Сучасне виробництва харчових продуктів вимагає ретельного підбору інгредієнтів. Фахівці-технологи університету – професорка кафедри експертизи харчових продуктів, д.т.н., академік УАН Оксана Шульга, доцентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції (ТРАП), к.т.н. Ірина Корецька та старший викладач кафедри ТРАП, к.т.н. Володимир Польовик провели творчу зустріч з науковцями відділу тепломасопереносу в теплотехнологіях Інституту технічної теплофізики НАН України – головною науковою співробітницею, д.т.н., професоркою, академіком УАН Жанною Петровою та провідним науковим співробітником, д.т.н., доцентом Вадимом Пазюком.
Інститут технічної теплофізики НАНУ є провідним науковим закладом в сфері розроблення та виробництва технологій сушених харчових продуктів, і має багаторічний досвід у цій сфері. Асортимент сушених продуктів, який може запропонувати інститут, з кожним роком тільки розширюється і нині це харчові порошки з рослинних матеріалів та їх комбінації, порошки із тропічних фруктів, сухі харчові функціональні продукти з них.
Харчова промисловість нині зацікавлена у використанні сушених рослинних порошків, які доцільно застосовувати як для харчових продуктів тривалого зберігання, так і у закладах ресторанного господарства. Саме тому на зустрічі обговорювалося розширення асортименту рослинної сировини, на основі пропозицій аграріїв України та технологічні особливості отримання і використання конкретних фруктових та овочевих сухих порошків у різних групах кулінарних страв і харчових продуктах.
Сушені порошки – це можливість використовувати рослинну сировину протягом всього року, а не сезонно. Природні барвники фруктів та овочів також дають можливість відмовитися від синтетичних барвників для кондитерських виробів, морозива, сухих сніданків тощо. Отже, зустріч показала, що співпраця між нашим університетом та Інститутом технічної теплофізики НАНУ дозволить кожній стороні удосконалити і поглибити профіль своєї роботи.
