Нині відомо, що дикорослі рослини вони є джерелом важливих для здоров’я сполук – фенолів, флавоноїдів, антиоксидантів, вітамінів, мікроелементів, харчових волокон. При їх додаванні підвищується функціональність і смак традиційних м’ясних, хлібних, кондитерських виробів і напоїв. Їх компоненти є природними емульгаторами, стабілізаторами та загусниками. Також розширюється використання їстівних водоростей та грибів.
Проте, наші знання про користь дикорослих рослин часто базуються на джерелах із сумнівним авторитетом, недоведених фактах, вигадках і забобонах. Таким чином корисні речі можуть стати небезпечними.
Дійсна цінність дикорослих рослин обґрунтовується у книзі «Wild Edible Plants: Improving Foods Nutritional Value and Human Health through Biotechnology», виданій нещодавно міжнародним колективом вчених під керівництвом біохіміка та дієтолога Октавіо Паредес-Лопеса.
Книга ілюструє результати тривалої копіткої дослідницької роботи із вивчення трав – котячої м’яти та чашечок гібіскусу; ягід – барбарису, глоду, аронії, шипшини, годжі, терну; фруктів і плодів керобу (рожкового дерева) та баеля; водоростей – ламінарії, вакаме і комбу; а також їстівних і лікарських грибів.
Національний університет харчових технологій продовжує суспільне служіння із вирішення проблем харчування людства, а автори розділів книги, наші вчені Олена Стабнікова, Анастасія Шевченко, Світлана Літвінчук, Олег Галенко, Віктор Стабніков, Олександр Шевченко, Андрій Маринін, Василь Пасічний, Віра Дробот і Юлія Запорожець радо діляться досвідом із науковцями, інженерами та всіма охочими, наголошуючи, що правильне та обґрунтоване використання дикорослих рослин широко доповнить джерела здорового харчування.
