13 квітня 2026 року в межах дисципліни «Фудпейринг» відбувся черговий гостьовий онлайн-лекторій, організований для всієї університетської спільноти за ініціативи старшого викладача кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Артема Ущаповського. Запрошеною спікеркою стала Ірина Коробко – креаторка чайного бренду Pink Elephant Tea, яка представила лекцію на тему «Фудпейринг з чаєм: класифікація, смак і гастрономічні поєднання».
Захід об’єднав здобувачів освіти, викладачів і всіх зацікавлених у сучасних гастрономічних підходах, відкривши новий погляд на чай як повноцінний інструмент формування смакового досвіду.
У ході лекції було розкрито ключову ідею сучасного фудпейрингу: чай – це не завершення трапези, а її початок і важливий елемент гастрономічної концепції закладу. Спікерка наголосила, що фудпейринг із чаєм базується не на інтуїції, а на чітких хімічних і сенсорних закономірностях, де вирішальну роль відіграють механізми синергії, контрасту та текстури.
Особливу увагу було приділено класифікації чаю за ступенем ферментації та трансформації листа Camellia sinensis. Слухачі детально ознайомилися зі смако-ароматичними профілями шести основних типів чаю – від ніжного білого до глибокого та складного пуеру – і принципами їх поєднання з різними гастрономічними продуктами.
Практична цінність лекції полягала в розгляді конкретних прикладів фудпейрингу. Зокрема, було продемонстровано, як зелений чай підсилює делікатний смак морепродуктів, чорний чай врівноважує солодкість жирних десертів, улун створює глибину смаку в поєднанні з м’ясними стравами, а копчені чаї гармонійно поєднуються з BBQ та гриль-меню.
Окремий блок був присвячений використанню чаю як інгредієнта в кулінарії. Учасники дізналися про застосування чаю в маринадах, соусах і кондитерських виробах, де таніни впливають на текстуру продуктів, а ароматичні сполуки формують нові смакові відтінки.
Не менш важливою стала тема подання чайних напоїв у сучасній гастрономії. Було підкреслено значення візуальної складової, нестандартного посуду та креативних гарнірів як інструментів підвищення споживчої привабливості продукту.
У межах лекції також розглянуто питання якості чайної сировини, співпраці з виробниками та формування унікальних гастрономічних пропозицій, що дозволяють закладам громадського харчування створювати конкурентні переваги.
Проведення таких гостьових лекцій вкотре підтверджує актуальність дисципліни «Фудпейринг» як інноваційного освітнього напряму, що поєднує науковий підхід і практичний досвід індустрії. Залучення провідних експертів галузі сприяє формуванню у здобувачів освіти сучасного бачення гастрономії та розвитку професійних компетентностей.
Важливим продовженням гостьового лекторію стане практикоорієнтований етап навчання. Уже 22 квітня 2026 року на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбудеться практичне заняття за участю Ірини Коробко, під час якого здобувачі освіти матимуть унікальну можливість безпосередньо попрацювати з продукцією Pink Elephant Tea, продегустувати різні види чаю, проаналізувати їхні смако-ароматичні характеристики та, спираючись на принципи фудпейрингу, розробити власні чайні гастрономічні сети.
Такий формат дозволяє не лише закріпити теоретичні знання, отримані під час лекції, а й сформувати практичні навички створення комплексних гастрономічних поєднань, що відповідають сучасним трендам ресторанної індустрії.
Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції продовжує активно інтегрувати практикоорієнтоване навчання в освітній процес, створюючи платформу для діалогу між освітою та бізнесом і відкриваючи нові горизонти для майбутніх фахівців ресторанної сфери.
