Н У Х Т

Майстер-клас для студентів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу від VIP-шефа Джанні Тота

15 травня 2018

Майстер-клас для студентів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу від VIP-шефа Джанні Тота

15 травня свій пам’ятний візит на факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, що ще довго згадуватимуть і студенти, і викладачі VIP-шеф Джанні Тота продовжив майстер-класом.

Як зізнався сам шеф, кухня для нього – це пристрасть, місце натхнення. Він обожнює готувати, вигадувати нові смаки й поєднувати інгредієнти – гаряче з холодним, м’яке з хрустким.

Джанні каже, що українська кухня схожа зі середземноморською. Вона натуральна, бо в ній, як і у середземноморській, поважають традиції. Тому він намагається поєднувати ці дві традиції, дві культури, щоб максимально задовольнити всіх гостей. Ближче знайомлячи присутніх зі своєю філософією, шеф приготував своє коронне блюдо – різотто.

Розпочав фахівець із ввідної інформації про одяг та дотримання гігієнічних вимог на кухні. Далі розповів про своє ставлення до молекулярної кухні й зізнався, що сам є прибічником традиційної. Наприклад, в Україні серце італійця полонив борщ, приготований бабусею його знайомої. І хоча він неодноразово куштував цю страву в різних ресторанах, у тому числі й приготовану за авторськими рецептами, бабусин борщ ніщо затьмарити не змогло. Але в той же час шеф наголошує, що кухня – завжди еволюція. Тому він розробив авторські рецепти різотто, за два з яких, до речі, має нагороди в Італії.

Студенти дізналися, який рис слід використовувати для приготування різотто, й що шеф, аби зробити страву легшою для сприйняття шлунком замінив традиційні цибулю й вино натуральними кислотами. Детально коментуючи свої дії, він поділився родзинками приготування смачного бульйону й соковитого шпинату, а також відповів на численні запитання студентів. А їх цікавило буквально все – від того, чи вимагає він від підлеглих увесь час носити кухарський ковпак, до знаменитого авторського десерту тірамісу.  

«Всі інгредієнти в моєму різотто самостійні, я з’єдную різні емоції. Тому кожний раз, пробуючи моє різотто, гість відчуває вибух смаків», – каже Джанні. У своїх стравах він робить акцент на натуральності смаку кожного інгредієнта, тому вважає за краще майже не додавати в них сіль. Таким чином шеф прагне, щоб кожний зміг чітко оцінити натуральність і якість продуктів, адже часто сіль ховає справжній смак. Фахівець заявив, що смак його страв подібний поцілунку – чим більше смакуєш, тим більше хочеться. І всі присутні змогли пересвідчитися в цьому, дегустуючи його різотто зі шпинатом і зернятами граната.

Наприкінці майстер-класу шеф на згадку отримав пам’ятні подарунки від факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу й сам подарував деканові факультету Віктору Доценку свій авторський фартух. А ще було багато селфі зі студентами й запевнення, що ця зустріч далеко не остання. На завершення сеньйор Тота вже цілком серйозно сказав студентам, що вони – сьогодення й майбутнє України, їм її розбудовувати й прославляти.

Додамо, що оскільки навчальна лабораторія не могла вмістити всіх бажаючих, майстер-клас уже традиційно транслювався у прямому ефірі на сусідні аудиторії й лабораторії. 

Опублікований: 15-05-2018
Читайте також:
Теплі вітання для першокурсників Навчально-наукового інженерно-технічного інституту ім. акад. І.С.Гулого НУХТ

Відбулася урочиста церемонія Посвяти першокурсників у студенти Навчально-наукового інженерно-технічного інституту ім. акад. І.С.Гулого НУХТ. Зі словами привітання, інформацією про життя інституту та важливими настановами до першокурсників звернулися директор інституту Сергій Блаженко та завідувачі випускових кафедр: технологічного обладнання та ко...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Теплі вітання для першокурсників Навчально-наукового інженерно-технічного інституту ім. акад. І.С.Гулого НУХТ 03 вересня 2019

Новий аспект біотехнології відкрила для себе магістрантка під час переддипломної практики

В Україні є кілька підприємств, що спеціалізуються на такій цікавій галузі біотехнології як вирощування їстівних грибів. Одне з них знаходиться безпосередньо в Києві – це ТДВ «ЕСМАШ». Саме там проходить переддипломну практику магістрантка ІІ курсу кафедри біотехнології і мікробіології Ірина Рудкевич. Вона зізнається, що дізналася та побачила багато...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Новий аспект біотехнології відкрила для себе магістрантка під час переддипломної практики 02 жовтня 2017

Провідні підприємства шукають кваліфікованих працівників серед наших студентів

У Смілянському коледжі харчових технологій НУХТ відбулася чергова зустріч студентів випускних курсів із фахівцями провідного підприємства ТОВ «Агро-Рось». Захід був проведений з метою ознайомлення студентів із передовими технологіями діяльності підприємства та перспективами працевлаштування на ньому. На початку зустрічі менеджер з персоналу розпов...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Провідні підприємства шукають кваліфікованих працівників серед наших студентів 21 січня 2019

Розроблення рецептур і удосконалення технологій у міжкафедральній комплексній магістерській кваліфікаційній роботі

21 лютого 2022 р. на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка спільно з Навчально-науковим інститутом харчових технологій відбувся захист міжкафедральної комплексної кваліфікаційної роботи здобувачів освітнього ступеня «Магістр», освітньо-професійних програм «Технології...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Розроблення рецептур і удосконалення технологій у міжкафедральній комплексній магістерській кваліфікаційній роботі 22 лютого 2022