Днями у межах дисципліни «Фудпейринг» на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулася чергова гостьова лекція, яка без перебільшення стала справжнім гастрономічним відкриттям для здобувачів вищої освіти.
Цього разу гостьову лекцію прочитав Олександр Славінський – кавовий бізнес-консультант, чинний учасник МастерШеф 17 сезону, засновник Jesus Coffee Roasters, інноватор кавової гастрономії та автор методу «контрольована екстракція» з понад 15-річним досвідом у сфері HoReCa.
Лекція відбулася на запрошення лектора дисципліни, старшого викладача кафедри Артема Ущаповського, який активно впроваджує інноваційні підходи до підготовки майбутніх фахівців і розвиває інтеграцію освіти з практикою.
До заходу долучилися не лише здобувачі освіти нашого університету, а й із провідних закладів-партнерів, зокрема Мукачівського державного університету (кафедра готельно-ресторанної та музейної справи); Національного технічного університету «Харківський політехнічний інститут» (кафедра туризму і готельно-ресторанного бізнесу); Полтавського університету економіки і торгівлі (кафедра готельно-ресторанної та курортної справи).
У центрі уваги – авторська концепція «київської кави», розроблена Олександром Славінським. Спікер розкрив підхід до формування унікальних смакових профілів, які відображають локальну ідентичність, культурний контекст і сучасні гастрономічні тренди столиці. Особливий інтерес викликала методика «контрольованої екстракції», що дає змогу точно керувати смаком напою та відкривати нові грані кави.
Практична частина лекції стала справжнім вау-моментом: учасники дослідили принципи поєднання кави як із солодкими десертами, так і з солоними стравами – від сирів і м’яса до овочевих композицій. Було продемонстровано, як кислотність, тіло та ароматичний профіль кави можуть підсилювати або балансувати смак страв, формуючи гармонійні гастрономічні пари.
Окремо було підкреслено: сучасна кава виходить далеко за межі традиційного сприйняття як напою до десертів і стає повноцінним інструментом шеф-кухаря у створенні складних смакових поєднань.
Серія гостьових лекторіїв на кафедрі триває, що відкриває студентам доступ до провідних експертів галузі та практичних знань і створює потужне підґрунтя для підготовки висококваліфікованих професіоналів у сфері ресторанного бізнесу та гастрономії.
