В університеті приділяється велика увага розвитку винахідницької діяльності, залученню до науково-технічної творчості аспірантів і студентської молоді шляхом їх участі у виконанні науково-дослідних робіт.
Об’єкти інтелектуальної власності є творчим надбанням університету, які створені внаслідок наукових досліджень, роботи над докторськими, кандидатськими дисертаціями, тощо.
У 2017 році університетом отримані 370 патентів України на винаходи та корисні моделі, в тому числі у співавторстві зі студентами – 234.
Державною службою інтелектуальної власності України зареєстровано 2 свідоцтва про авторське право на твір, власником яких є НУХТ.
Університет – активний учасник Всеукраїнського конкурсу «Винахід року». Рішенням конкурсної комісії винахід № 110307 «Спосіб отримання штучного меду» в комплексі винаходів «Спосіб виробництва харчового сиропу із цукрових буряків та продуктів на його основі» визнаний кращим у галузевій номінації «Харчове виробництво». Винахідники: Крапивницька І.О. (доцент кафедри технології цукру і підготовки води), Карпович І.В. (доцент кафедри технології цукру і підготовки води), Сизоненко О.І. (аспірант кафедри технології цукру і підготовки води), Кушнір О.В. (заступник начальника відділу інтелектуальної власності), Тарасенко Ю.В. (магістрант кафедри технології цукру і підготовки води), Оболкіна В.І. (професор кафедри хлібопекарського та кондитерського виробництв), Каліновська Т.В. (аспірант кафедри хлібопекарського та кондитерського виробництв). Ця відзнака свідчить про вагомий внесок університету в розвиток інноваційної діяльності в Україні. За винаходами виконане впровадження на ТОВ «ПРОДСЕРВІС-ІР»(с. Михайлівка-Рубежівка) та ТОВ «СМАКІВНИЦЯ ЛП» (с. Білогородка).
З нагоди Дня винахідника і раціоналізатора Міністерство освіти і науки України разом із Державною науково-технічною бібліотекою України провели конференцію-практикум «Використовуй інформацію – крокуй до винаходу! Від ідеї до патенту». Університет виступив співорганізатором заходу та представив доповідь доцента кафедри експертизи харчових продуктів Шульги О.С. «Їстівна плівка – альтернатива традиційному пакуванню кондитерських і хлібобулочних виробів».
