Н У Х Т

Про крафтове хлібопекарство для магістрантів освітньої програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі»

05 жовтня 2023

Про крафтове хлібопекарство для магістрантів освітньої програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі»

Сучасні тенденції та умови у  сфері освіти вимагають застосування активних методів навчання, які сприяють розвитку професійного потенціалу здобувачів і підвищують результативність освоєння навчального матеріалу. Запрошення експертів для читання здобувачам гостьових лекцій є необхідним елементом навчального процесу, який надає можливість фахівцям галузі ділитися своїми знаннями та досвідом з аудиторією.

2 жовтня 2023 року на кафедрі технології м'яса і м'ясних продуктів за ініціативи завідувача кафедри, професора Василя Пасічного та гарантки освітньо-наукової програми, доцентки Оксани Топчій відбулася гостьова лекція для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі». 

Ігор Лаврешин – ресторатор, пекар-ремісник, хлібний сомельє та висококваліфікований фахівець прочитав лекцію «Інновації та особливості приготування крафтового хліба в умовах закладів HoReCa». 

Скориставшись нагодою, до зустрічі доєднались бакалаври спеціальності 181 «Харчові технології», викладачі кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів та кафедри туристичного та готельного бізнесу.

Ігор Лаврешин презентував новаторські підходи та актуальні напрями виробництва хліба для закладів HoReCa, зазначивши, що крафтове виробництво стає все популярнішим і важливим сегментом харчової промисловості, оскільки споживачі все більше цінують якість, смак і природність продуктів харчування.

Лектор розповів про основні новаторські напрями та тенденції, які зараз спостерігаються у сфері виготовлення ремісничого хліба, зокрема:

- Використання натуральних інгредієнтів: один із основних принципів крафтового виробництва – це використання якісних і натуральних інгредієнтів. Тренд полягає в тому, щоб мінімізувати використання хімічних складників і замінити їх натуральними альтернативами.

- Глобальні впливи: крафтові пекарні все частіше використовують інгредієнти та техніки з різних кухонь світу, щоб створити унікальні смакові комбінації.

- Безглютеновий хліб: зростає попит на вироби, які відповідають потребам людей з харчовими обмеженнями. Крафтові пекарні розробляють нові рецепти та методи випікання для створення смачних і безглютенових варіантів хліба.

- Збереження спадщини та традицій: багато крафтових пекарень відзначаються своєю відданістю старовинним рецептам і методам випікання.

- Екологічна усвідомленість: споживачі дедалі більше цінують екологічно чисті продукти. Крафтові пекарні активно шукають способи зменшення свого вуглецевого сліду, наприклад, використовуючи місцеві інгредієнти та впроваджуючи більш ефективні технології виробництва.

- Онлайн-продажі та доставка: Відкриття інтернет-магазинів і можливість замовити крафтовий хліб онлайн зробили цей продукт більш доступним для споживачів. Цей тренд сприяє розвитку маленьких пекарень, які можуть працювати віддалено.

Загалом, крафтове виробництво хліба продовжує розвиватися і адаптуватися до змінних потреб споживачів, і це створює безліч цікавих інновацій та можливостей в галузі хлібопекарства.

Лекція відзначалася і практичним аспектом, коли здобувачі обговорювали питання, пов'язані з виробництвом, та отримували професійні відповіді і корисні рекомендації.

Здобувачі вищої освіти та колективи кафедр щиро вдячні Ігорю Лаврешину за креативну, щиру та професійну зустріч!

Опублікований: 05-10-2023
Читайте також:
На День відкритих дверей НУХТ запрошує кафедра іноземних мов професійного спрямування

У 2021-22 н. р. викладачі кафедри іноземних мов професійного спрямування продовжують активно проводити профорієнтаційну роботу серед учнів випускних класів м. Києва, Київської, Черкаської, Чернігівської та інших областей. Доцентка кафедри Світлана Мусійчук зустрілася з учнями Європейського колегіуму м. Києва. Викладачка презентувала майбутнім всту...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На День відкритих дверей НУХТ запрошує кафедра іноземних мов професійного спрямування 01 жовтня 2021

Вересневі івенти для викладачів і студентів кафедри міжнародної економіки

Важливою подією вересня стало проведення першого дня відкритих дверей у Європейській Бізнес Асоціації (European Business Association), на який були запрошені студенти кафедри міжнародної економіки нашого університету. Для студентів це був не тільки цікавий, але й пізнавальний захід з огляду на їх спеціалізацію майбутніх економістів-міжнародників. ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Вересневі івенти для викладачів і студентів кафедри міжнародної економіки 26 вересня 2019

Визначена переможниця конкурсу щодо участі у програмі Еразмус+ (KA1 – індивідуальна мобільність) у 2021-2022  н. р.

Еразмус+ – це програма ЄС, що підтримує проєкти, партнерства, заходи і мобільність у сфері освіти, підготовки, молоді і спорту. Саме завдяки цій програмі заклади вищої освіти України мають можливість створювати партнерства з вишами держав-членів ЄС та інших країн, запроваджувати міжнародний обмін студентами та викладачами, модернізувати навчальні п...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Визначена переможниця конкурсу щодо участі у програмі Еразмус+ (KA1 – індивідуальна мобільність) у 2021-2022 н. р. 26 травня 2021

Стартує співпраця з Опольським Університетом (Польща): маємо першого переможця Конкурсу в рамках програми ЕРАЗМУС+

15 квітня 2025 року конкурс в рамках програми ЕРАЗМУС+ ознаменувався важливою подією – вперше відбудеться мобільність між нашим університетом та Опольським Університетом (Польща). Ця співпраця стала можливою завдяки наполегливості та високому професіоналізму українських викладачів, серед яких особливої відзнаки заслужив завідувач кафедри екології т...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Стартує співпраця з Опольським Університетом (Польща): маємо першого переможця Конкурсу в рамках програми ЕРАЗМУС+ 15 квітня 2025