Однією з особливостей підготовки фахівців-біотехнологів кафедри біотехнології та мікробіології за освітнім ступенем «бакалавр» є виконання здобувачами курсових, дипломних проєктів, направлених на розроблення сучасних біотехнологій виробництва продукції медичного (вакцини, імуномодулятори, вітамінні, ферментні, пробіотичні, антибіотичні та ін. препарати) та промислового призначення (виробництва вітамінів, ферментів, антибіотиків, амінокислот, харчових продуктів лікувально-профілактичної дії тощо). І, безумовно, така робота включає не тільки теоретичну підготовку здобувачів, опанування ними сучасного стану проблеми шляхом аналізу як вітчизняних, так і закордонних наукових доробок, але і практичні навички, що є важливим для досягнення програмних результатів навчання за освітньо-професійною програмою. Тому здобувачі 4 курсу спеціальності 162 «Біотехнології та біоінженерія» не могли не скористатися нагодою ознайомитися з розробками відділу біотехнологій Інституту продовольчих ресурсів НААН України.
Завідувачка відділу, д.т.н. Світлана Даниленко розповіла про напрямки наукової діяльності відділу. Так, студенти дізналися, що спеціалісти відділу першими розробили технології вітчизняних заквашувальних культур прямого внесення, різного мікробного складу, форми випуску та функції:
• традиційних кисломолочних продуктів – сметани, сиру кисломолочного, кефіру, ряжанки, простокваші, кисловершкового масла, які забезпечують широку гаму смакових та ароматичних відтінків, різну консистенцію;
• сучасних продуктів спеціального призначення – продуктів із підвищеною біологічною активністю із застосуванням пробіотичних штамів біфідобактерій і молочнокислих бактерій Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus. Ці штами за своїми властивостями не поступаються відомим пробіотикам і є ефективними засобами для корекції індигенної мікрофлори організму людини; нормалізації ліпідного обміну, в тому числі і рівня холестерину; зниження алергічних проявів; проявляють детоксикаційну та імуностимулюючу дію. Ефективність функціонального впливу цих культур і продуктів, виготовлених із їх використанням, підтверджена клінічними випробовуваннями;
• твердих сичужних сирів із високою та низькою температурою другого нагрівання. Ці заквашувальні препарати забезпечують стабільний перебіг визрівання сирів, формування характерного смакового букету та відповідного рисунку готового продукту.
• сирокопчених і сиров’ялених виробів зі свинини, яловичини та м‘яса птиці, які дозволили розширити асортимент високоякісної та безпечної продукції. Застосування бактеріальних препаратів скорочує термін визрівання ферментованих продуктів, забезпечує високий ступінь санітарно-епідеміологічної безпеки готового продукту (відсутність умовно-патогенних, патогенних мікроорганізмів, низький вміст нітритів) і гарантує кінцевому продукту відмінні споживчі та органолептичні характеристики.
Науковцями також розроблені бактеріальні закваски для удосконалення технологій кормовиробництва. Створені препарати для профілактики шлунково-кишкових захворювань і підвищення продуктивності молодняка сільськогосподарських тварин та птиці.
А завідувачка відділу технологій хліба та біотрансформації зернових продуктів, д.т.н. Оксана Науменко розповіла про біотехнологічні підходи відбору високоактивних штамів бактерій, дріжджів різних таксономічних груп, створення колекції для хлібопекарської галузі та розроблення сучасних біотехнологічних підходів щодо встановлення умов функціонування бактерій і дріжджів, які призначаються для використання у технологіях широкого асортименту продуктів хлібопечення; створення інноваційних, збалансованих за компонентним складом, ресурсоефективних технологій хлібобулочних виробів із використанням вітчизняних заквасок.
Але саме основне, що студенти змогли відвідати Державне дослідне підприємство Інституту продовольчих ресурсів НААН, де проходить виробництво бактеріальних заквасок «Іпровіт», які можуть використовуватися для приготування кисломолочних продуктів, у т.ч. і у домашніх умовах. Звичайно, наші здобувачі побачили як готуються поживні середовища, вода, повітря, як відбувається підготовка обладнання, побачили центрифуги, сублімаційну сушарку, зрозуміли за якими параметрами ведеться контроль виробництва. Одним словом, день практики вдався.
Із вдячністю за продуктивне і тривале співробітництво деканці факультету біотехнології та екологічного контролю Наталії Грегірчак приємно було вручити Подяку ректора НУХТ завідувачці відділу біотехнології, д.т.н. Світлані Даниленко за наукове консультування студентів-біотехнологів.
