Специфіка принципово нового напряму у харчовій промисловості – технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення – у тому, що в Україні така технологія лише починає формуватися в той час, коли у передових країнах світу за останні 30 років отримано та реалізовано оздоровчої продукції на мільйони доларів США. І в харчовому раціоні жителів цих країн частка продуктів для здорового харчування становить 60-70%.
Саме ця галузь науки і технологій розвивається найбільш стрімкими темпами і тому кафедра технології оздоровчих продуктів науковим дослідженням викладачів і здобувачів приділяє таку ж увагу, як і навчальному процесові.
Для вирішення тих завдань, що стоять перед індустрією здорового харчування, на кафедрі протягом усього періоду її існування (20 років) успішно розвивається студентська наука, як у межах підготовки дипломних проєктів і кваліфікаційних магістерських робіт, так і у студентських наукових гуртках, які очолюють провідні фахівці кафедри. На останньому засіданні кафедри були розглянуті і затверджені звіти членів студентського гуртка за 2019-2021 роки за темою «Дослідження якісного та кількісного складу біофлавоноїдів зеленої маси рослин і пряно-ароматичної сировини для створення оздоровчих продуктів антиоксидантної дії (наукова керівниця – професорка Галина Сімахіна).
Сама назва тематики підкреслює актуальність напрямку і цих досліджень, зважаючи на пріоритетний вплив процесів вільнорадикального окиснення на виникнення в організмі людини патологічних станів. Результати трирічних досліджень зробили істотний внесок у вивчення біохімічного складу традиційних і нетрадиційних для харчової промисловості культур; розроблення способів максимального вилучення біофлавоноїдів у настої, відвари, настоянки; залучення до сфери харчових технологій досі маловивчених культур. Також дані практичні рекомендації з використання екстрактів і концентратів біофлавоноїдів при виробництві різних харчових продуктів та напоїв. За результатами досліджень протягом звітного періоду опубліковані спільно з науковим керівником 9 статей у фахових журналах, зроблені 12 доповідей на конференціях різного рівня.
Студентська наука і надалі буде в центрі уваги кафедри. Адже поєднання багаторічного досвіду викладачів і молодого ентузіазму здобувачів приносить вагомі результати, єднає колектив і формує те, що називають сучасним словом «команда».
