На кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції відбувся методичний семінар для викладачів на тему «Врахування принципів HACCP при написанні бакалаврських кваліфікаційних робіт здобувачами освітньої програми «Технології харчування».
Спікерами заходу виступили гарант освітньої програми «Технології харчування», професор кафедри Олег Кузьмін і стейкхолдери освітньої програми – директор ГО «Ресторанна Гільдія», шеф-кухар із понад 10-річним досвідом, фахівець із HACCP Богдан Михайлов і директорка ГО «PROFI CLUB» Ольга Михайлова.
Були розглянуті методичні підходи до включення принципів системи аналізу небезпечних факторів і контролю критичних точках (HACCP) у структуру і зміст бакалаврських робіт здобувачів. Учасники обговорили важливість системи HACCP у забезпеченні безпечності харчових продуктів; методичні рекомендації із урахуванням принципів HACCP; приклади оформлення підрозділу, пов’язаного із ризиками перехресного забруднення; особливості формування практичної складової з орієнтацією на вимоги харчової галузі.
Окрема увага була приділена візуалізації елементів HACCP на кресленнях: схемам виробничих потоків, просторовому зонуванню приміщень, кольоровому кодуванню обладнання, інвентарю, упаковки та шляхів переміщення сировини і відходів, що сприяє мінімізації ризиків перехресного забруднення. Викладачі також розглянули приклади використання схем зонування й маркування, а також визначення критичних точок контролю на практичних кейсах.
Захід сприяв удосконаленню підходів до супроводу кваліфікаційних робіт здобувачів; підвищенню якості науково-методичної роботи викладачів; забезпеченню відповідності освітнього процесу сучасним стандартам безпечності харчових продуктів.
Семінар став ефективним майданчиком для професійного обміну досвідом, обговорення актуальних викликів і підвищення рівня підготовки майбутніх фахівців харчової галузі відповідно до міжнародних вимог.
