До Міжнародного дня кухаря і кулінара кафедрою готельно-ресторанної справи був організований гостьовий лекторій від ресторанної зірки нашої країни.
Спікер освітнього івенту – бренд-шеф мережі ресторанів G-group, засновник Асоціації шеф-кухарів Півдня України, організатор Кубка України з кулінарії в 2016-2018 роках, організатор проєкту «Дні Української Кухні», Бренд-Амбасадор компанії МЕТRО Віктор Тітов.
Тема онлайн-лекції – «Використання принципів Парето як інструмента конкурентоспроможності ресторану». Аудиторія в онлайні – здобувачі магістерського рівня вищої освіти спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» у рамках вивчення дисципліни «Конкурентоспроможність та інновації в готельній індустрії», а також здобувачі бакалаврського рівня вищої освіти і викладачі кафедри.
Спікер розглянув використання принципів Парето як інструмента конкурентоспроможності ресторанного підприємства й навів аргументовані приклади дії закону Парето у ресторанному бізнесі.
Суть принципу Парето полягає в тому, що 20% зусиль дають 80% результату, а інші 80% зусиль реалізують лише 20%. У закладі ресторанного господарства 20% клієнтів приносять 80% прибутку, 20% страв становлять 80% продажів, 20% витрат становлять 80% фінансових проблем, 20% маркетингових зусиль дозволяють залучити 80% нових гостей ресторану.
Окремо було розглянуто важливість маркетингу і реклами в ресторанному бізнесі, вибір маркетингової стратегії. Обговорено програми лояльності для гостей та проблеми отримання прибутку, зниження витрат, оптимізацію роботи ресторану в умовах воєнного стану.
Лекторій пройшов досить активно, і кожний охочий міг отримати корисні поради для створення власного успішного закладу ресторанного господарства.
Колектив кафедри готельно-ресторанної справи щиро вдячний Віктору Тітову за його внесок у розвиток кваліфікованих фахівців сфери гостинності.
