24 листопада 2023 року відбувся успішний захист дисертаційної роботи на здобуття наукового ступеня доктора філософії (PhD) з галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології» асистенткою кафедри готельно-ресторанної справи Анастасією Різник.
Тема дисертаційної роботи – «Удосконалення технології хліба з вівсяного толокна». Наукова керівниця – д.т.н., професорка кафедри готельно-ресторанної справи Тетяна Сильчук, а розпочинала виконувати дисертаційне дослідження здобувачка під мудрим керівництвом д.т.н, професора Віктора Доценка, разом із яким і визначилася з хлібом з вівсяного толокна як об’єктом дослідження.
У зв’язку зі складною ситуацією у країні засідання спеціалізованої вченої ради відбулося з використанням засобів відеозв’язку в форматі відеоконференції у режимі реального часу за допомогою платформи Zoom.
Участь у засіданні брали: голова разової спеціалізованої вченої ради, д.т.н., професор, завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів нашого університету Володимир Ковбаса, рецензентки – к.т.н., доцентки кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів НУХТ Юлія Бондаренко та Лариса Михонік, офіційні опонентки – д.т.н., професорка кафедри готельно-ресторанного бізнесу Одеського національного технологічного університету Тетяна Лебеденко та к.т.н., доцентка, завідувачка кафедри технології харчування Сумського національного аграрного університету Оксана Мельник.
Анастасія Різник представила результати наукових досліджень із обґрунтування та удосконалення технології безглютенового хліба з вівсяного толокна з використанням структуроутворювачів. У дисертаційній роботі здобувачкою доведена доцільність спільного використання глюкано-дельта-лактону як структуроутворювача та молочного білку казеїну у технології хліба з вівсяного толокна.
Робота відзначається актуальністю, оскільки спрямована на дослідження удосконалення та розширення асортименту безглютенового хліба з вівсяного толокна поліпшеної якості, підвищеної харчової та біологічної цінності, що виробляється в умовах ресторанного господарства.
Група підтримки дисертантки складалася з деканки факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка Віти Цирульнікової, завідувачки кафедри готельно-ресторанної справи Лариси Шаран та колег з кафедри.
Рішенням членів разової спеціалізованої вченої ради Анастасії Різник одноголосно був присуджений науковий ступінь доктора філософії з галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології».
Молода науковиця подякувала своїй керівниці і колегам за підтримку, а членам разової спеціалізованої ради – за висловлені зауваження та побажання.
Розширюємо наукові горизонти у рідній країні!
