Н У Х Т

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар

30 березня 2018

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Використання пряно-ароматичної сировини листків монарди двійчастої та пажитника сінного при виробництві крекеру з пікантним смаком та подовженим терміном придатності» аспірантки Ольги Дзигар. Науковий керівник – професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Оболкіна

Крекер – популярний серед українського населення борошняний кондитерський виріб, різноманітної плоскої форми. Термін придатності крекеру до споживання становить 6 місяців, для його подовження та надання печиву пікантного смаку аспірантом було запропоноване використання листків монарди двійчастої – багаторічної трав’янистої рослини та пажитника сінного – однорічної пряно-ароматичної рослини.

У процесі роботи Ольга Дзигар провела дослідження органолептичних показників пряно-смакових рослин та їх хімічного складу, зокрема кількості антиоксидантів та ароматичних речовин. Під час презентації доповідач навела дані фізико-хімічних і органолептичних показників розроблених готових виробів і розповіла про технологічні особливості їх виробництва. Результатом використання пряно-ароматичної сировини, стали розроблені рецептури та технологічні інструкції пікантного крекеру «Монарда» і «Лісовичок», подовженого терміну зберігання, які були відзначені дипломом у номінації «Тріумф інновацій» на 18 професійному дегустаційному конкурсі кондитерських виробів «Солодкий тріумф-2017».

Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи.

Опублікований: 30-03-2018
Читайте також:
Науковиця Жешувського університету (Польща) поділилася результатами своїх досліджень з нашими магістрантами

Завдяки міжнародному співробітництву з Жешувським університетом (Польща) на кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбулася гостьова лекція доцентки Грети Адамчик для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» освітньо-професійних програм «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» і «Технології орга...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Науковиця Жешувського університету (Польща) поділилася результатами своїх досліджень з нашими магістрантами 12 грудня 2022

Гостьовий лекторій від експертки у сфері сталого споживання та виробництва

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбулася гостьова лекція на тему «Еко-, органік-, натуральний продукт – переваги на ринку та підтвердження відповідності» для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» освітньо-професійної програми «Технології органічних харчових продуктів» та освітнього ступеня «Бакалавр» освітньо-профес...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Гостьовий лекторій від експертки у сфері сталого споживання та виробництва 29 листопада 2024

Ще одна наукова висота підкорена!

21 грудня на засіданні разової спеціалізованої вченої ради ДФ 26.058.011 відбувся захист дисертації «Удосконалення технології сирів м’яких з козиного молока з прянощами» аспірантки Ірини Корольчук на здобуття ступеня доктора філософії за спеціальністю «Харчові технології». Наукова керівниця – доцентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної пр...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Ще одна наукова висота підкорена! 23 грудня 2021

Розвиваємо співпрацю з АТ «Антонов»

Після виконання доцентом кафедри теплоенергетики та холодильної техніки Олексієм Пилипенком госпдоговірних тематик у сфері енергоефективності систем кондиціювання повітря, керівництво АТ «Антонов» вирішило формалізувати свою співпрацю з нашим університетом і кафедрою теплоенергетики та холодильної техніки зокрема. Тож, нещодавно відбулося підписан...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Розвиваємо співпрацю з АТ «Антонов» 27 січня 2025