Н У Х Т

Подорож магістрів світовими технологіями хлібобулочних виробів – Середня Азія та Закавказзя

10 june 2020

Подорож магістрів світовими технологіями хлібобулочних виробів – Середня Азія та Закавказзя

Не зважаючи на дистанційне навчання, протягом цього семестру здобувачі вищої освіти освітнього ступеня «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів», вивчаючи дисципліну «Світові технології борошняних і кондитерських виробів», разом із доцентами Оленою Білик та Юлією Бондаренко здійснили технологічну подорож різними країнами. Здобувачі опанували теоретичні відомості технології широкого асортименту виробів різних країн, а виконуючи лабораторні роботи вдома, на практиці довели, що вони – вже кваліфіковані технологи.

Підсумкове заняття цього семестру було присвячене вивченню технології хлібобулочних і кондитерських виробів Середньої Азії та Закавказзя.

Традиційні технології виготовлення хлібобулочних виробів Середньої Азії та Закавказзя базуються на використанні заквасок спонтанного бродіння, а їх випікання проводять у печах особливої конструкції – тандирах або торнах. Коржі зазвичай формуються у вигляді пласких виробів округлої форми з потовщеними краями і характерним візерунком посередині. Для нанесення візерунка використовують спеціальний пристрій – чекіч. Чекічі мають найрізноманітніші візерунки. Комбінація візерунків у пекарів-професіоналів іноді використовується як підпис. Найбільш  поширеним є візерунок, який на сході здавна є символом сонця і нескінченності. Випікають коржі на поду. Поверхню виробів посипають білим або чорним кунжутом, маком, седоном (нігела, чорнушка).

Хлібні вироби, які виготовляють у країнах Закавказзя, багато в чому близькі до середньоазіатських хлібних виробів, однак мають більшу масу, товщину, більш виражену пористість м'якушки. Найбільшою популярністю в Вірменії користується хліб матнакаш.

Популярними солодощами в країнах Середньої Азії та Закавказзя є пахлава та нан бухарський. Пахлава – це солодощі з тонкого, часто листкового, тіста, просочені медом (пахлава більш низької якості може бути просочена цукровою водою або сиропом), іноді з різними добавками – горіхами, корицею. Існує багато різновидів пахлави. Нан бухарський – виріб круглої форми зі здобного тіста з додаванням цукатів, горіхів і родзинок, на  поверхні оздоблений помадкою.

Уже традиційним стало те, що під час дистанційного вивчення цієї дисципліни здобувачі надсилають на перевірку не лише оформлені протоколи з результатами аналізу виробів, а й свої фото з виробами. Пропонуємо і вам оцінити роботу здобувачів вищої освіти освітнього ступеню «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів».

Published on: 11-06-2020
Read also:
Маркетологи вчаться дистанційному управлінню

Студенти кафедри маркетингу відвідали майстер-клас «Як працювати з віддаленими командами», що відбувся в залі Loft KWINHALL за сприяння IT-консалтингової компанії «QUBIT LABS». Метою заходу було донести до слухачів, як оптимально самоорганізовуватися та ефективно керувати працівниками за умови дистанційних видів роботи. Спікери запевняли, що не важ...

READ YOURSELF

Маркетологи вчаться дистанційному управлінню 28 january 2019

Солідарність із Україною та українськими університетами висловлюють іноземні партнери

Університет м. Ґайзенгайм: Президент університету м. Ґайзенгайм, професор Ганс Райнер Шультц глибоко вражений і стривожений масштабами російської агресії в Україні й звертається зі словами підтримки: «Ми висловлюємо безмірну солідарність людям, яких торкнулася ця війна, нашим українським колегам, студентам, їхнім рідним та близьким. Ми хвилюємос...

READ YOURSELF

Солідарність із Україною та українськими університетами висловлюють іноземні партнери 02 march 2022

Працедавці України визнають НУХТ одним із найкращих університетів України з підготовки фахівців

Працедавці України визнали НУХТ одним із найкращих університетів України з підготовки фахівців за технічними та економічними спеціальностями. Шанси випускника зайняти вакансію в престижній компанії дослідив журнал «Гроші». Укладачі «зарплатного» рейтингу зазначають, що компанії, що брали участь у дванадцятому рейтингу вишів «Грошей», неохоче оціню...

READ YOURSELF

Працедавці України визнають НУХТ одним із найкращих університетів України з підготовки фахівців 19 august 2019

Першокурсники-експерти досліджують історію нашого народу

Здобувачі вищої освіти групи ХЕ-1-7 разом зі своєю кураторкою, асистенткою кафедри експертизи харчових продуктів Анною Логіновою відвідали експозицію історичного проєкту «[Не]знищен[н]і». Мультимедійний історичний проєкт «[Не]знищен[н]і» розповідає нашу історію від початку репресивних переслідувань, ілюструючи її особистими життєвими сценаріями ку...

READ YOURSELF

Першокурсники-експерти досліджують історію нашого народу 05 october 2023