Н У Х Т

Подорож магістрів світовими технологіями хлібобулочних виробів – Середня Азія та Закавказзя

10 june 2020

Подорож магістрів світовими технологіями хлібобулочних виробів – Середня Азія та Закавказзя

Не зважаючи на дистанційне навчання, протягом цього семестру здобувачі вищої освіти освітнього ступеня «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів», вивчаючи дисципліну «Світові технології борошняних і кондитерських виробів», разом із доцентами Оленою Білик та Юлією Бондаренко здійснили технологічну подорож різними країнами. Здобувачі опанували теоретичні відомості технології широкого асортименту виробів різних країн, а виконуючи лабораторні роботи вдома, на практиці довели, що вони – вже кваліфіковані технологи.

Підсумкове заняття цього семестру було присвячене вивченню технології хлібобулочних і кондитерських виробів Середньої Азії та Закавказзя.

Традиційні технології виготовлення хлібобулочних виробів Середньої Азії та Закавказзя базуються на використанні заквасок спонтанного бродіння, а їх випікання проводять у печах особливої конструкції – тандирах або торнах. Коржі зазвичай формуються у вигляді пласких виробів округлої форми з потовщеними краями і характерним візерунком посередині. Для нанесення візерунка використовують спеціальний пристрій – чекіч. Чекічі мають найрізноманітніші візерунки. Комбінація візерунків у пекарів-професіоналів іноді використовується як підпис. Найбільш  поширеним є візерунок, який на сході здавна є символом сонця і нескінченності. Випікають коржі на поду. Поверхню виробів посипають білим або чорним кунжутом, маком, седоном (нігела, чорнушка).

Хлібні вироби, які виготовляють у країнах Закавказзя, багато в чому близькі до середньоазіатських хлібних виробів, однак мають більшу масу, товщину, більш виражену пористість м'якушки. Найбільшою популярністю в Вірменії користується хліб матнакаш.

Популярними солодощами в країнах Середньої Азії та Закавказзя є пахлава та нан бухарський. Пахлава – це солодощі з тонкого, часто листкового, тіста, просочені медом (пахлава більш низької якості може бути просочена цукровою водою або сиропом), іноді з різними добавками – горіхами, корицею. Існує багато різновидів пахлави. Нан бухарський – виріб круглої форми зі здобного тіста з додаванням цукатів, горіхів і родзинок, на  поверхні оздоблений помадкою.

Уже традиційним стало те, що під час дистанційного вивчення цієї дисципліни здобувачі надсилають на перевірку не лише оформлені протоколи з результатами аналізу виробів, а й свої фото з виробами. Пропонуємо і вам оцінити роботу здобувачів вищої освіти освітнього ступеню «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів».

Published on: 11-06-2020
Read also:
Зовнішні стейкхолдери відзначили унікальність і перспективність освітньо-професійних програм кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції в режимі онлайн відбувся круглий стіл «Унікальність і перспективність освітньо-професійних програм кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції з практичного досвіду стейкхолдерів» зі вступниками для отримання освітнього ступеня «Магістр». Захід був організований гарантами і розро...

READ YOURSELF

Зовнішні стейкхолдери відзначили унікальність і перспективність освітньо-професійних програм кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції 06 july 2020

Магістр кафедри технології ресторанної та аюрведичної продукції ділиться професійним досвідом з молодшими колегами

9 квітня на кафедрі технології ресторанної та аюрведичної продукції у рамках дисципліни «Барна справа і робота сомельє» для студентів груп ХЧ-4-1 і ХЧ-4-2ск відбувся майстер-клас із практичних основ роботи бартендера. Його для своїх молодших товаришів проводив магістр групи АЮ-1-2М, бармен закладу «Pink Freud» та бар-менеджер закладу «Дімъ Трибеля»...

READ YOURSELF

Магістр кафедри технології ресторанної та аюрведичної продукції ділиться професійним досвідом з молодшими колегами 10 april 2019

Учора – студент, сьогодні – ресторатор: мотиваційна зустріч із випускником

Новий навчальний березневий тиждень факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу почав із неймовірної зустрічі зі своїм випускником, учорашнім студентом освітньої програми «Технології в ресторанному господарстві», а нині – засновником і співвласником мережі спеціалізованих закладів «Ronin sushi» у м. Луцьк і м. Рівне, а також завідувачем...

READ YOURSELF

Учора – студент, сьогодні – ресторатор: мотиваційна зустріч із випускником 10 march 2021

Об’єднані любов’ю до рідної мови!

25 жовтня 2024 р. до Дня української писемності та мови здобувачі спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» долучилися до Радіодиктанту національної єдності-2024. Всеукраїнський радіодиктант започатковано задля єднання навколо мови і національної ідентичності у 2000 році. З того часу він відбувся 25 разів поспіль, і став масштабним мовним фле...

READ YOURSELF

Об’єднані любов’ю до рідної мови! 28 october 2024