На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбулася гостьова лекція керівниці технологічного відділу компанії «Lesaffre-Україна», к.т.н. Світлани Паливоди на тему «Здобні вироби на заквасках LIVENDO ТМ – готуймося до Великодня разом!». Лекція була прочитана в ракурсі вивчення дисциплін «Світові технології хлібобулочних і кондитерських виробів», «Організація виробництва борошняних та кондитерських виробів у Європі» для здобувачів освітнього ступеня «Магістр». До лекції долучилися також здобувачі 4 курсу освітнього ступеня «Бакалавр» та аспіранти кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Розповідаючи про традиційні технології виробництва національних здобних виробів Європи, Світлана Паливода звернула увагу на важливості досягнення справжнього, оригінального смаку виробів і структури пористості. Досягти таких показників можна лише за умови виробництва за старовинними технологіями, впровадити які на сучасних підприємствах інколи буває важко. Фахівчиня розповіла про сучасні технології, які використовують на підприємствах європейських країн для виробництва виробів «Бріош», «Панеттоне», «Гаш», «Коломба» тощо. З метою ефективної організації виробництва такого асортименту рекомендують використовувати стартові культури заквасок для хлібопечення. Під час лекції здобувачі освіти дізналися про особливості застосування таких заквасок для виробів із пшеничного борошна на підприємствах і параметри технологічного процесу.
Частина лекції була присвячена особливостям виробництва справжнього «Панеттоне». Світлана Паливода також продемонструвала святкові вироби, виготовлені за рецептурами, розробленими співробітниками компанії «Lesaffre», акцентувала увагу на особливостях формування смаку, аромату, структури пористості виробів. Цікавою була інформація щодо способів оздоблення поверхні виробів, заходів щодо прискорення технологічного процесу та подовження свіжості.
Наприкінці лекції лекторка відповіла на численні запитання викладачів кафедри та здобувачів. Колектив кафедри та здобувачі освіти щиро вдячні Світлані Паливоді за таку цікаву та змістовну лекцію і чекають на наступні вебінари.
