Виїзне науково-практичне заняття для викладацького складу кафедри готельно-ресторанної справи відбулося на базі підприємства ТОВ «М'ясоріг». Проводив заняття засновник підприємства Антон Іллючок. Ключова тематика – «Крафтове виробництво ковбасних та м'ясних виробів за технологією Smoked BBQ та Pulled BBQ».
Викладачі кафедри мали змогу ознайомитися з технологічним циклом виробництва крафтових ковбасних виробів, копченої м’ясної продукції, а також технологією «рваного» яловичого м’яса за класичною BBQ-технологією.
У рамках відвідування ТОВ «М'ясоріг» вони оглянули виробничі приміщення підприємства та технологічне обладнання, задіяне на етапах приймання сировини → підготовки м’ясної сировини (у вакуумному масажері) → подрібнення (в кутері) та заправлення спеціями → термічному обробленні та охолодженні → пакуванні та зберіганні.
Антон Іллючок провів майстер-клас із виготовлення крафтових ковбасок зі свинини, продемонструвавши етапи їхнього формування, запікання та способи подання з різними варіаціями кулінарних соусів.
Захід проходив у дружній та затишній атмосфері. Викладачі активно цікавилися особливостями виробництва різноманітних м’ясних виробів, що готуються за технологіями Smoked BBQ та Pulled BBQ. Здобуті знання планується імплементувати у навчальний процес для здобувачів освіти, що навчаються за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа».
Також цього дня викладачі прослухали науковий семінар на тему «Клітковина, як ефективна сировина удосконалення технології харчових продуктів» від співвласника ТОВ «Pro Fiber» Миколи Воронцова.
Фахівець розповів і продемонстрував широкий асортимент різних видів клітковини та навів технологічні рішення їхнього можливого використання для отримання бажаних властивостей харчових продуктів. Рослинна клітковина є натуральним та екологічним способом видозміни та поліпшення рецептурного складу харчових виробів, а також частково може слугувати ефективним замінником (частковим замінником) емульгаторів.
Микола Воронцов навів деталізовану інформацію, щодо технологічних особливостей різних видів клітковини, вагомості їхнього дисперсного розміру та особливостей активізації у різних технологічних процесах. Викладачі мали змогу уточнити додаткову інформацію щодо раціоналізації використання клітковини та поспілкуватись про актуальність використання різних видів клітковини для продукції HoReCa.
Викладацький склад кафедри щиро вдячний фахівцям-практикам за можливість ознайомлення зі сучасними актуальними напрямами виробництва продукції, яка популяризована та широко реалізується для підприємств HoReCa.
