4 грудня 2025 року у конференц-холі «ДЕПО» відбулася професійна галузева конференція «Технології здорового харчування і краси», що об’єднала провідних експертів харчової індустрії, науковців, виробників функціональних інгредієнтів та інноваційних продуктів, технологів, лікарів-дієтологів, нутриціологів і представників бізнесу.
У заході взяли активну участь науково-педагогічні працівники факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка: кафедри готельно-ресторанної справи – завідувачка кафедри Лариса Шаран, професорка і гарантка освітньої програми «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» магістерського рівня Тетяна Сильчук, доценка, гарантка освітньої програми «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» бакалаврського рівня, деканка факультету Віта Цирульнікова, доцентка Ольга Дулька, старша викладачка Олена Тищенко та кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції – асистентка Марія Омельченко.
Програма конференції охопила найактуальніші напрями розвитку індустрії здорового харчування: функціональні інгредієнти та інноваційні харчові продукти; глобальні тренди та локальні рішення у сегментах immunity, energy, beauty from within; мікробіом і його роль у здоров’ї; розвиток ринку рослинних протеїнів; новітні технології ферментації; фінансування та грантову підтримку харчових підприємств в умовах воєнного часу.
Особливо значущою для викладачів кафедри готельно-ресторанної справи стала участь у панельній дискусії «Хліб у здоровому харчуванні: баланс між традицією та інновацією», адже вона безпосередньо корелює з науковою тематикою кафедри та індивідуальною науково-дослідною роботою професорки Тетяни Сильчук. Вона разом зі здобувачами освітньо-наукового рівня доктора філософії активно розвиває напрям хлібопечення для ресторанного бізнесу, поєднуючи традиційні технології з інноваційними рішеннями і сучасними вимогами до здорового харчування.
У межах конференції відбулися дегустації безглютенових виробів, функціональних продуктів, демонстрації обладнання та пакувальних рішень, що дало змогу учасникам оцінити сучасні інновації у практичному застосуванні.
Отримані знання викладачі, які є лекторами, використають для оновлення навчальних дисциплін і посилення їхньої практичної спрямованості завдяки використанню реальних кейсів: Віта Цирульнікова і Олена Тищенко – дисципліни «Основи нутриціології», Лариса Шаран – дисципліни «Кулінарна етнологія», Тетяна Сильчук – дисциплін «Крафтові технології» та «Інноваційні ресторанні технології».
Крім цього, участь викладачів у подібних заходах має стратегічне значення, адже відкриває низку можливостей: інтеграцію сучасних галузевих трендів у зміст освітніх програм; розширення тематики наукових досліджень у сферах здорового харчування, нутриціології, функціональних продуктів і ресторанних технологій; формування нових напрямів співпраці з бізнесом і виробничими компаніями. Така діяльність сприяє підготовці фахівців, здатних відповідати сучасним викликам індустрії HoReCa.
Захід став потужним майданчиком для професійного нетворкінгу, обміну досвідом і встановлення партнерських контактів із роботодавцями, фахівцями-практиками, експертами галузі, науковцями та колегами з інших закладів вищої освіти. Такі зустрічі створюють основу для спільних наукових проєктів, стажувань і підвищень кваліфікації, організації гостьових лекторіїв і практичних воркшопів. Водночас вони підкреслюють стратегічну важливість інтеграції освітнього процесу з реальними потребами індустрії HoReCa, забезпечуючи здобувачам освіти доступ до актуальних знань і практик, а університету – зміцнення позицій в освітньому і професійному середовищі.
