Н У Х Т

Завідувач кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції успішно захистила дисертацію на здобуття ступеня доктора технічних наук

21 червня 2019

Завідувач кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції успішно захистила дисертацію на здобуття ступеня доктора технічних наук

20 червня 2019 р. на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.07 відбувся захист дисертаційної роботи «Наукове обґрунтування та розроблення технологій сушеної харчової продукції і харчових продуктів з її використанням» на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук завідувачем кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олександрою Нєміріч. Науковий консультант – доктор технічних наук, професор Харківського державного університету харчування та торгівлі Микола Погожих.

Здобувач сформувала напрями залучення до технологічних потоків сушеної харчової продукції, що є з фізіологічної точки зору концентратом усіх необхідних для організму людини нутрієнтів, а за технологічним призначенням – напівфабрикатами високого ступеня готовності. Докторант досліджувала технології сушених харчових продуктів на свіжих капусті, кабачках, топінамбурі, моркві, відвареній на парі яловичині, пасті з крові великої рогатої худоби з сушеними плодами шипшини, а також модельних системах із сушеною харчовою продукцією, традиційних й інноваційних харчових продуктах. У процесі досліджень здобувачеві вдалося сформувати універсальний функціонально-технологічний потенціал сушеної харчової продукції, що є основою для розроблення, удосконалення технологій, моделювання та проєктування рецептурного складу харчових продуктів за групами та видами з її використанням або при взаємозамінності інгредієнтів. При цьому була розроблена технологія сушеної харчової продукції при використанні сушіння зі змішаним тепловідведенням (ЗТП-сушіння), встановлені закономірності формування регідратаційних властивостей сушеної харчової продукції залежно від режимів ЗТП-сушіння, доведено, що за раціональних режимів ЗТП-сушіння відбуваються мінімальні перетворення полісахаридів овочевої сушеної харчової продукції, максимальне збереження мікроструктури її тканин, вперше доведено, що ЗТП-сушіння сприяє формуванню частинок сушеної харчової продукції з розвиненими поровим простором і поверхнею їх взаємодії та розподілу водної фази з високою енергією зв’язку гідратаційних полі- та мономолекулярних шарів у структурі.

Офіційними опонентами виступили професор кафедри технології і організації ресторанного господарства Київського національного торговельно-економічного університету Тетяна Юдіна, завідувач кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеської національної академії харчових технологій, професор Любов Тележенко, завідувач кафедри готельно-ресторанної та курортної справи Вищого навчального закладу Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі», професор Тетяна Капліна. Крім того, відгуки на роботу надійшли від науковців 11 наукових установ і закладів вищої освіти України.

Змістовна й інформативна доповідь здобувача викликала низку запитань членів спецради, на які були дані впевнені й аргументовані відповіді. Так само докладно й аргументовано докторант відповіла на зауваження, висловлені у відгуках офіційних опонентів і науковців.

Тепло підтримав і високо оцінив науковий потенціал і людські якості здобувачки науковий консультант  Микола Погожих. Під час обговорення члени спецради відзначили актуальність і наукову новизну дисертаційного дослідження Олександри Нєміріч, його інвестиційну привабливість, що підтверджена актами на впровадження на підприємствах України. Звернули вони увагу і на інноваційність роботи, підкріплену значною кількістю патентів на винахід.  

Підтримати свого завідувача прийшли викладачі, співробітники й аспіранти кафедри технології ресторанної та аюрведичної продукції майже у повному складі. Також колегу підтримали колективи кафедр готельно-ресторанної справи, експертизи харчових продуктів, технології оздоровчих продуктів, процесів і апаратів харчових виробництв.

Ґрунтовне опрацювання теми, значний обсяг виконаних досліджень, якість й глибина дисертаційного дослідження, його актуальність, інноваційність й економічна вигідність принесли докторанту науковий ступінь доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія харчової продукції.

Вітаємо Олександру Нєміріч із успішним захистом дисертаційного дослідження, здобуттям наукового ступеня доктора наук і бажаємо наснаги й нових наукових проривів!

Опублікований: 21-06-2019
Читайте також:
З мінеральними водами свого регіону знайомилися студенти Свалявського технічного коледжу НУХТ

Завдяки мінеральним джерелам, що розташовані на території району, про Сваляву знають далеко за межами області та, навіть, країни. 8 жовтня студенти груп ДВ-171 і ДВ-161 Свалявського технічного коледжу НУХТ разом із викладачами побували на ТДВ «Свалявські мінеральні води» та ознайомилися з етапами виробництва мінеральної води. Про основні технолог...

ЧИТАТИ ДАЛІ

З мінеральними водами свого регіону знайомилися студенти Свалявського технічного коледжу НУХТ 09 жовтня 2019

День знань у Сумському коледжі харчової промисловості НУХТ

День знань – яскраве, насичене емоційністю і хвилюючою атмосферою свято. Особливим цей день є для студентів-першокурсників. Вони перегорнули важливу сторінку в літописі своєї біографії і з трепетом і радістю чекають освоєння нових, ще незвіданих горизонтів у науках. З початком нового навчального року студентів привітав директор Сумського коледжу ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

День знань у Сумському коледжі харчової промисловості НУХТ 03 вересня 2019

Наші викладачі презентують НУХТ старшокурсникам коледжів

9 лютого 2018 року в Кам’янець-Подільському коледжі харчової промисловості НУХТ відбулася зустріч викладачів університету з викладачами коледжу та студентами випускних курсів спеціальності «Експлуатація та ремонт обладнання харчового виробництва». Зокрема, учасниками зустрічі стали: завідувач кафедри машинобудування, стандартизації та сертифікації...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Наші викладачі презентують НУХТ старшокурсникам коледжів 12 лютого 2018

Колектив Науково-технічної бібліотеки університету вітає з новорічними святами

Колектив Науково-технічної бібліотеки університету щиро вітає з Новим роком і Різдвом Христовим! Нехай прийдешній рік наповнить ваше життя новими задумами та яскравими подіями, гармонією, благополуччям і щастям! Бажаємо вам у Новому році міцного здоров'я, любові, добра, вірних друзів, турботи й підтримки близьких людей. Нехай наступний рік буде ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Колектив Науково-технічної бібліотеки університету вітає з новорічними святами 27 грудня 2019