Вийшла друком колективна монографія «Мікробіологічні та фізико-хімічні основи виробництва твердих сирів» авторства науковців-викладачів Інституту післядипломної освіти НУХТ – кандидатки технічних наук Алли Бовкун, кандидатки технічних наук Наталії Шульги та докторки технічних наук Оксани Науменко.
У монографії наведена характеристика харчової та біологічної цінності сирів; проаналізовані молоко-сировина для виробництва сиру та підготовка молочної суміші до зсідання; контроль забрудненості виробництва сирів бактеріофагами; розкрита стороння міклофлора молока у сироробстві; подано особливості отримання сичужного згустку та оброблення сирного зерна; основну характеристику визрівання сирів.
Науково обґрунтовано основні властивості технологічно-важливих молочнокислих бактерій, їх роль у формуванні готового продукту; основні шляхи вирішення проблем бактеріофагії у виробництві ферментованих молочних продуктів; основні мікробіологічні та фізико-хімічні аспекти соління сирів; систему оцінювання якості сирів, основні вади сирів за мікробіологічними ознаками.
Рецензентами виступили доктор технічних наук, професор, директор Інституту продовольчих ресурсів НААН України Любомир Хомічак, докторка технічних наук, доцентка Вінницького національного аграрного університету Ірина Берник і доктор медичних наук, професор Інституту громадського здоров’я ім. О.М. Марзеєва НАМН України Віталій Корзун.
Монографія призначена для науковців, фахівців, які працюють в системі переробних галузей АПК, здобувачів освіти галузі знань 18 «Виробництво та технології», спеціальності 181 «Харчові технології» і рекомендується до використання як у навчальному, так і у виробничому процесах.
.jpg)
