Н У Х Т

Про здобні вироби на заквасках дізналися наші здобувачі від керівниці технологічного відділу компанії «Lesaffre-Україна»

30 квітня 2021

Про здобні вироби на заквасках дізналися наші здобувачі від керівниці технологічного відділу компанії «Lesaffre-Україна»

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбулась гостьова лекція керівниці технологічного відділу компанії «Lesaffre-Україна», к.т.н. Світлани Паливоди на тему «Здобні вироби на заквасках LIVENDO ТМ – готуймося до Великодня разом!». Лекція була прочитана в ракурсі вивчення дисциплін «Світові технології хлібобулочних і кондитерських виробів», «Організація виробництва борошняних та кондитерських виробів у Європі» для здобувачів освітнього ступеня «Магістр». До лекції долучилися також здобувачі 4 курсу освітнього ступеня «Бакалавр».

Розповідаючи про традиційні технології виробництва національних здобних виробів Європи, Світлана Паливода звернула увагу на важливості досягнення справжнього, оригінального смаку виробів і структури пористості. Досягти таких показників можна лише за умови виробництва за старовинними технологіями, впровадити які на сучасних підприємствах інколи буває важко. Фахівчиня розповіла про сучасні технології, які використовують на підприємствах європейських країн для виробництва виробів «Бріош», «Панеттоне», «Гаш», «Коломба» тощо. З метою ефективної організації виробництва такого асортименту рекомендують використовувати стартові культури заквасок для хлібопечення. Під час лекції здобувачі дізналися про особливості застосування таких заквасок для виробів із пшеничного борошна на підприємствах і параметри технологічного процесу.

Частина лекції була присвячена особливостям виробництва справжнього «Панеттоне». Світлана Паливода також продемонструвала святкові вироби, виготовлені за рецептурами, розробленими співробітниками компанії «Lesaffre», акцентувала увагу на особливостях формування смаку, аромату, структури пористості виробів. Цікавою була інформація щодо способів оздоблення поверхні виробів, заходів щодо прискорення технологічного процесу та подовження свіжості. 

Наприкінці лекції лекторка відповіла на численні запитання викладачів кафедри та здобувачів. Колектив кафедри та здобувачі освіти щиро вдячні Світлані Паливоді за таку цікаву та змістовну лекцію і чекають на наступні вебінари. 

Опублікований: 30-04-2021
Читайте також:
Змінюємо життя шляхом навчання

Сьогодні через запровадження карантину для багатьох відкриваються можливості дистанційної освіти, яку пропонують провідні університети світу, зокрема для тих, хто володіє англійською і бажає її удосконалювати. Кафедра іноземних мов професійного спрямування створює умови, щоб забезпечити студентам нашого університету можливість навчатися дистанційн...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Змінюємо життя шляхом навчання 30 березня 2020

Фахівці Науково-технічної бібліотеки університету провели семінар для науковців

23 березня у науковому читальному залі Науково-технічної бібліотеки університету відбувся науково-практичний семінар «Публікація в міжнародному виданні: практичні поради щодо оформлення, розповсюдження наукової роботи». Доповідач Валентина Каленська розповіла присутнім про рекомендації щодо вимог оформлення публікацій у міжнародних рейтингових нау...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Фахівці Науково-технічної бібліотеки університету провели семінар для науковців 26 березня 2018

Наукові досягнення здобувачів освіти кафедри мехатроніки та пакувальної техніки представлені на конференції

15 квітня в університеті розпочала роботу 87-ма Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті». Колектив кафедри мехатроніки та пакувальної техніки традиційно взяв у ній участь в межах секції «Машини та технології пакування». Робота секції розпо...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Наукові досягнення здобувачів освіти кафедри мехатроніки та пакувальної техніки представлені на конференції 15 квітня 2021

Організаційний комітет із виборів ректора університету вперше зібрався після призначення МОН нової дати виборів

Оскільки Київ відповідно до зонування адаптивного карантину (за рішенням Державної комісії з надзвичайних ситуацій) входить до «жовтої» зони епідемічної небезпеки, що дозволяє проведення зібрань за умови дотримання протиепідемічних заходів і забезпечення на кожного учасника не менше 5 кв. метрів площі приміщення, де зібрання проводиться, 2 вересня ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Організаційний комітет із виборів ректора університету вперше зібрався після призначення МОН нової дати виборів 02 вересня 2020