Професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Юлія Камбулова прочитала відкриту лекцію з дисципліни «Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв» для здобувачів третього курсу, що навчаються за спеціальністю 181 «Харчові технології». На відкритій лекції були присутні завідувач кафедри Володимир Ковбаса та викладачі кафедри.
Під час лекції «Перетворення білків у харчових технологіях», лектор розповіла про перетворення, яких зазнають білки під час технологічного процесу. Детально роз’яснила питання впливу технологічних факторів (механічного впливу, температури, тиску, кислотності середовища) та різних речовин (ферментів, солей, вуглеводів, жирів) на білки сировини.
Лектор постійно підтримувала контакт із аудиторією, наводила приклади перетворень білків під час технологічних процесів у технології хлібобулочних і кондитерських виробів, зернових продуктів, молочних і м’ясних продуктів, виробництва пива та консервованих продуктів тощо. Особливу увагу лектор приділила питанню можливості впливу на процеси гідролізу, денатурації, піноутворення, зв’язування білками води за рахунок зміни технологічних параметрів, важливість такого впливу для виготовлення якісної продукції, збільшення виходу готового продукту тощо.
Лекція була прочитана на високому методичному рівні із застосуванням мультимедійних технологій. Матеріали, наведені в лекції, сприятимуть кращому розумінню технологій харчових виробництв та стануть у нагоді в майбутній професійній діяльності.
