На кафедрі готельно-ресторанної справи відбувся черговий гостьовий лекторій від успішної випускниці спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа». На запрошення лекторки дисципліни «Економіка і аналіз діяльності підприємств галузі», доцентки Тетяни Нікітіної головна менеджерка шоколадного бренду «Candy Buffet» ( м. Київ) Лілія Петрашкіна прочитала для четвертокурсників лекцію «Методологічні підходи до планування товарно-матеріальних запасів на основі прогнозу попиту у виробництві та реалізації шоколадної продукції».
Фахівчиня навела історію становлення та розвитку бренду шоколатерії (шоколадної майстерні) «Candy Buffet», який позиціонує себе як виробник крафтової шоколадної продукції преміум-класу.
Звернула увагу на особливості шоколаду як сировини та готової продукції, його специфічні властивості, що вирізняють шоколад серед інших видів кондитерських виробів. Проаналізувала асортимент власної продукції підприємства, зокрема типологію виробів, технологічні особливості їхнього виготовлення, зосередила увагу на ручній праці, спеціальних умовах виробництва та розробленні авторських рецептур, які формують унікальність бренду.
Пані Лілія висвітлила основні чинники, що впливають на формування попиту на шоколадну продукцію, зокрема сезонність, купівельну спроможність споживачів, естетичні та смакові переваги. Було визначено цільову аудиторію бренду та проаналізовано інструменти маркетингового впливу на попит, що застосовуються підприємством. Особливу увагу лекторка приділила питанням адаптації виробничих процесів до сезонних коливань попиту та використанню комплексних маркетингових стратегій для його стимулювання.
У ході лекції також було розглянуто важливість планування товарно-матеріальних запасів у діяльності підприємства, охарактеризовано основні категорії запасів на виробництві та наведено практичні приклади застосування методів їх планування.
Крім того, обговорили актуальні проблеми та сучасні тенденції функціонування шоколатерії в умовах зовнішніх викликів: вплив воєнних дій, глобальну кризу на ринку какао-бобів, необхідність підтримання стабільної якості продукції та розвиток бренду в конкурентному середовищі.
Здобувачі спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» щиро вдячні випускниці факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка за практичний безцінний досвід і бажають пані Лілії та колективу шоколатерії «Candy Buffet» сталого розвитку незалежно від викликів сьогодення у ресторанному бізнесі.
Випускова кафедра пишається своїми випускниками, які вже реалізували себе у професії, готові ділитися практичними кейсами, сучасними викликами та трендами галузі, що дозволяє адаптувати освітні програми до реальних потреб ринку.
