Сучасні тенденції та умови у сфері освіти вимагають застосування активних методів навчання, які сприяють розвитку професійного потенціалу здобувачів і підвищують результативність освоєння навчального матеріалу. Запрошення експертів для читання здобувачам гостьових лекцій є необхідним елементом навчального процесу, який надає можливість фахівцям галузі ділитися своїми знаннями та досвідом з аудиторією.
2 жовтня 2023 року на кафедрі технології м'яса і м'ясних продуктів за ініціативи завідувача кафедри, професора Василя Пасічного та гарантки освітньо-наукової програми, доцентки Оксани Топчій відбулася гостьова лекція для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі».
Ігор Лаврешин – ресторатор, пекар-ремісник, хлібний сомельє та висококваліфікований фахівець прочитав лекцію «Інновації та особливості приготування крафтового хліба в умовах закладів HoReCa».
Скориставшись нагодою, до зустрічі доєднались бакалаври спеціальності 181 «Харчові технології», викладачі кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів та кафедри туристичного та готельного бізнесу.
Ігор Лаврешин презентував новаторські підходи та актуальні напрями виробництва хліба для закладів HoReCa, зазначивши, що крафтове виробництво стає все популярнішим і важливим сегментом харчової промисловості, оскільки споживачі все більше цінують якість, смак і природність продуктів харчування.
Лектор розповів про основні новаторські напрями та тенденції, які зараз спостерігаються у сфері виготовлення ремісничого хліба, зокрема:
- Використання натуральних інгредієнтів: один із основних принципів крафтового виробництва – це використання якісних і натуральних інгредієнтів. Тренд полягає в тому, щоб мінімізувати використання хімічних складників і замінити їх натуральними альтернативами.
- Глобальні впливи: крафтові пекарні все частіше використовують інгредієнти та техніки з різних кухонь світу, щоб створити унікальні смакові комбінації.
- Безглютеновий хліб: зростає попит на вироби, які відповідають потребам людей з харчовими обмеженнями. Крафтові пекарні розробляють нові рецепти та методи випікання для створення смачних і безглютенових варіантів хліба.
- Збереження спадщини та традицій: багато крафтових пекарень відзначаються своєю відданістю старовинним рецептам і методам випікання.
- Екологічна усвідомленість: споживачі дедалі більше цінують екологічно чисті продукти. Крафтові пекарні активно шукають способи зменшення свого вуглецевого сліду, наприклад, використовуючи місцеві інгредієнти та впроваджуючи більш ефективні технології виробництва.
- Онлайн-продажі та доставка: Відкриття інтернет-магазинів і можливість замовити крафтовий хліб онлайн зробили цей продукт більш доступним для споживачів. Цей тренд сприяє розвитку маленьких пекарень, які можуть працювати віддалено.
Загалом, крафтове виробництво хліба продовжує розвиватися і адаптуватися до змінних потреб споживачів, і це створює безліч цікавих інновацій та можливостей в галузі хлібопекарства.
Лекція відзначалася і практичним аспектом, коли здобувачі обговорювали питання, пов'язані з виробництвом, та отримували професійні відповіді і корисні рекомендації.
Здобувачі вищої освіти та колективи кафедр щиро вдячні Ігорю Лаврешину за креативну, щиру та професійну зустріч!
