Н У Х Т

День практики здобувачів-біотехнологів в Інституті продовольчих ресурсів НААН України

21 вересня 2021

День практики здобувачів-біотехнологів в Інституті продовольчих ресурсів НААН України

Однією з особливостей підготовки фахівців-біотехнологів кафедри біотехнології та мікробіології за освітнім ступенем «бакалавр» є виконання здобувачами курсових, дипломних проєктів, направлених на розроблення сучасних біотехнологій виробництва продукції медичного (вакцини, імуномодулятори, вітамінні, ферментні, пробіотичні, антибіотичні та ін. препарати) та промислового призначення (виробництва вітамінів, ферментів, антибіотиків, амінокислот, харчових продуктів лікувально-профілактичної дії тощо). І, безумовно, така робота включає не тільки теоретичну підготовку здобувачів, опанування ними сучасного стану проблеми шляхом аналізу як вітчизняних, так і закордонних наукових доробок, але і практичні навички, що є важливим для досягнення програмних результатів навчання за освітньо-професійною програмою. Тому здобувачі 4 курсу спеціальності 162 «Біотехнології та біоінженерія» не могли не скористатися нагодою ознайомитися з розробками відділу біотехнологій Інституту продовольчих ресурсів НААН України.

Завідувачка відділу, д.т.н. Світлана Даниленко розповіла про напрямки наукової діяльності відділу. Так, студенти дізналися, що спеціалісти відділу першими розробили технології вітчизняних заквашувальних культур прямого внесення, різного мікробного складу, форми випуску та функції:

• традиційних кисломолочних продуктів – сметани, сиру кисломолочного, кефіру, ряжанки, простокваші, кисловершкового масла, які забезпечують широку гаму смакових та ароматичних відтінків, різну консистенцію;

• сучасних продуктів спеціального призначення – продуктів із підвищеною біологічною активністю із застосуванням пробіотичних штамів біфідобактерій і молочнокислих бактерій Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus. Ці штами за своїми властивостями не поступаються відомим пробіотикам і є ефективними засобами для корекції індигенної мікрофлори організму людини; нормалізації ліпідного обміну, в тому числі і рівня холестерину; зниження алергічних проявів; проявляють детоксикаційну та імуностимулюючу дію. Ефективність функціонального впливу цих культур і продуктів, виготовлених із їх використанням, підтверджена клінічними випробовуваннями;

• твердих сичужних сирів із високою та низькою температурою другого нагрівання. Ці заквашувальні препарати забезпечують стабільний перебіг визрівання сирів, формування характерного смакового букету та відповідного рисунку готового продукту.

• сирокопчених і сиров’ялених виробів зі свинини, яловичини та м‘яса птиці, які дозволили розширити асортимент високоякісної та безпечної продукції. Застосування бактеріальних препаратів скорочує термін визрівання ферментованих продуктів, забезпечує високий ступінь санітарно-епідеміологічної безпеки готового продукту (відсутність умовно-патогенних, патогенних мікроорганізмів, низький вміст нітритів) і гарантує кінцевому продукту відмінні споживчі та органолептичні характеристики.

Науковцями також розроблені бактеріальні закваски для удосконалення технологій кормовиробництва. Створені препарати для профілактики шлунково-кишкових захворювань і підвищення продуктивності молодняка сільськогосподарських тварин та птиці.

А завідувачка відділу технологій хліба та біотрансформації зернових продуктів, д.т.н. Оксана Науменко розповіла про біотехнологічні підходи відбору високоактивних штамів бактерій, дріжджів різних таксономічних груп, створення колекції для хлібопекарської галузі та розроблення сучасних біотехнологічних підходів щодо встановлення умов функціонування бактерій і дріжджів, які призначаються для використання у технологіях широкого асортименту продуктів хлібопечення; створення інноваційних, збалансованих за компонентним складом, ресурсоефективних технологій хлібобулочних виробів із використанням вітчизняних заквасок.

Але саме основне, що студенти змогли відвідати Державне дослідне підприємство Інституту продовольчих ресурсів НААН, де проходить виробництво бактеріальних заквасок «Іпровіт», які можуть використовуватися для приготування кисломолочних продуктів, у т.ч. і у домашніх умовах. Звичайно, наші здобувачі побачили як готуються поживні середовища, вода, повітря, як відбувається підготовка обладнання, побачили центрифуги, сублімаційну сушарку, зрозуміли за якими параметрами ведеться контроль виробництва. Одним словом, день практики вдався.

Із вдячністю за продуктивне і тривале співробітництво деканці факультету біотехнології та екологічного контролю Наталії Грегірчак приємно було вручити Подяку ректора НУХТ завідувачці відділу біотехнології, д.т.н. Світлані Даниленко за наукове консультування студентів-біотехнологів.

Опублікований: 21-09-2021
Читайте також:
Пріоритетні напрямки та стратегічні орієнтири розвитку визначили на факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

13 вересня 2018 р. відбулися загальні збори трудового колективу факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, на яких були присутні науково-педагогічні працівники і співробітники п’яти кафедр: технології ресторанної і аюрведичної продукції; готельно-ресторанної справи; туристичного та готельного бізнесу; безпеки життєдіяльності; іноземн...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Пріоритетні напрямки та стратегічні орієнтири розвитку визначили на факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу 14 вересня 2018

Завершується приймання документів від вступників до бакалаврату на бюджет

Сьогодні о 18:00 завершується прийом заяв і документів від вступників на бакалавра на бюджет на основі повної загальної середньої освіти за результатами національного мультипредметного тесту та для здобуття ступеня бакалавра зі скороченим строком навчання (після коледжу). Наступний етап вступної кампанії – оприлюднення рейтингових списків, яке має...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Завершується приймання документів від вступників до бакалаврату на бюджет 23 серпня 2022

Movie Club для майбутніх фахівців видавничо-поліграфічної справи

Чи можете ви уявити світ, де упаковка – лише спосіб транспортування їжі? Чи уявляєте час, коли не існувало логотипів, розмаїття шрифтів і маркувань продуктів харчування, й упаковка виконувала єдину функцію – зберігати їжу. У ХХІ сторіччі привабливий дизайн упаковки є одним із чинників, що впливає на купівельну поведінку людини. Дизайн упаковки про...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Movie Club для майбутніх фахівців видавничо-поліграфічної справи 01 червня 2021

Викладачі НУХТ взяли участь у першому еногастрономічному саміті

Нещодавно викладачі кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції; готельно-ресторанної справи; туристичного та готельного бізнесу факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка взяли участь у першому еногастрономічному саміті SLOW FOOD ODESA, що відбувся на базі Одеського національного технологічного унів...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Викладачі НУХТ взяли участь у першому еногастрономічному саміті 11 листопада 2024