Н У Х Т

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар

30 березня 2018

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Використання пряно-ароматичної сировини листків монарди двійчастої та пажитника сінного при виробництві крекеру з пікантним смаком та подовженим терміном придатності» аспірантки Ольги Дзигар. Науковий керівник – професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Оболкіна

Крекер – популярний серед українського населення борошняний кондитерський виріб, різноманітної плоскої форми. Термін придатності крекеру до споживання становить 6 місяців, для його подовження та надання печиву пікантного смаку аспірантом було запропоноване використання листків монарди двійчастої – багаторічної трав’янистої рослини та пажитника сінного – однорічної пряно-ароматичної рослини.

У процесі роботи Ольга Дзигар провела дослідження органолептичних показників пряно-смакових рослин та їх хімічного складу, зокрема кількості антиоксидантів та ароматичних речовин. Під час презентації доповідач навела дані фізико-хімічних і органолептичних показників розроблених готових виробів і розповіла про технологічні особливості їх виробництва. Результатом використання пряно-ароматичної сировини, стали розроблені рецептури та технологічні інструкції пікантного крекеру «Монарда» і «Лісовичок», подовженого терміну зберігання, які були відзначені дипломом у номінації «Тріумф інновацій» на 18 професійному дегустаційному конкурсі кондитерських виробів «Солодкий тріумф-2017».

Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи.

Опублікований: 30-03-2018
Читайте також:
На зустрічі Представництва ЄС та освітян області побувала викладач Івано-Франківського коледжу ресторанного сервісу і туризму НУХТ

Відбулася зустріч Представництва ЄС та освітян області, в якій брала участь викладач  Івано-Франківського коледжу ресторанного сервісу і туризму НУХТ Олександра Храбатин. На заході презентували низку освітніх програм та можливостей, що впроваджуються Євросоюзом в Україні. Менеджер інформаційної кампанії «Будуймо Європу в Україні» Станіслав Корольк...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На зустрічі Представництва ЄС та освітян області побувала викладач Івано-Франківського коледжу ресторанного сервісу і туризму НУХТ 13 вересня 2019

На кафедрі готельно-ресторанної справи активно тривають гостьові лекторії

На кафедрі готельно-ресторанної справи розпочався цикл лекторіїв від міжнародної аудиторки систем менеджменту якості і харчової безпеки Міжнародної організації з сертифікації якості та безпечності харчових продуктів «SGS Україна» Наталії Велемець. 25 вересня 2024 року в рамках вивчення дисципліни «Менеджмент якості та культура харчової безпеки в з...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На кафедрі готельно-ресторанної справи активно тривають гостьові лекторії 26 вересня 2024

Консультація-тренінг «Публікаційна карта НУХТ» для науковців кафедри економіки праці та менеджменту

Враховуючи важливість публікаційної активності як показника, що засвідчує ефективність наукового потенціалу університету та його вчених 20 травня 2021 р. у рамках засідання кафедри економіки праці та менеджменту завідувачка відділу інформаційних технологій Науково-технічної бібліотеки Інна Путіліна провела на платформі Zoom консультацію-тренінг по ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Консультація-тренінг «Публікаційна карта НУХТ» для науковців кафедри економіки праці та менеджменту 20 травня 2021

На актуальні питання одинадцятикласників дали відповіді наші фахівці

Яку спеціальність обрати? – актуальне питання для одинадцятикласників. Саме на нього намагалися дати відповідь учням 11-го класу школи №25 Шевченківського району м. Києва наші фахівці. У супроводі класного керівника старшокласники відвідали наш університет і отримали можливість ознайомитись із освітньою роботою провідних випускових кафедр. На кафе...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На актуальні питання одинадцятикласників дали відповіді наші фахівці 24 грудня 2019