(створена у 1967 році)
Кафедра технології м'яса і м'ясних продуктів здійснює професійну підготовку фахівців за освітнім ступенем «Бакалавр» зі спеціальності G13 «Харчові технології», яка включає спеціалізацію «Харчові технології та інженерія» та освітнім ступенем «Магістр» зі спеціальності G13 «Харчові технології» за освітньою програмою «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», освітньо-науковою програмою «Промислові та крафтові технології переробки продуктів аквакультури та гідробіонтів» та міждисциплінарною освітньо-науковою програмою «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі» у галузях знань G «Інженерія, виробництво та будівництво», J «Транспорт та послуги» за спеціальностями G13 «Харчові технології» та J3 «Туризм та рекреація».
Кафедра технології м'яса і м'ясних продуктів сьогодні – це міцний сплав досвідченості і мудрості з молодим ентузіазмом. Це колектив однодумців, об'єднаних спільним прагненням – підготувати незалежній Україні висококваліфікованих фахівців для м'ясної галузі харчової промисловості.
Нині на кафедрі працює колектив професіоналів у складі якого 2 професори, доктори технічних наук; 7 доцентів та 2 асистенти, всі кандидати технічних наук.
Майбутнє кафедри – це вдосконалення та розвиток наукових досліджень, навчально-методичної та наукової роботи.
Викладачі кафедри адаптують навчальний процес до сучасних вимог виробництва: вдосконалюються навчальні плани, щорічно уточнюються робочі плани навчальних дисциплін, зміцнюється матеріальна база. Значна увага приділяється комп'ютеризації навчального процесу. Вагомою часткою навчально-методичної роботи є підготовка електронних лекцій, методичних рекомендацій, підручників, практичних і лабораторних занять, які використовуються дистанційно в режимі online.
На кафедрі є 2 навчальні та науково-дослідні лабораторії для проведення лабораторних занять і проведення наукових досліджень, кабінет тваринництва, які забезпечені сучасними приладами та спеціалізованим обладнанням. У 2021 році на кафедрі спільно з ПрАТ «МХП» створено спеціалізований R&D-центр - спеціалізовану науково-виробничу лабораторію для організації навчального процесу і наукових досліджень на рівні освітніх програм «Бакалавр», «Магістр», «Доктор філософії» за напрямом «Харчові технології» . R&D-центр використовується здобувачами вищої освіти, науково-педагогічними та науковими працівниками для проведення заходів щодо обміну досвідом зі стейкхолдерами, вітчизняними і закордонними науковими установами та підприємствами. Створення даного центру направлене на посилення партнерських зв’язків системи «освіта – наука – виробництво (бізнес)» задля адаптування знань і навичок випускників університету відповідно до сучасних потреб бізнесу, розвитку та оновлення матеріально-технічної бази кафедри.
Для здобувачів освіти кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів створені всі необхідні умови по проходженню ознайомлювально-виробничої, технологічної та переддипломної практик. Під час навчання здобувачі освіти проходять практику на провідних підприємствах галузі, зокрема, ТОВ «Глобинський м'ясокомбінат» (Полтавська обл.), ВАТ "Житомирський м'ясокомбінат" (м. Житомир), Миронівський МПЗ "Легко" (Київська обл.), ПАТ "Кременчукм'ясо" (Полтавська обл.), ВАТ "М'ясокомбінат "Ятрань" (Кіровоградська обл.), ТОВ «Вінницька птахофабрика» (Вінницька обл.), ПАТ «Козятинський м'ясокомбінат» (Вінницька обл.), ТОВ «Масар Агро» (Тернопільська обл.), ЗАТ "АФ Березанська птахофабрика" (Київська обл.), ПрАТ "Миронівська птахофабрика" (Київська обл.), ВКФ "Укрпромпостач-95" ЛТД» (Київська обл.), ПП «Дмитрук Ю.