Н У Х Т

Eiswein вітчизняного виробництва на науковому семінарі на кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства

23 травня 2019

Eiswein вітчизняного виробництва на науковому семінарі на кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства

На кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства відбувся семінар «Розроблення технології крижаного вина в агрокліматичних умовах північного Причорномор’я». Доповідь за темою своєї дисертаційної роботи представила здобувач кафедри енології Одеської національної академії харчових технологій Вікторія Луцькова (науковий керівник – професор Оксана Ткаченко).

Доповідач розповіла про результати наполегливої праці – дослідження та розроблення технології крижаного вина в умовах північного Причорномор’я України. Науковець проаналізувала кліматичні фактори регіону, як місця для розвитку виробництва типу вина, що дуже популярне у західній Європі, дослідила процеси пресування та екстракції, вивчила умови проведення бродіння виноградного сусла з підвищеним вмістом цукру і обґрунтувала вибір раси дріжджів для його зброджування, визначилась із ефективним способом стабілізації виноматеріалів до різних помутнінь.

Фахівець представила виправлений варіант своєї дисертаційної роботи на розширеному засіданні, куди були запрошені також науковці інших кафедр НУХТ, професори Людмила Мельник, Леонід Рева, Наталія Гусятинська.

Крижане вино або німецькою мовою Eiswein, є одним із видів столового (десертного за вмістом цукру) вина, яке виробляється з винограду, замороженого на лозі. Таке вино поєднує в собі середній рівень алкоголю (9-12%), значний вміст цукру і високу кислотність.

Крижане вино виробляють із ягід винограду, які збирають і переробляють у замороженому стані. Згідно з законом у США та Канаді для виробництва вина дозволяють використовувати ягоди, заморожені до температури не менше -8°C, у Німеччині та Австрії – до температури не менше -7°C. З іншого боку, якщо температура впаде на кілька градусів нижче цих показників, сік із ягід буде неможливо екстрагувати, врожай буде втрачений. Оптимальна температура повітря, зазвичай, буває зимою або при перших осінніх заморозках. Виноград для крижаного вина збирають вночі або на світанку вручну, зазвичай у рукавицях, щоб виноград так і залишався замороженим. Зібрані ягоди відразу передають у виноробню, де їх подрібнюють на дробарці, а потім переносять під прес. Виноград повинен потрапити під прес при температурі не вище -7°C. Виробництво зазнає високих ризиків через примхи погоди, насамперед, для повного дозрівання винограду потрібні спекотне літо та тепла осінь. Тому це вино дуже вартісне.

Саме доступність такого вина для вітчизняних споживачів є однією з причин його виготовлення в Україні та популяризації.

Доповідь викликала значну зацікавленість серед присутніх, яка вилилась у жваве обговорення та низку запитань до доповідача. В обговоренні взяли участь професори та доценти кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства, а також професори Людмила Мельник, Леонід Рева та Наталія Гусятинська.

Під час обговорення виступили професори Віктор Маринченко, Віталій Прибильський, доценти Петро Бойко, Маргарита Карпутіна, завідувач кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства Анатолій Куц та ін.

Усі виступаючі зауважили, що робота актуальна, завершена, проте слід внести певні правки, доопрацювати та подати матеріали на захист у спеціалізовану вченої раду, а дослідження здобувача вважати плідними і оцінити позитивно.

Опублікований: 23-05-2019
Читайте також:
Молоді фахівці  НУХТ презентували школярам переваги вищої інженерної освіти

14 березня на території  Київського бронетанкового заводу під патронажем Державної служби зайнятості з метою популяризації серед молоді інженерної освіти відбувся профорієнтаційний захід для молоді «Люби і розбудовуй Україну». Для ознайомлення майбутніх абітурієнтів із перспективами навчання в НУХТ була делегована команда молодих фахівців  Навчаль...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Молоді фахівці НУХТ презентували школярам переваги вищої інженерної освіти 15 березня 2018

Студенти кафедри технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування – переможці Всеукраїнської олімпіади зі спеціальності «Обладнання переробних і харчових виробництв»

У Мелітополі на базі Таврійського державного агротехнологічного університету відбувся ІІ етап Всеукраїнської олімпіади зі спеціальності «Обладнання переробних і харчових виробництв», на якому НУХТ переможно представили студенти кафедри технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування Навчально-наукового інженерно-технічного інститу...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Студенти кафедри технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування – переможці Всеукраїнської олімпіади зі спеціальності «Обладнання переробних і харчових виробництв» 25 травня 2018

У двох номінаціях Всеармійського конкурсу «Кращий винахід року» переміг студент Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ

Студент Навчально-наукового інституту харчових технологій Роман Нищун, який навчається на кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства, а також є студентом кафедри військової підготовки НУБіП у складі групи винахідників КВП НУБіП України виборов перемогу на Всеармійському конкурсі «Кращий винахід року», посівши 1 місце в номінації «Стріле...

ЧИТАТИ ДАЛІ

У двох номінаціях Всеармійського конкурсу «Кращий винахід року» переміг студент Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ 07 грудня 2018

Друге місце в проєкті «Ігри Заводів» виборола команда Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ

Здобувачі Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ взяли участь у другому сезоні освітньо-кар’єрного проєкту «Ігри Заводів», організованого компанією «UGEN» за підтримки відомих підприємств України. У першій частині івенту учасники прослухали вебінари від компаній про сучасні особливості роботи заводів. У цьому сезоні вебінари провел...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Друге місце в проєкті «Ігри Заводів» виборола команда Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ 14 квітня 2021