Н У Х Т

Особливості технології крижаного вина в Україні обговорили науковці кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства

20 грудня 2018

Особливості технології крижаного вина в Україні обговорили науковці кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства

На кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства відбувся семінар «Особливості технології крижаного вина в Україні». Тема семінару присвячена дослідженням за матеріалами дисертаційної роботи Вікторії Луцькової «Розроблення технології крижаного вина в умовах північного причорномор’я» (науковий керівник – професор Оксана Ткаченко ).

Науковий керівник і доповідач – наші колеги з Одеської харчової академії – надали свій проект на обговорення фахівцями кафедри результатів своїх досліджень.

Доповідач розповіла про результати наполегливої праці – дослідження та розроблення технології крижаного вина в умовах Північного Причорномор’я України. Науковець проаналізувала кліматичні фактори регіону, як місця для розвитку виробництва типу вина, що дуже популярне у західній Європі, дослідила процеси пресування та екстракції, вивчила умови проведення бродіння виноградного сусла з підвищеним вмістом цукру і обґрунтувала вибір раси дріжджів для його зброджування, визначилась із ефективним способом стабілізації виноматеріалів до різних помутнінь.

Крижане вино або Eiswein німецькою мовою, є одним із видів столового (десертного за вмістом цукру) вина, яке виробляється з винограду, замороженого на лозі. Таке вино поєднує в собі середній рівень алкоголю (9-12 %), значний вміст цукру і високу кислотність. На відміну від води цукор та інші речовини не замерзають, і саме це дозволяє вичавлювати із замороженого винограду більш концентроване сусло. У результаті виходить дуже солодке концентроване вино, але в малих кількостях. Через ризикований і трудомісткий процес виробництва такої малої кількості, крижане вино дуже дороге.

Саме доступність такого вина для вітчизняних споживачів є однією з причин його виготовлення в Україні та популяризації.

Під час обговорення виступили професори Петро Шиян, Віктор Маринченко, доценти Марина Білько, Маргарита Карпутіна, Борис Хіврич, завідувач кафедри Анатолій Куц та ін.

Усі виступаючі зауважили, що робота Вікторії Луцькової актуальна, проте слід внести певні правки, доопрацювати, підтвердити дослідним шляхом режими та подати на попередній захист матеріали, а дослідження аспіранта вважати плідними і оцінити позитивно.

Опублікований: 20-12-2018
Читайте також:
Рішення для підвищення ефективності водного господарства України в рамках українсько-німецького конгресу шукали наші викладачі

Викладачі кафедри технології цукру і підготовки води Ярослав Баращовець і Наталія Чернова відвідали подію в рамках українсько-німецького конгресу, що була присвячення темі «Рішення для підвищення ефективності водного господарства України». На заході обговорювали актуальну ситуацію в галузі водного господарства України та визначали можливі шляхи ви...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Рішення для підвищення ефективності водного господарства України в рамках українсько-німецького конгресу шукали наші викладачі 29 листопада 2018

Випускниця кафедри фінансів – гостьова лекторка

Доцентка кафедри фінансів Оксана Толстенко організувала та провела лекцію-зустріч для здобувачів і викладачів університету із заступницею головного бухгалтера Страхової компанії «Кастоді» Світланою Говорушко. Тема лекції «Фінансова надійність страхової компанії» стосується однієї з найактуальніших проблем сучасного страхового ринку. Світлана Говор...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Випускниця кафедри фінансів – гостьова лекторка 01 грудня 2021

Фахівці кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства – у журі наймасштабнішого дегустаційного конкурсу

Фахівці кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства Роман Мукоїд та Анастасія Пархоменко увійшли до складу журі наймасштабнішого дегустаційного конкурсу «EAST EUROPEAN BEER AWARD 2021», який відбувся у місті Рівному 21-22 квітня. Цьогоріч пивне змагання об'єднало 411 зразків, 87 пивоварень і 92 пивних судді. Протягом двох днів суддівсь...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Фахівці кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства – у журі наймасштабнішого дегустаційного конкурсу 28 квітня 2021