Н У Х Т

Плідна співпраця з фахівцями-практиками: викладачі переймають досвід експертів

27 june 2025

Плідна співпраця з фахівцями-практиками: викладачі переймають досвід експертів

Виїзне науково-практичне заняття для викладацького складу кафедри готельно-ресторанної справи відбулося на базі підприємства ТОВ «М'ясоріг». Проводив заняття засновник підприємства Антон Іллючок. Ключова тематика – «Крафтове виробництво ковбасних та м'ясних виробів за технологією Smoked BBQ та Pulled BBQ».

Викладачі кафедри мали змогу ознайомитися з технологічним циклом виробництва крафтових ковбасних виробів, копченої м’ясної продукції, а також технологією «рваного» яловичого м’яса за класичною BBQ-технологією.

У рамках відвідування ТОВ «М'ясоріг» вони оглянули виробничі приміщення підприємства та технологічне обладнання, задіяне на етапах приймання сировини → підготовки м’ясної сировини (у вакуумному масажері) → подрібнення (в кутері) та заправлення спеціями → термічному обробленні та охолодженні → пакуванні та зберіганні.

Антон Іллючок провів майстер-клас із виготовлення крафтових ковбасок зі свинини, продемонструвавши етапи їхнього формування, запікання та способи подання з різними варіаціями кулінарних соусів.

Захід проходив у дружній та затишній атмосфері. Викладачі активно цікавилися особливостями виробництва різноманітних м’ясних виробів, що готуються за технологіями Smoked BBQ та Pulled BBQ. Здобуті знання планується імплементувати у навчальний процес для здобувачів освіти, що навчаються за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа».

Також цього дня викладачі прослухали науковий семінар на тему «Клітковина, як ефективна сировина удосконалення технології харчових продуктів» від співвласника ТОВ «Pro Fiber» Миколи Воронцова.

Фахівець розповів і продемонстрував широкий асортимент різних видів клітковини та навів технологічні рішення їхнього можливого використання для отримання бажаних властивостей харчових продуктів. Рослинна клітковина є натуральним та екологічним способом видозміни та поліпшення рецептурного складу харчових виробів, а також частково може слугувати ефективним замінником (частковим замінником) емульгаторів.

Микола Воронцов навів деталізовану інформацію, щодо технологічних особливостей різних видів клітковини, вагомості їхнього дисперсного розміру та особливостей активізації у різних технологічних процесах. Викладачі мали змогу уточнити додаткову інформацію щодо раціоналізації використання клітковини та поспілкуватись про актуальність використання різних видів клітковини для продукції HoReCa.

Викладацький склад кафедри щиро вдячний фахівцям-практикам за можливість ознайомлення зі сучасними актуальними напрямами виробництва продукції, яка популяризована та широко реалізується для підприємств HoReCa.

Published on: 27-06-2025
Read also:
Наші винахідники – найкращі!

Державне підприємство «Український інститут інтелектуальної власності» оприлюднило показники діяльності у сфері промислової власності за 2021 рік. У бюлетені наведені дані щодо підприємств і організацій, які отримали найбільшу кількість патентів на винаходи і корисні моделі у минулому році, а також у 2017-2021 роках. Приємно, що наш університет тр...

READ YOURSELF

Наші винахідники – найкращі! 21 july 2022

Захист курсової – важливий елемент виконання магістерської роботи

Сьогодні відбувся захист курсових робіт з дисципліни «Методологія та організація наукових досліджень» здобувачами першого курсу магістратури спеціальності «Біотехнології та біоінженерія». У проведенні захисту брали участь одночасно дві комісії. До складу однієї з комісій увійшли завідувач кафедри біотехнології і мікробіології Віктор Стабніков, доце...

READ YOURSELF

Захист курсової – важливий елемент виконання магістерської роботи 01 june 2022

На відеозв’язку із Нової Зеландії зі здобувачами спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» – українська енологиня і виноробка компанії Indevin-Villa Maria

Про вино, бульбашки та різні тренди у винному світі поспілкувалися здобувачі освіти спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» з відомою українською енологинею, виноробкою компанії Indevin-Villa Maria (Мальборо, Нова Зеландія), випускницею нашого університету Марією Скорченко. Лекція відбулася для здобувачів освіти третього курсу спеціальності...

READ YOURSELF

На відеозв’язку із Нової Зеландії зі здобувачами спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» – українська енологиня і виноробка компанії Indevin-Villa Maria 06 november 2023

Із системою вищої освіти Фінляндії за спеціальностями «Харчові технології» та «Хімічні технології та біоінженерія» познайомилися наші викладачі

В Україні наразі триває активна фаза реформування освітнього процесу з урахуванням кращих світових практик. Керівництво нашого університету не стоїть осторонь цих позитивних процесів і створює всі умови для запровадження та розвитку новацій. За сприяння ректорату протягом 2019 року співробітники університету мали змогу познайомитися з науковою та о...

READ YOURSELF

Із системою вищої освіти Фінляндії за спеціальностями «Харчові технології» та «Хімічні технології та біоінженерія» познайомилися наші викладачі 30 january 2020