26 листопада на кафедру технології м’яса і м’ясних продуктів із надзвичайно цікавою презентацією завітав стейкхолдер, засновник ФГ «Неборак», ветеран і учасник бойових дій Володимир Біленький, який висвітлив тему «Інновації в аквакультурі: виробництво та переробка австралійського червоноклешневого раку – потужний стимул розвитку української аквакультури».
Практичний майстер-клас відбувся у межах викладання кафедрою дисциплін «Сталий розвиток сировинних ресурсів аквакультури та гідробіонтів », «Технології продуктів харчування спеціального призначення», «Інноваційні промислові та крафтові технології переробки продуктів аквакультури та гідробіонтів», «Науково-дослідницький практикум» для магістрантів освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології переробки продуктів аквакультури та гідробіонтів», міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі», освітньої програми «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса». Також до воркшопу долучилися бакалаври освітньої програми «Харчові технології та інженерія», здобувачі освіти та викладачі з інших кафедр університету.
Учасники заходу ознайомилися зі сучасними інноваціями у вирощуванні, транспортуванні, переробленні та споживанні австралійського червоноклешневого рака в Україні та світі. Спікер поділився наочним безцінним досвідом світового та вітчизняного виробництва австралійського блакитного рака з детальною презентацією реалізації в Україні такого виробництва.
Фермерське господарство «Неборак» (ФГ «Неборак») – це українська акваферма, розташована на Вінниччині, яка спеціалізується на вирощуванні австралійського червоноклешневого рака (Cherax quadricarinatus). Господарство використовує комбінований підхід у технології вирощування – закриті системи: виробництво молодняку здійснюється у контрольованих басейнах (установки замкнутого водопостачання, УЗВ) та відкриті водойми: товарне вирощування відбувається у земляних ставках/басейнах у теплий сезон, коли температура води відповідає біологічним потребам цього тропічного виду раків (оптимально 25-29°C).
Переваги виду – австралійський рак досягає товарного розміру (близько 200 грамів) за 6-8 місяців, що значно швидше, ніж аборигенні українські види раків, яким на це потрібно кілька років.
Проєкт ферми був представлений як успішний ветеранський стартап у сфері агробізнесу і відзначався на різних заходах, зокрема на конкурсі бізнес-ідей «Роби своє».
ФГ «Неборак» активно упроваджує сучасні біотехнології й використовує науковий підхід у своїй діяльності, поєднуючи практичний досвід із університетськими знаннями.
Впевнені, що подібні практичні майстер-класи є надзвичайно актуальними та важливими для наших здобувачів освіти, адже це – неоціненний досвід комунікації з реальним вітчизняним і світовим досвідом і, звісно ж, детальне ознайомлення зі сучасними новинками та інноваціями в якості розширення сировинних ресурсів для харчових виробництв, які постійно розвиваються.
