Петруша , Оксана Мельник та Анастасія Божко взяли участь у круглому столі «Актуальні питання використання матеріальних цінностей, які втратили якісні характеристики та/або строк зберігання (термін придатності) яких закінчився», організованому Державним агентством резерву Україн...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Придатний чи непридатний??? 20 вересня 2024

Важливі питання поточної діяльності університету розглянула вчена рада НУХТ на плановому засіданні

29 листопада відбулося планове засідання вченої ради університету. Голова ради, ректор Анатолій Українець розпочав його з привітань членів ради, що відсвяткували свої дні народження між засіданнями, та вручення відзнак і дипломів про присвоєння наукових ступенів. Диплом кандидата технічних наук за спеціальністю «Автоматизація процесів керування» в...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Важливі питання поточної діяльності університету розглянула вчена рада НУХТ на плановому засіданні 29 листопада 2018

«Октоберфест» у Свалявському технічному коледжі НУХТ

У рамках тижня циклової комісії іноземних мов у читальній залі Свалявського технічного коледжу НУХТ відбувся захід, присвячений звичаям і традиціям народів, мови яких вивчаються у коледжі. Студенти перших курсів представили сценарій святкування фестивалю «Октоберфест» у Німеччині. Ведучі Евеліна Попович, Каріна Туряниця та Юлія Римарук (група ДЕТ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

«Октоберфест» у Свалявському технічному коледжі НУХТ 21 жовтня 2019