Н У Х Т

Подорож магістрів світовими технологіями хлібобулочних виробів – Середня Азія та Закавказзя

10 червня 2020

Подорож магістрів світовими технологіями хлібобулочних виробів – Середня Азія та Закавказзя

Не зважаючи на дистанційне навчання, протягом цього семестру здобувачі вищої освіти освітнього ступеня «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів», вивчаючи дисципліну «Світові технології борошняних і кондитерських виробів», разом із доцентами Оленою Білик та Юлією Бондаренко здійснили технологічну подорож різними країнами. Здобувачі опанували теоретичні відомості технології широкого асортименту виробів різних країн, а виконуючи лабораторні роботи вдома, на практиці довели, що вони – вже кваліфіковані технологи.

Підсумкове заняття цього семестру було присвячене вивченню технології хлібобулочних і кондитерських виробів Середньої Азії та Закавказзя.

Традиційні технології виготовлення хлібобулочних виробів Середньої Азії та Закавказзя базуються на використанні заквасок спонтанного бродіння, а їх випікання проводять у печах особливої конструкції – тандирах або торнах. Коржі зазвичай формуються у вигляді пласких виробів округлої форми з потовщеними краями і характерним візерунком посередині. Для нанесення візерунка використовують спеціальний пристрій – чекіч. Чекічі мають найрізноманітніші візерунки. Комбінація візерунків у пекарів-професіоналів іноді використовується як підпис. Найбільш  поширеним є візерунок, який на сході здавна є символом сонця і нескінченності. Випікають коржі на поду. Поверхню виробів посипають білим або чорним кунжутом, маком, седоном (нігела, чорнушка).

Хлібні вироби, які виготовляють у країнах Закавказзя, багато в чому близькі до середньоазіатських хлібних виробів, однак мають більшу масу, товщину, більш виражену пористість м'якушки. Найбільшою популярністю в Вірменії користується хліб матнакаш.

Популярними солодощами в країнах Середньої Азії та Закавказзя є пахлава та нан бухарський. Пахлава – це солодощі з тонкого, часто листкового, тіста, просочені медом (пахлава більш низької якості може бути просочена цукровою водою або сиропом), іноді з різними добавками – горіхами, корицею. Існує багато різновидів пахлави. Нан бухарський – виріб круглої форми зі здобного тіста з додаванням цукатів, горіхів і родзинок, на  поверхні оздоблений помадкою.

Уже традиційним стало те, що під час дистанційного вивчення цієї дисципліни здобувачі надсилають на перевірку не лише оформлені протоколи з результатами аналізу виробів, а й свої фото з виробами. Пропонуємо і вам оцінити роботу здобувачів вищої освіти освітнього ступеню «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів».

Опублікований: 10-06-2020
Читайте також:
Із новітньою українською культурою знайомила здобувачів освіти доцентка кафедри гуманітарних дисциплін

21 квітня доцентка кафедри гуманітарних дисциплін Олена Пивоваренко прочитала відкриту лекцію «Новітня українська культура першої половини ХХ ст.» для здобувачів факультету біотехнології та екологічного контролю. Із захопленням здобувачі сприймали матеріал, адже мали змогу ознайомитися з шедеврами українського та світового мистецтва. Розвиток теат...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Із новітньою українською культурою знайомила здобувачів освіти доцентка кафедри гуманітарних дисциплін 22 квітня 2021

Виробництво святкових кондитерських виробів опановували здобувачі-бакалаври з фахівчинею-практиком

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбулася гостьова лекція керівниці сімейної кав’ярні-кондитерської «SweetKingdom», кандидатки технічних наук Наталії Пастушенко. Лекцію «Сучасні тенденції у виготовленні оздоблювальних напівфабрикатів для декорування тортів і тістечок» фахівчиня прочитала для здобувачів освітнього ступе...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Виробництво святкових кондитерських виробів опановували здобувачі-бакалаври з фахівчинею-практиком 31 травня 2023

Другий модуль Програми професійного розвитку академічних менеджерів успішно завершено!

Команда університету завершила другий етап Програми професійного розвитку академічних менеджерів, присвячений стратегуванню в умовах невизначеності. Учасники отримали важливий досвід, який допоможе краще планувати розвиток університету, реагувати на зміни та впроваджувати нові підходи в управлінні НУХТ. Програма дала можливість подивитися на страте...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Другий модуль Програми професійного розвитку академічних менеджерів успішно завершено! 09 червня 2025

Сертифікація викладачки з питань попередження негативних проявів у ментальному здоров’ї

Доцентка кафедри економіки праці та менеджменту Ліана Мазник успішно пройшла навчання та отримала сертифікат за напрямком «Ведення поширених психічних розладів на первинному рівні медичної допомоги із використанням керівництва mhGAP» на платформі Академії Національної служби здоров’я України. Академія НСЗУ (Управління освітніх та навчальних проєкт...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Сертифікація викладачки з питань попередження негативних проявів у ментальному здоров’ї 13 листопада 2023