Н У Х Т

Розширення сприйняття харчових продуктів шляхом розкриття їх ароматичних складових

01 квітня 2024

Розширення сприйняття харчових продуктів шляхом розкриття їх ароматичних складових

Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції тісно співпрацює з колегами із закладів вищої освіти України. На запрошення професорки Наталії Фролової доцентка кафедри харчових технологій Полтавського державного аграрного  університету Галина Дубова прочитала гостьову лекцію « Нові аспекти застосування рослинних ферментів в природніх об’єктах» для магістрантів і викладачів кафедри.

Лекторка наголосила на ролі ферментів у наданні аромату переробленій сировині і розповіла про застосування протеаз, а також їх комплексів із різними комбінаціями ліпаз, амілаз і целюлаз як стимуляторів-посилювачів та утворювачів аромату. Рослинні ферменти мають значний потенціал впливу на реакції утворення аромату. Галина Дубова поділилася з аудиторією своїми дослідженнями реакцій цілеспрямованої зміни аромату цибулі, листя дерев липи та вишні шляхом активації (для листя липи та вишні) або гальмування (для цибулі) дії комплексу ферментів рослинного походження. Зокрема, листя липи та вишні, а також плоди цибулі використано як об’єкти, що змінюють аромат під дією комплексу ферментів.

А для гальмування процесу утворення цибулевого аромату ефективними є речовини, які містяться в екстрактах чорного, зеленого чаю, імбиру. Уповільненню або гальмуванню утворення цибулевого аромату сприяють компоненти імбиру, екстрактів чорного та зеленого чаю. Аромат листя дерев вишні та липи змінюється ферментами самого листя з утворенням аромату плодів вишні та цвіту липи відповідно. Доповідачка охарактеризувала фактори, що впливають на уповільнення або гальмування утворення ароматів. Вона підкреслила, що рослинні ароматотвірні ферменти листя липи і вишні мають різний вплив на аромат, у липи – у період до цвітіння, а ферменти листя вишні – після плодоносіння.

Лекція надзвичайно зацікавила і наших здобувачів освіти, і викладачів і пройшла у ритмі жвавого обговорення.

Наші слухачі щиро вдячні Галині Дубовій за інформативний, змістовний і цікавий практичний матеріал, бажають фахівчині успіхів у дослідженнях і чекають на нові зустрічі!

Опублікований: 01-04-2024
Читайте також:
Родзинки технологій італійських страв від відомого бренд-шефа для студентів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

На факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу відбувся черговий майстер-клас від шеф-кухаря спеціалізованого ресторану «КазаН ДиваН» Володимира Єманова. Представив гостя декан факультету, професор Віктор Доценко. Цього разу фахівець презентував студентам кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції спеціальності 181 «Харчові...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Родзинки технологій італійських страв від відомого бренд-шефа для студентів факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу 27 листопада 2018

Майбутні фахівці сфери гостинності захистили курсові проєкти

27 травня 2022 року на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулися захисти курсових робіт з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» здобувачами 4 курсу денної форми навчання. Захисти були організовані лекторкою дисципліни, доценткою Вірою Зуйко та проведені у форматі онлайн.  Майбутні фахівці у сфері гости...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Майбутні фахівці сфери гостинності захистили курсові проєкти 31 травня 2022

Студенти Вінницького коледжу НУХТ – переможці студентського обласного конкурсу

На базі Вінницького коледжу НУХТ відбувся обласний студентський конкурс «Кращий за професією (транспортні дисципліни)», що проводився в рамках роботи обласного методичного об’єднання викладачів транспортних дисциплін коледжів і технікумів Вінниччини. У конкурсі взяли участь команди п’яти навчальних закладів. Конкурсанти змагались у номінаціях: зна...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Студенти Вінницького коледжу НУХТ – переможці студентського обласного конкурсу 04 червня 2018

«IMS-НУХТ» – срібний призер Чемпіонату України

На НСК «Олімпійський» відбулася церемонія нагородження переможців Чемпіонату України з футзалу серед жіночих команд Вищої ліги. Команда «IMS-НУХТ» цього сезону продемонструвала змістовну гру і виборола срібні медалі Чемпіонату. Дівчата не збираються зупинятися на досягнутому й уже з нетерпінням чекають на наступний сезон. Вітаємо команду та її тр...

ЧИТАТИ ДАЛІ

«IMS-НУХТ» – срібний призер Чемпіонату України 14 червня 2021