Р.» (Волинська обл.), ВАТ "Птахокомбінат "Бершадський" (Вінницька обл.), ТОВ "Тульчинм'ясо" (Вінницька обл.), ПП «Рикун А.П.» (Хмельницька обл.), ТзОВ «Росан-Агро» (Львівська обл.), ФГ «Світ м'яса» (Закарпатська обл.), ТОВ «Натурпродукти» (Київська обл.), ТОВ «Комплекс Агромарс» (Київська обл.), ТОВ «Пирятинський ковбасний цех» (Полтавська обл.), ТОВ «Брусилівські ковбаси» (Житомирська обл.), ТОВ «Сільпо ФУД» (м.Київ), СП ТОВ "Нива Переяславщини" (Київська обл.), ТОВ «Гоща міт» (Рівненська обл.), СГ ТОВ «ІДНА» (Рівненська обл.), ТОВ «Миколаївмолпром» (Миколаївська обл.), Готель Інтерконтиненталь Київ ТОВ «Готель Менеджмент» (м.Київ), ТОВ «Амжил» (Київська обл.), ТОВ «Панна групп» ресторан «Глек» (м.Київ), ТОВ «ВИНО І ЗДОРОВ’Я» (Київська обл.), ТОВ «Чорноморка» (м. Київ), ТОВ «Українська креветка Слєпньов» (Київська обл.), ТОВ «Осетр» (Київська обл.), ТОВ «Неборак» (Вінницька обл.), ТОВ «Флагман» (Київська обл.), ТОВ "Егерзунд Сіфуд" (Київська обл.), ТОВ «Аква систем органік» (Київська обл.) та інші, де всебічно розширюють та закріплюють знання, отримані під час лекційних, лабораторних та практичних занять в університеті.
Поглиблювати навички, практичні вміння і компетенції здобувачі вищої освіти можуть під час проходження практики не тільки на вітчизняних підприємствах. Зокрема, з 2020 року між кафедрою і датською компанією «Goodvalley» з виробничими потужностями в Польщі укладений договір про співпрацю з можливістю проходження виробничої практики і стажування здобувачів вищої освіти і викладачів кафедри на м’ясопереробному підприємстві в Польщі. Також на постійній основі щорічно здобувачі кафедри проходять практичну підготовку на передових підприємствах Німеччини, зокрема на ТОВ «Плукон Бренц».
У забезпеченні якості освітньої діяльності велике значення надається практичній підготовці здобувачів освіти. Випускник, який має практичний досвід роботи, більше адаптований до майбутньої трудової діяльності, може краще оцінити професійні завдання. Мотивація практики не тільки в тому, щоб здобувачі освіти змогли закріпити теоретичні знання та компетенції, здобуті в університеті, а й у тому, щоб вони подолали психологічний бар'єр входження в трудовий колектив, змогли почуватися в ньому невимушено, без остраху.
Кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів НУХТ з 2017–2018 навчального року першою в університеті реалізує підготовку здобувачів за дуальною формою здобуття освіти, поєднуючи теоретичне навчання в університеті з професійною діяльністю здобувачів безпосередньо на підприємствах галузі. Частина освітніх компонентів реалізується у форматі стажування на виробництві, де здобувачі працюють із реальними технологічними процесами, формують професійні компетентності та набувають практичного й професійного досвіду. Такий підхід забезпечує тісну інтеграцію освіти й бізнесу та сприяє підготовці конкурентоспроможних фахівців, готових до викликів сучасного ринку праці.
Першим стратегічним партнером у реалізації дуальної освіти став Тернопільський м’ясокомбінат, за ініціативи якого було започатковано проєкт підготовки фахівців за моделлю «навчання – робота – досвід». Сьогодні мережа підприємств-партнерів значно розширена і включає провідні компанії галузі: МХП, ТОВ «Вінницька птахофабрика», ТДВ «М’ясокомбінат “Ятрань”», ТОВ «Брусилівські ковбаси», ТОВ «Тульчинм’ясо», ТОВ «Фудреформ», ТОВ «АМЖИЛ», ТОВ «МІТ МІКС», ТОВ «КР Інгредієнтс», ТОВ «Українська креветка», ТОВ «Фуд Спектр» та інші.
