Успішний випускник факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа», здобувач освітньо-наукового ступеня PhD за спеціальністю 181 «Харчові технології», засновник, директор і головний технолог ТОВ «М'ясоріг» Антон Іллючок постійно ділиться своїми практичними навичками зі здобувачами вищої освіти.
Цього разу нетворкінг-лекторій на тему «Особливості виробництва м’ясної кулінарної продукції з урахуванням потреб споживача» відбувся в рамках дисциплін «Сучасні ресторанні технології» та «Організація заходів у галузі» для студентів 3-4 курсів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» освітнього ступеня «бакалавр».
Антон розповів про історію створення компанії «М'ясоріг», ознайомив із асортиментом харчової продукції, що виготовляється на потужностях підприємства, з особливостями сучасних і традиційних методів копчення та сушіння м’ясних виробів, технологією рваного м’яса PULLED BBQ та напрямами його використання як кулінарного м’ясного напівфабрикату. Він акцентував увагу на важливості контролю якісних і безпекових показників (мікробіологічних, токсикологічних) харчової сировини, напівфабрикатів і готової кулінарної продукції.
Окремо лектор пояснив, із чого складається прихильність і любов сучасного споживача до крафтової продукції. Серед ключових чинників він назвав уважне ставлення споживача до інформації на пакуванні (хімічний склад, збалансованість, поживна та енергетична цінність, відсутність консервантів), відповідність очікувань від зовнішнього вигляду кулінарного виробу його смаковим характеристикам, використання сучасних методів теплового оброблення, зручність у споживанні (порціонування, готовність до вживання, умови доготування та зберігання), виробничі рішення, екологічність пакувальних матеріалів, а також психологію споживача.
Психологія споживача, у свою чергу, формується залежно від того, що він купує, і ґрунтується на історії продукту, довірі до виробника, автентичності та локальності крафтової продукції. Крафтове BBQ-виробництво має підкреслювати натуральність сировини, відкритість технологічного процесу та використання класичних осучаснених методів копчення.
Здобувачі освіти щиро вдячні Антону Іллючку за практичні кейси, а академічна спільнота кафедри пишається успіхами свого випускника та бажає йому наснаги для нових звершень!
