Н У Х Т

Родзинки технологій італійських страв від відомого бренд-шефа для студентів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

27 листопада 2018

Родзинки технологій італійських страв від відомого бренд-шефа для студентів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

На факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу відбувся черговий майстер-клас від шеф-кухаря спеціалізованого ресторану «КазаН ДиваН» Володимира Єманова. Представив гостя декан факультету, професор Віктор Доценко.

Цього разу фахівець презентував студентам кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції спеціальності 181 «Харчові технології» (спеціалізації «Технології харчування», «Технології в ресторанному господарстві», «Технології аюрведичних харчових продуктів») і готельно-ресторанної справи спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» технології італійських страв, зокрема, приготування традиційної італійської пасти. Шеф розповів про безліч різних видів пасти, велику увагу приділив інгредієнтам, що використовуються при їх приготуванні, і приготував кілька варіацій у власній інтерпретації. Він показав і розповів, як можна спростити і полегшити цей трудомісткий процес, адже ділився тонкощами технологій приготування страв, використовуючи сучасне обладнання – планетарний міксер Apach.

Володимир готував спагеті «Карбонара» і фетучіні з овочами і соусом «Песто», а також равіолі і тортеліні. Тісто для них шеф зробив сам – один заміс із допомогою міксера, другий – вручну, аби продемонструвати студентам ручний спосіб замішування. Бренд-шеф використовує для приготування паст лише італійську муку твердих сортів, тому багато і детально розповідав про неї. Також він звернув увагу на використання натуральних барвників при виготовленні кольорової пасти. На майстер-класі він скористався чорнилами каракатиці й приготував із цього тіста, що стало чорного кольору, равіолі й тортеліні. Начинку для них фахівець зробив двох видів – із запеченого буряка, підкопченої качки, крем-сиру і кедрових горіхів та із шпинату, крем-сиру і лосося. А подавав у класичному сирному соусі.

Крім того, студенти дізналися, що у закладах ресторанного господарства свіжо приготована паста піддається шоковому заморожуванню у разі необхідності її зберігання, оскільки просто у холодильнику її можна тримати не більше пари годин, після цього вона втрачає свій вигляд і смакові якості. Поспілкувалися гість з учасниками майстер-класу і стосовно сирів – пармезану й пекоріно, приправ і класичних італійських соусів, а також принципів системи управління безпечністю харчової продукції HACCP.  

Як і на всіх майстер-класах від гостей факультету, усі приготовані страви учасники заходу могли продегустувати. А на цьому – усі бажаючі змогли ще й власноруч виготовити пасту.

Студенти щиро подякували шефу за чудовий майстер-клас, адже спілкування було цікавим, а страви – дуже смачними.

Нагадаємо, що Володимир всього півроку тому завершив навчання у магістратурі факультету за спеціалізацією «Технології в ресторанному господарстві». Маючи великий професійний досвід, він залюбки ділиться з майбутніми колегами родзинками фаху. Тож цей майстер-клас – не перший і далеко не останній.

Опублікований: 27-11-2018
Читайте також:
У технологічній складності виробництва борошна пересвідчилися другокурсники на ТОВ «Столичний млин»

Відповідно до графіка навчального процесу студенти групи ТІ-ІІ-6 під керівництвом доцента кафедри технології зберігання і переробки зерна Олени Супрун-Крестової відвідали ТОВ «Столичний млин». Виробнича потужність цього європейського підприємства дає змогу щоденно постачати понад 1000 тонн високоякісного борошна та іншої продукції українським і зак...

ЧИТАТИ ДАЛІ

У технологічній складності виробництва борошна пересвідчилися другокурсники на ТОВ «Столичний млин» 07 лютого 2018

Вступникам радять перед поданням заяв зважити свої шанси на вступ на конкретну спеціальність

У Міністерстві освіти і науки України вирішили нагадати вступникам статистику 2017 року й радять всім відповідально поставитися до вибору, заздалегідь прорахувати свій конкурсний бал та реально оцінити шанси для вступу на ту чи іншу спеціальність. «Для цього якраз корисно зважити на прохідні бали минулих років. Адже, як засвідчує практика, кардинал...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Вступникам радять перед поданням заяв зважити свої шанси на вступ на конкретну спеціальність 12 липня 2018

Інтеграція англійської мови у освітній процес

Доцентка кафедри експертизи харчових продуктів Оксана Петруша для здобувачів міждисциплінарної освітньо-наукової програми «LEAN-виробництво харчової продукції» провела заняття «Інструменти управління Sic Sigma» із інтеграцією англійської мови в межах дисципліни «Основи методології lean six sigma». Одне питання лекції презентувалось іноземною мовою...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Інтеграція англійської мови у освітній процес 23 травня 2023

Конгрес з аюрведи та йоги «АЮРВЕДА START UKRAINE» відвідали наші викладачі та студенти

23 та 24 листопада 2019 року у Києві відбувся перший в Україні Міжнародний конгрес з аюрведи та йоги «АЮРВЕДА START UKRAINE», організований ГО «Українська асоціація Аюрведа-Йога». Цей захід відвідали здобувачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції освітнього ступеня «Магістр» освітньо-професійної програми «Технології аюрведичних х...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Конгрес з аюрведи та йоги «АЮРВЕДА START UKRAINE» відвідали наші викладачі та студенти 26 листопада 2019