Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка згідно зі стратегічним планом кафедри на 2022 рік впроваджують «зони елітарної освіти» з організацією для здобувачів-відмінників індивідуального підходу щодо виконання науково-дослідної роботи у рамках студентського наукового гуртка «Якість і безпечність» (науковий керівник – професор Олег Кузьмін).
Магістрантка Марія Омельченко, що навчається за освітньо-професійною програмою «Технології в ресторанному господарстві», представила результати досліджень за інноваційною технологією гарбузового тарту з цукатами та чіпсами у дуєті з гарбузово-вершковим морозивом для участі у кулінарному конкурсі «Гарбузовий Маєток», організованому за підтримки ГО «Ресторанна Гільдія», ГО «Асоціація рестораторів та готельєрів м. Дніпро».
Інноваційні страви з гарбуза розроблялися зі сортів «Доля», «Славута», «Ждана», внесених до Державного реєстру сортів рослин, які придатні для поширення в Україні, що мають уміст каротину 12-15 мг %, сухих речовин – 10-17 %, цукрів – 6,6-9,5 %.
Дослідна робота з цією сировиною на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбувається у рамках Меморандуму про співробітництво №43/22 у галузі науки і освіти між університетом і Національною академією аграрних наук України за підтримки академіка Володимира Хареби і професорки Олени Хареби та дніпровської дослідної станції Інституту овочівництва і баштанництва НААН.
