Н У Х Т

Завідувач кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції успішно захистила дисертацію на здобуття ступеня доктора технічних наук

21 червня 2019

Завідувач кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції успішно захистила дисертацію на здобуття ступеня доктора технічних наук

20 червня 2019 р. на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.07 відбувся захист дисертаційної роботи «Наукове обґрунтування та розроблення технологій сушеної харчової продукції і харчових продуктів з її використанням» на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук завідувачем кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олександрою Нєміріч. Науковий консультант – доктор технічних наук, професор Харківського державного університету харчування та торгівлі Микола Погожих.

Здобувач сформувала напрями залучення до технологічних потоків сушеної харчової продукції, що є з фізіологічної точки зору концентратом усіх необхідних для організму людини нутрієнтів, а за технологічним призначенням – напівфабрикатами високого ступеня готовності. Докторант досліджувала технології сушених харчових продуктів на свіжих капусті, кабачках, топінамбурі, моркві, відвареній на парі яловичині, пасті з крові великої рогатої худоби з сушеними плодами шипшини, а також модельних системах із сушеною харчовою продукцією, традиційних й інноваційних харчових продуктах. У процесі досліджень здобувачеві вдалося сформувати універсальний функціонально-технологічний потенціал сушеної харчової продукції, що є основою для розроблення, удосконалення технологій, моделювання та проєктування рецептурного складу харчових продуктів за групами та видами з її використанням або при взаємозамінності інгредієнтів. При цьому була розроблена технологія сушеної харчової продукції при використанні сушіння зі змішаним тепловідведенням (ЗТП-сушіння), встановлені закономірності формування регідратаційних властивостей сушеної харчової продукції залежно від режимів ЗТП-сушіння, доведено, що за раціональних режимів ЗТП-сушіння відбуваються мінімальні перетворення полісахаридів овочевої сушеної харчової продукції, максимальне збереження мікроструктури її тканин, вперше доведено, що ЗТП-сушіння сприяє формуванню частинок сушеної харчової продукції з розвиненими поровим простором і поверхнею їх взаємодії та розподілу водної фази з високою енергією зв’язку гідратаційних полі- та мономолекулярних шарів у структурі.

Офіційними опонентами виступили професор кафедри технології і організації ресторанного господарства Київського національного торговельно-економічного університету Тетяна Юдіна, завідувач кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеської національної академії харчових технологій, професор Любов Тележенко, завідувач кафедри готельно-ресторанної та курортної справи Вищого навчального закладу Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі», професор Тетяна Капліна. Крім того, відгуки на роботу надійшли від науковців 11 наукових установ і закладів вищої освіти України.

Змістовна й інформативна доповідь здобувача викликала низку запитань членів спецради, на які були дані впевнені й аргументовані відповіді. Так само докладно й аргументовано докторант відповіла на зауваження, висловлені у відгуках офіційних опонентів і науковців.

Тепло підтримав і високо оцінив науковий потенціал і людські якості здобувачки науковий консультант  Микола Погожих. Під час обговорення члени спецради відзначили актуальність і наукову новизну дисертаційного дослідження Олександри Нєміріч, його інвестиційну привабливість, що підтверджена актами на впровадження на підприємствах України. Звернули вони увагу і на інноваційність роботи, підкріплену значною кількістю патентів на винахід.  

Підтримати свого завідувача прийшли викладачі, співробітники й аспіранти кафедри технології ресторанної та аюрведичної продукції майже у повному складі. Також колегу підтримали колективи кафедр готельно-ресторанної справи, експертизи харчових продуктів, технології оздоровчих продуктів, процесів і апаратів харчових виробництв.

Ґрунтовне опрацювання теми, значний обсяг виконаних досліджень, якість й глибина дисертаційного дослідження, його актуальність, інноваційність й економічна вигідність принесли докторанту науковий ступінь доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія харчової продукції.

Вітаємо Олександру Нєміріч із успішним захистом дисертаційного дослідження, здобуттям наукового ступеня доктора наук і бажаємо наснаги й нових наукових проривів!

Опублікований: 21-06-2019
Читайте також:
Розвитком мовної компетентності першокурсників опікуються фахівці кафедри ділової іноземної мови та міжнародної комунікації

Студенти групи АК-1-1 разом із викладачем кафедри ділової іноземної мови та міжнародної комунікації Юлією Калюжною завітали у кіно на прем’єру кінострічки «Бамблбі» («Bumblebee») мовою оригіналу. Цією прем’єрою першокурсники відзначили завершення свого першого навчального семестру. Уже за традицією був обраний фільм про порятунок світу зі щасливим...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Розвитком мовної компетентності першокурсників опікуються фахівці кафедри ділової іноземної мови та міжнародної комунікації 23 січня 2019

Осінь наукових стартів на кафедрі біотехнології і мікробіології

Серед яскравих вражень осені цього року на кафедрі біотехнології і мікробіології – наукові старти МАНівських робіт учнів середніх і старших класів київських шкіл. Допитливість і цікавість до наукової роботи привели восьмикласників ліцею «Наукова зміна» Марію Погасій, Івана Соломатіна і Назара Лифенка та десятикласницю спеціалізованої школи №82 ім. ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Осінь наукових стартів на кафедрі біотехнології і мікробіології 22 листопада 2018

Пропозиції працевлаштування від фармацевтичних виробників не закінчуються

Для магістрантів першого року навчання спеціальності 162 «Біотехнології та біоінженерія» знову випала чудова можливість дізнатися про ринок фармацевтичних компаній, а за тим і про можливість працевлаштування. Адже як не як, а у магістрантів-біотехнологів попереду новий щабель життя – пошук і влаштування на роботу за спеціальністю. Отож на цей раз н...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Пропозиції працевлаштування від фармацевтичних виробників не закінчуються 13 травня 2019

Молоді фахівці  НУХТ презентували школярам переваги вищої інженерної освіти

14 березня на території  Київського бронетанкового заводу під патронажем Державної служби зайнятості з метою популяризації серед молоді інженерної освіти відбувся профорієнтаційний захід для молоді «Люби і розбудовуй Україну». Для ознайомлення майбутніх абітурієнтів із перспективами навчання в НУХТ була делегована команда молодих фахівців  Навчаль...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Молоді фахівці НУХТ презентували школярам переваги вищої інженерної освіти 15 березня 2018