4 жовтня 2022 року у рамках дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства», «Модуль 1. Якість та безпечність харчових продуктів з основами НАССР» на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка відбулася гостьова online-лекція з вітчизняним практиком – директором Громадської організації «Ресторанна Гільдія», стейкхолдером освітньо-професійної програми «Технології харчування» Богданом Михайловим. Лекція «Методологічні концепції системи управління безпечністю харчової продукції – системи HACCP» була прочитана для здобувачів груп ХЧ-4-1, ХЧ-4-2, ХЧ-4-3, ХЧ-4-14ск, спеціальності 181 «Харчові технології», освітньо-професійної програми «Технології харчування», освітнього ступеня «Бакалавр». Лектор дисципліни – професор кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олег Кузьмін.
Заняття було присвячене вивченню умов і видів діяльності, необхідних для підтримки гігієнічної середовища у харчовому ланцюгу, придатного для виробництва безпечної харчової продукції для споживання у закладах ресторанного господарства (ЗРГ). Завдання заняття – розгляд загальної характеристики системи НАССР; опанування методологічних підходів щодо ефективного управління програмами-передумовами для впровадження системи НАССР у ЗРГ; встановлення переваг і недоліків системи НАССР.
У результаті лекторію здобувачі опанували умови дотримання температурних вимог для охолодженої та замороженої сировини і готової продукції; дотримання режимів теплового оброблення харчових продуктів; чищення та дезінфекцію обладнання та інвентарю; належну особисту гігієну персоналу; забезпечення уникнення перехресного забруднення шляхом правильної організації руху сировини, матеріалів, персоналу, відходів та готової продукції та ін.
Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка вітає Богдана Михайлова з успішним проведеним лекторію!
