У процесі ознайомлення здобувачів освіти з актуальними міжнародними підходами до забезпечення безпечності харчових продуктів здобувачі четвертого курсу бакалаврського рівня ОПП «Технології харчування» взяли участь в англомовному вебінарі «Dry Sanitation and Cleaning Techniques for Facilities and Equipment», присвяченому сучасним технологіям санітарного очищення виробничих приміщень та обладнання на підприємствах, що працюють із продуктами з низьким вмістом вологи. Захід відбувся в межах освітньої компоненти «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» під керівництвом лектора, професора кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олега Кузьміна, за участі асистентки лектора Марії Омельченко.
Під час вебінару було розглянуто мікробіологічні ризики, зокрема здатність патогенних штамів Salmonella тривалий час зберігатися у сухому виробничому середовищі, що підвищує ймовірність контамінації продукції. У зв’язку з цим підприємства дедалі частіше застосовують альтернативні методи очищення, які забезпечують належний рівень санітарії без надмірного використання води. Серед ефективних технологій сухого очищення розглядалися вакуумне видалення залишків сировини, механічне очищення щітками, використання сухої пари, потоків стисненого повітря та спеціалізованих санітарних засобів із мінімальним вмістом вологи. Такі підходи дозволяють ефективно усувати забруднення та потенційні осередки мікробіологічного ризику без створення умов для розвитку патогенів.
Окрему увагу було приділено організації роботи санітарних команд і дотриманню процедур біобезпеки, зокрема правильному використанню та зняттю засобів індивідуального захисту. Також було підкреслено важливість системного підходу до очищення обладнання і ролі програм екологічного моніторингу виробничого середовища для оцінювання ефективності санітарних заходів.
Отримана інформація доповнює зміст навчальної дисципліни та формує у майбутніх фахівців системне бачення управління санітарними ризиками у виробничому середовищі, що є важливою передумовою підготовки конкурентоспроможних спеціалістів харчової індустрії.
