27 жовтня 2022 року на кафедрі експертизи харчових продуктів відбулася гостьова лекція «Інгредієнти, що поліпшують зовнішній вигляд харчових продуктів» для здобувачів третього курсу освітньо-професійної програми «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» з дисципліни «Оцінки і управління ризиками в галузі безпеки харчових продуктів. Модуль 2. Інгредієнти і допоміжні матеріали харчових виробництв».
Лекторка, кандидатка технічних наук, доцентка кафедри харчової хімії та експертизи Одеського національного технологічного університету Олена Антіпіна познайомила здобувачів із харчовими добавками, які поліпшують зовнішній вигляд харчових продуктів: барвниками, відбілювачами та стабілізаторами забарвлення.
Фахівчиня детально зупинилася на продуктах, в які не можна додавати харчові барвники, розглянула Е-кодифікацію природних і штучних барвників. Охарактеризувала групи природних барвникових речовин: флавоноїдів, каротиноїдів тахлорофілів, навела фактори, які впливають на характер забарвлення природних барвників.
Здобувачам освіти була представлена класифікація синтетичних барвників за хімічною структурою. Також викладачка зупинилася на окремих представниках синтетичних барвників, наголосила на токсичній дії на організм людини у разі перевищення максимально допустимої дози їх використання у харчових продуктах. Розглянула кольорокорегуючі інгредієнти: фіксатори та стабілізатори кольору, а також відбілюючі речовини.
Не зважаючи на умови сьогодення, лекція відбулася, здобувачі та присутні колеги з кафедри подякували лекторці за цікаву актуальну інформацію.
