На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулося засідання секції «Технологія ресторанної продукції» 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», до якого долучилося понад 60 учасників – здобувачів освіти бакалаврського та магістерського рівня, аспірантів і викладачів.
Захід відкрили вступними словами деканка факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка Віта Цирульнікова та завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олександра Нєміріч.
У межах роботи секції відбулися захист робіт ІІ етапу ІІ туру Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт 2025-2026 н.р. за спеціальністю «Харчові технології» та виступ аспірантів першого року навчання кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.
Першими виступали учасники конкурсу наукових робіт, які представляли свої роботи на загал. Свої напрацювання у науковому напрямку репрезентували Марія Кокшарова, Анна Бігас, Денис Ковильов і Назар Купрацевич. У їхніх роботах висвітлено різнопланові дослідження у сфері технології ресторанної продукції. Зокрема, розглянуто розроблення безглютенових хот-догів із використанням принципів гастрономічного інжинірингу, створення паштетів на основі м’яса кролика з додаванням рослинної сировини, особливості низькотемпературного приготування картоплі для збереження її якості, а також виробництво м’ясних снеків як продуктів, орієнтованих на підтримку здорового харчування.
Далі слово взяли здобувачі ступеня доктора філософії за спеціальністю «Харчові технології» Олександр Богдан, Юрій Клягін і Микола Станжицький. Їх доповіді були присвячені інноваційним підходам до розроблення харчових продуктів і дослідженню їхніх функціональних властивостей. Зокрема, розглянуто використання сочевиці як поживної основи для раціону спортсменів-веганів із метою забезпечення достатнього рівня білка та мінералів. Окрему увагу приділено створенню функціональних ноотропних батончиків із застосуванням fusion-підходу та обґрунтуванню поєднання інгредієнтів. Також досліджено технологічні аспекти використання безглютенового борошна, зокрема порівняння підйомної здатності заквасок.
Захід відбувся успішно. Всі учасники активно ставили питання доповідачам, обговорювали актуальні теми технологій ресторанного господарства та ділилися новими цікавими ідеями.
Найкращі доповідачі та автори постерних робіт отримають дипломи І-ІІІ ступенів.
Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції висловлює подяку всім учасникам за змістовні доповіді, обмін практичним досвідом і позитивну атмосферу під час проведення заходу!
