Н У Х Т

Незабутній досвід отримали третьокурсники кафедри біотехнології продуктів бродіння та виноробства

24 вересня 2021

Незабутній досвід отримали третьокурсники кафедри біотехнології продуктів бродіння та виноробства

Майбутньому фахівцю потрібно добре знати, з чим у майбутньому йому доведеться мати справу, тож надзвичайно важливо ще на стадії навчання знайомити здобувачів із роботою підприємств, на яких ті коли-небудь будуть працювати. Тож викладачі кафедри біотехнології продуктів бродіння та виноробства Юрій Булій, Ірина Бабич і Роман Мукоїди організували для групи ТБ-3-8 виїзне заняття на міні-пивоварні «Школа пивоварів «ABC», де з технологією виробництва крафтового пива здобувачів познайомив головний пивовар і аспірант кафедри Олександр Руденко.

Побачити на власні очі, де дробиться ячмінь, оцінити сировину органолептичним методом – сам по собі цікавий досвід, але куди важливіше зрозуміти, наскільки складний і багатофакторний шлях лежить між пунктом А – приготуванням пива – і пунктом Б - надходженням його на прилавки.

На підприємстві все починається з подрібнення солоду. Ячмінний, карамельний, палений солод – все йде в дробарку, щоб у майбутньому подарувати пиву особливі нотки смаку і аромату. Подрібнений солод відправляється у величезний заторний апарат, де з'єднується з підготовленою водою. Далі затор надходить у фільтраційний апарат. Сита очистять затор від твердих нерозчинних частинок солоду, залишаючи пивне сусло, яке в подальшому надійде на кип’ятіння. Це етап, на якому буде доданий хміль – важливий фактор у створенні смаку пива. Чи буде гірчинка яскраво вираженою, чи ми отримаємо лише натяк на неї – залежить не тільки від сорту хмелю, але і від того, коли саме буде доданий хміль.

Наступний етап – бродіння пивного сусла. Відбувається бродіння наступним чином: дріжджі, «з’їдаючи» цукри, вивільнені на етапі затирання, виробляють спирт і вуглекислий газ. Дріжджі з часом опустяться на дно, звідки їх буде видалено, а молоде пиво продовжить дозрівати. На великих промислових пивоварнях за бродінням слідує освітлення пива за допомогою сепаратора та фільтрація, але пивоварня «ABC» виготовляє нефільтроване пиво, тож після бродіння пиво подається на лінії розливу. Довгий шлях завершений – тепер споживач може насолодитися багатим смаком пива.

Так і вчинили студенти – оцінили пиво не тільки як прості споживачі, але і як майбутні спеціалісти. Дегустацію проводили наступним чином: спочатку спробували світлі сорти, потім перейшли до темних. Оцінили органолептику: смак, аромат і зовнішній вигляд; спробували визначити, яка саме сировина була домінуючу та які додаткові інгредієнти були використані при приготуванні. Усі зразки отримали високу оцінку і допомогли по-справжньому відчути смак напою.

Дегустувати пиво, тримаючи в пам’яті етапи технології, було вкрай цікаво – ось ти дивишся на герметичні мішки з ячменем, а ось куштуєш напій, який став результатом їх подальшого «перероблення». Незабутній досвід!

Коли-небудь студенти, що сьогодні з подивом дивилися на гігантські апарати, будуть посвячувати наступне покоління пивоварів у таємниці своєї професії. Будуть винаходити нові види дріжджів, виводити нові сорти ячменю і хмелю. Лише одне залишиться незмінним. Обов’язковий компонент будь-якого пива – совість пивовара.

Опублікований: 24-09-2021
Читайте також:
Вища школа під час воєнного стану: рішення Спілки ректорів України

12 березня 2022 року Спілка ректорів України прийняла важливі рішення щодо ситуації у вищій школі та участі її представників у обороні держави під час воєнного стану. Відповідно до затвердженого рішення, пріоритетними завданнями Спілки є: - підтримка ініціативи МОН щодо відміни ДПА і ЗНО в середній школі, спрощення вступу до магістратури у 2022 р...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Вища школа під час воєнного стану: рішення Спілки ректорів України 15 березня 2022

Практичний досвід розроблення косметичних засобів: хімтехнологи захищають курсові роботи

Цьогорічна літня сесія проходила в складних умовах сьогодення. Захисти курсових робіт хіміків-технологів з дисципліни «Хімія та технологія косметичних засобів» не були виключенням. Проте, жодні складнощі психологічного й технічного характеру не завадили здобувачам представити пристойні роботи, які відповідають вимогам. Захист курсових робіт відбув...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Практичний досвід розроблення косметичних засобів: хімтехнологи захищають курсові роботи 19 травня 2023

Сумна звістка прийшла сьогодні…

Адміністрація, викладачі, співробітники та студенти Національного університету харчових технологій глибоко сумують і висловлюють щирі співчуття родичам, близьким і колегам з приводу передчасної смерті голови правління ПАТ «Київхліб», президента Всеукраїнської асоціації пекарів, члена Ради директорів міста Києва Череди Володимира Вікторовича. Волод...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Сумна звістка прийшла сьогодні… 23 травня 2020

Тиждень циклової комісії «Обслуговування комп’ютерних систем і мереж»

У Сумському коледжі харчової промисловості НУХТ завершився тиждень циклової комісії «Обслуговування комп’ютерних систем і мереж». Спеціальність передбачає вивчення точних наук, які важко опанувати без інтелекту та ерудиції. Студенти підтвердили цю думку, представивши на технічну виставку «Очумілі рученята» свої поробки. Багато студентів захоплюют...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Тиждень циклової комісії «Обслуговування комп’ютерних систем і мереж» 30 листопада 2018