На кафедрі технології м’яса і м’ясних продуктів професором Іриною Шевченко для студентів групи Мя-1-1М згідно з програмою дисципліни «Інноваційні технології м’ясних і м'ясомістких продуктів» та асистентом Оксаною Фурсік для студентів групи ТБ-3-8 згідно з програмою дисципліни «Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв» була проведена презентація «Clean Smoke – чисте копчення, висока якість та переваги застосування рідких димів у м’ясній промисловості».
Фхівець фірми ТОВ «Пріоріті Інтернешенл», яка є постачальником даного виду коптильних речовин в Україні, Олександр Чернов розповів про головні стратегії розвитку розділу Clean Smoke у харчовій індустрії.
Зазначені коптильні речовини виготовляються американською фірмою RED ARROW – компанією, яка є світовим лідером у виробництві природних ароматів диму, ароматів на грилі, інгредієнтів для надання кольору продуктам, які проходять коптіння та різного обладнання для ефективного процесу. Основними перевагами даних препаратів є: натуральність (коптильні речовини отримують із спилків твердих і фруктових порід дерев, які купляються на деревообробних підприємствах і проходять суворий контроль по якості); безпечність (ці інноваційні технології безпечніші звичайних способів коптіння, оскільки виключають використання відкритого вогню, тертя і перегрітої пари та знижують вміст канцерогенів); екологічність (зберігають дерева від вирубки, зменшують викид вуглекислого газу в атмосферу); ефективність (економічна доцільність).
Після ознайомлення із технологією отримання та використання цих коптильних препаратів у м’ясній промисловості студенти проглянули основні зразки та провели дегустацію м’ясної продукції відомих українських виробників на основі ароматів, отриманих за технологією Clean Smoke. Це дозволило наочно оцінити переваги даної технології.
Студенти та викладачі висловлюють подяку представникам компанії за надану інформацію та запрошують для подальшого співробітництва.
