22 лютого в рамках дисципліни «Етнічні кухні» для здобувачів вищої освіти 3 курсу спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» відбувся довгоочікуваний online-лекторій «Натуральні, органічні та біодинамічні вина, їх ознаки та особливості. Які фактори впливають на ціну пляшки вина сьогодні» від запрошеного експерта галузі – сомельє, члена Асоціації сомельє України, винного експерта компанії «ТОРГОВИЙ ДІМ УКРІМПОРТ» і винного естета Сергія Чугайнова.
Кожний наш студент, який здобуває освіту у сфері гостинності, знає, що напої є частинною кулінарних традицій етнічного регіону. Сергій Чугайнов розповів про особливості роботи сомельє, свій кар’єрний шлях і досвід роботи у кращих підприємствах гостинності.
Спікер акцентував увагу на особливостях технологічного процесу натуральних, біодинамічних, органічних вин і відповідній міжнародній сертифікації їхньої якості. Він зазначив, що найбільшими організаціями, які надають сертифікати відповідності у сфері біодинаміки є «Biodivin» і «Demeter».
Міжнародні організації, які перевіряють екологічну чистоту винограднику та офіційно визнають його органічним, видають «Ecovin», «Bio» (Німеччина), «BioSuisse» (Швейцарія), «FNIVAB» (Франція), «Nature&Progres» (Бельгія) та «Delinat» (Австрія, Німеччина та Швейцарія). У США головним сертифікатором є Федеральне міністерство сільського господарства – USDA.
Захоплива розповідь Сергія Чугайнова змотивувала здобувачів на цікаві запитання: вплив регіону на особливості вина, класичні гастрономічні поєднання і головні гастрономічні правила, світові тренди у виноробстві, культура споживання напоїв, фактори впливу на якісні показники вина та формування вартості, ключові компетентності сомельє.
Слухачі лекторію з нетерпінням чекають на нову зустріч із Сергієм Чугайновим в offline-режимі.
Модератором гостьового лекторію виступила асистентка кафедри готельно-ресторанної справи Світлана Ковальчук, яка і запросила фахівця до нашого університету. Організаційні моменти зустрічі вирішували в. о. завідувачки кафедри готельно-ресторанної справи Лариса Шаран і доцент кафедри Олександр Люлька.
