Н У Х Т

Актуальне поповнення книжкової полички

15 січня 2024

Актуальне поповнення книжкової полички

Вийшла друком колективна монографія «Мікробіологічні та фізико-хімічні основи виробництва твердих сирів» авторства науковців-викладачів Інституту післядипломної освіти НУХТ – кандидатки технічних наук Алли Бовкун, кандидатки технічних наук Наталії Шульги та докторки технічних наук Оксани Науменко.

У монографії наведена характеристика харчової та біологічної цінності сирів; проаналізовані молоко-сировина для виробництва сиру та підготовка молочної суміші до зсідання; контроль забрудненості виробництва сирів бактеріофагами; розкрита стороння міклофлора молока у сироробстві; подано особливості отримання сичужного згустку та оброблення сирного зерна; основну характеристику визрівання сирів.

Науково обґрунтовано основні властивості технологічно-важливих молочнокислих бактерій, їх роль у формуванні готового продукту; основні шляхи вирішення проблем бактеріофагії у виробництві ферментованих молочних продуктів; основні мікробіологічні та фізико-хімічні аспекти соління сирів; систему оцінювання якості сирів, основні вади сирів за мікробіологічними ознаками.

Рецензентами виступили доктор технічних наук, професор, директор Інституту продовольчих ресурсів НААН України Любомир Хомічак, докторка технічних наук, доцентка Вінницького національного аграрного університету Ірина Берник і доктор медичних наук, професор Інституту громадського здоров’я ім. О.М. Марзеєва НАМН України Віталій Корзун.

Монографія призначена для науковців, фахівців, які працюють в системі переробних галузей АПК, здобувачів освіти галузі знань 18 «Виробництво та технології», спеціальності 181 «Харчові технології» і рекомендується до використання як у навчальному, так і у виробничому процесах.

Опублікований: 15-01-2024
Читайте також:
Віце-президент університету Патанжалі (Індія) прочитав для колективу університету лекцію про базові принципи Аюрведи

14 травня гість нашого університету, віце-президент університету Патанжалі (Харідвар, Індія), президент Духовного Ведичного Центру Даянанд, Навчального і благодійного товариства (Нью Делі), попечитель Фонду Пілот Баба Гуан Сангам, голова Центру дитячої освіти (Делі), доктор Вачаспати Кульвант прочитав захоплюючу лекцію про базові принципи Аюрведи «...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Віце-президент університету Патанжалі (Індія) прочитав для колективу університету лекцію про базові принципи Аюрведи 14 травня 2018

Мужність і відвага крізь покоління

9 жовтня 2019 року студенти  Івано-Франківського коледжу ресторанного сервісу і туризму НУХТ взяли участь в історичному екскурсі «Мужність і відвага крізь покоління», що відбувся у бібліотеці-філії №4 МЦБС Департаменту культури Івано-Франківської міської ради. Покрова, козацтво, УПА, День захисника України - ось ці чотири теми об’єднали у масовому...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Мужність і відвага крізь покоління 11 жовтня 2019

Визначати якість олій навчилися студенти-скороченики кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

Асистент кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Тетяна Роман провела відкрите лабораторне заняття «Методи визначення показників якості жирів та олії» з дисципліни «Загальні технології харчової промисловості» для студентів першого скороченого курсу навчання за спеціальністю 181 «Харчові технології». На заняття завітали заступник дек...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Визначати якість олій навчилися студенти-скороченики кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції 18 березня 2019