Н У Х Т

Плідна співпраця з фахівцями-практиками: викладачі переймають досвід експертів

27 червня 2025

Плідна співпраця з фахівцями-практиками: викладачі переймають досвід експертів

Виїзне науково-практичне заняття для викладацького складу кафедри готельно-ресторанної справи відбулося на базі підприємства ТОВ «М'ясоріг». Проводив заняття засновник підприємства Антон Іллючок. Ключова тематика – «Крафтове виробництво ковбасних та м'ясних виробів за технологією Smoked BBQ та Pulled BBQ».

Викладачі кафедри мали змогу ознайомитися з технологічним циклом виробництва крафтових ковбасних виробів, копченої м’ясної продукції, а також технологією «рваного» яловичого м’яса за класичною BBQ-технологією.

У рамках відвідування ТОВ «М'ясоріг» вони оглянули виробничі приміщення підприємства та технологічне обладнання, задіяне на етапах приймання сировини → підготовки м’ясної сировини (у вакуумному масажері) → подрібнення (в кутері) та заправлення спеціями → термічному обробленні та охолодженні → пакуванні та зберіганні.

Антон Іллючок провів майстер-клас із виготовлення крафтових ковбасок зі свинини, продемонструвавши етапи їхнього формування, запікання та способи подання з різними варіаціями кулінарних соусів.

Захід проходив у дружній та затишній атмосфері. Викладачі активно цікавилися особливостями виробництва різноманітних м’ясних виробів, що готуються за технологіями Smoked BBQ та Pulled BBQ. Здобуті знання планується імплементувати у навчальний процес для здобувачів освіти, що навчаються за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа».

Також цього дня викладачі прослухали науковий семінар на тему «Клітковина, як ефективна сировина удосконалення технології харчових продуктів» від співвласника ТОВ «Pro Fiber» Миколи Воронцова.

Фахівець розповів і продемонстрував широкий асортимент різних видів клітковини та навів технологічні рішення їхнього можливого використання для отримання бажаних властивостей харчових продуктів. Рослинна клітковина є натуральним та екологічним способом видозміни та поліпшення рецептурного складу харчових виробів, а також частково може слугувати ефективним замінником (частковим замінником) емульгаторів.

Микола Воронцов навів деталізовану інформацію, щодо технологічних особливостей різних видів клітковини, вагомості їхнього дисперсного розміру та особливостей активізації у різних технологічних процесах. Викладачі мали змогу уточнити додаткову інформацію щодо раціоналізації використання клітковини та поспілкуватись про актуальність використання різних видів клітковини для продукції HoReCa.

Викладацький склад кафедри щиро вдячний фахівцям-практикам за можливість ознайомлення зі сучасними актуальними напрямами виробництва продукції, яка популяризована та широко реалізується для підприємств HoReCa.

Опублікований: 27-06-2025
Читайте також:
Індивідуалізація освітнього процесу в інклюзивному середовищі

Викладачі Сумського фахового коледжу НУХТ пройшли навчання на курсах підвищення кваліфікації у Сумському обласному інституті післядипломної педагогічної освіти за темою «Індивідуалізація освітнього процесу в інклюзивному середовищі», де опанували знання щодо специфіки індивідуалізації навчання в інклюзивному освітньому середовищі та сутності різних...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Індивідуалізація освітнього процесу в інклюзивному середовищі 10 січня 2024

На кафедрі готельно-ресторанної справи активно тривають гостьові лекторії

На кафедрі готельно-ресторанної справи розпочався цикл лекторіїв від міжнародної аудиторки систем менеджменту якості і харчової безпеки Міжнародної організації з сертифікації якості та безпечності харчових продуктів «SGS Україна» Наталії Велемець. 25 вересня 2024 року в рамках вивчення дисципліни «Менеджмент якості та культура харчової безпеки в з...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На кафедрі готельно-ресторанної справи активно тривають гостьові лекторії 26 вересня 2024

Наші – у фіналі

10 жовтня 2018 року збірна Смілянського коледжу харчових технологій нашого університету пройшла у фінал міських змагань на Кубок з футболу, присвячених 110-й річниці смілянського футболу. Із рахунком 3:1 наші юнаки виграли у збірної «ДНЗ «ЦППРК». Кращими у грі були воротар Олександр Тимошенко (гр. МЕХ16) та гравці, які влучно відправили м’яч у вор...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Наші – у фіналі 11 жовтня 2018

Лекцію провідного спеціаліста мережі Reikartz прослухали здобувачі-другокурсники спеціальності «Туризм»

12 травня 2020 р. у рамках вивчення дисципліни «Готельна справа» студенти-другокурсники спеціальності 242 «Туризм» мали змогу прослухати цікаву та ґрунтовну лекцію «Безпечна чистота у готельному номері» від провідного спеціаліста з навчання та адаптації мережі Reikartz Аліни Гак. Лекція була прочитана в онлайн-режимі, завдяки чому здобувачі мали з...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Лекцію провідного спеціаліста мережі Reikartz прослухали здобувачі-другокурсники спеціальності «Туризм» 13 травня 2020