Н У Х Т

Плідна співпраця з фахівцями-практиками: викладачі переймають досвід експертів

27 червня 2025

Плідна співпраця з фахівцями-практиками: викладачі переймають досвід експертів

Виїзне науково-практичне заняття для викладацького складу кафедри готельно-ресторанної справи відбулося на базі підприємства ТОВ «М'ясоріг». Проводив заняття засновник підприємства Антон Іллючок. Ключова тематика – «Крафтове виробництво ковбасних та м'ясних виробів за технологією Smoked BBQ та Pulled BBQ».

Викладачі кафедри мали змогу ознайомитися з технологічним циклом виробництва крафтових ковбасних виробів, копченої м’ясної продукції, а також технологією «рваного» яловичого м’яса за класичною BBQ-технологією.

У рамках відвідування ТОВ «М'ясоріг» вони оглянули виробничі приміщення підприємства та технологічне обладнання, задіяне на етапах приймання сировини → підготовки м’ясної сировини (у вакуумному масажері) → подрібнення (в кутері) та заправлення спеціями → термічному обробленні та охолодженні → пакуванні та зберіганні.

Антон Іллючок провів майстер-клас із виготовлення крафтових ковбасок зі свинини, продемонструвавши етапи їхнього формування, запікання та способи подання з різними варіаціями кулінарних соусів.

Захід проходив у дружній та затишній атмосфері. Викладачі активно цікавилися особливостями виробництва різноманітних м’ясних виробів, що готуються за технологіями Smoked BBQ та Pulled BBQ. Здобуті знання планується імплементувати у навчальний процес для здобувачів освіти, що навчаються за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа».

Також цього дня викладачі прослухали науковий семінар на тему «Клітковина, як ефективна сировина удосконалення технології харчових продуктів» від співвласника ТОВ «Pro Fiber» Миколи Воронцова.

Фахівець розповів і продемонстрував широкий асортимент різних видів клітковини та навів технологічні рішення їхнього можливого використання для отримання бажаних властивостей харчових продуктів. Рослинна клітковина є натуральним та екологічним способом видозміни та поліпшення рецептурного складу харчових виробів, а також частково може слугувати ефективним замінником (частковим замінником) емульгаторів.

Микола Воронцов навів деталізовану інформацію, щодо технологічних особливостей різних видів клітковини, вагомості їхнього дисперсного розміру та особливостей активізації у різних технологічних процесах. Викладачі мали змогу уточнити додаткову інформацію щодо раціоналізації використання клітковини та поспілкуватись про актуальність використання різних видів клітковини для продукції HoReCa.

Викладацький склад кафедри щиро вдячний фахівцям-практикам за можливість ознайомлення зі сучасними актуальними напрямами виробництва продукції, яка популяризована та широко реалізується для підприємств HoReCa.

Опублікований: 27-06-2025
Читайте також:
Уряд призначив академічну стипендію здобувачці спеціальності «Хімічні технології та інженерія»

На своєму черговому засіданні Кабінет Міністрів України ухвалив розпорядження «Про призначення академічної стипендії Кабінету Міністрів України студентам закладів вищої освіти». Академічні стипендії на І семестр 2023/2024 навчального року отримають найбільш обдаровані здобувачі освіти і серед них третьокурсниця Навчально-наукового інституту харчови...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Уряд призначив академічну стипендію здобувачці спеціальності «Хімічні технології та інженерія» 14 вересня 2023

Soft skills з квантової механіки від професора фізики Університету Тулейн (США)

21 листопада 2023 р. відбулася онлайн-лекція «Quantum Phenomena At All Spatial And Temporal Scales» («Квантові явища в усіх просторових і часових масштабах») професора фізики факультету фізики та інженерної фізики Університету Тулейн (США) Дениса Бондаря. Лекцію прослухали викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції та здобува...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Soft skills з квантової механіки від професора фізики Університету Тулейн (США) 23 листопада 2023

Студенти-екологи дізналися, як забезпечувалася водою столиця після аварії на ЧАЕС

Наближається річниця однієї з найстрашніших техногенних катастроф в Україні - аварії на Чорнобильській АЕС. З нагоди події керівництвом ПрАТ «АК Київводоканал» була організована прес-конференція, на яку запросили студентів-екологів факультету біотехнології та екологічного контролю. Захід відбувся безпосередньо на плавучій насосній станції «Роса-300...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Студенти-екологи дізналися, як забезпечувалася водою столиця після аварії на ЧАЕС 25 квітня 2018

Продовжують відшліфовувати свою наукову майстерність наші викладачі

З 15 по 18 листопада 2021 року доцент кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Ігор Устименко та доцентки кафедри біотехнології і мікробіології Оксана Скроцька і Світлана Тетеріна взяли участь у циклі вебінарів з наукометрії «Міжнародний досвід у публікаційній сфері. Успішні публікації у Scopus та Web of Science» від науково-навчально...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Продовжують відшліфовувати свою наукову майстерність наші викладачі 23 листопада 2021