Підготовка фахівців другого (магістерського) рівня вищої освіти у галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво» за спеціальністю G13 «Харчові технології» та освітньо-професійною програмою «Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів»
передбачає підготовку фахівців для консервної галузі, характер діяльності яких вимагає принципово нової підготовки, поєднання класичних підходів з інноваційними рішеннями.
Сучасний ринок плодоовочевої продукції демонструє чітку тенденцію до зростання попиту на здорові та натуральні продукти. Споживачі все більше цікавляться консервованими овочами та фруктами, виготовленими без додавання цукру, солі та штучних консервантів, віддаючи перевагу органічній продукції. Окрім традиційного консервування, значну популярність набирає заморожування як спосіб збереження свіжості, вітамінів та корисних речовин у фруктах та овочах. Розширюється асортимент продуктів глибокої переробки, таких як різноманітні пюре, соуси, пасти, овочева ікра, лечо, аджика та мариновані овочі з оригінальними смаковими поєднаннями. Ферментовані овочі та фрукти, зокрема квашена капуста, солоні огірки та мочені яблука, стають все більш затребуваними завдяки їх позитивному впливу на мікрофлору кишківника. Сублімовані фрукти та овочі, що зберігають максимум корисних властивостей, смак та аромат, використовуються як корисні снеки та інгредієнти. Зростає попит на готові до вживання овочеві суміші, як заморожені, так і консервовані, що полегшують приготування різноманітних страв. Натуральні солодощі, такі як пастила та цукати з фруктів, ягід та навіть овочів, стають популярною альтернативою традиційним солодощам. Крім того, спостерігається зростання інтересу до соків прямого віджиму та корисних овочевих напоїв без додавання цукру. Ці тенденції вказують на важливість інновацій та розширення асортименту в галузі переробки та консервування плодоовочевої продукції з урахуванням зростаючої потреби споживачів у здорових, натуральних та зручних у використанні продуктах.
Враховуючи наявний аграрний потенціал України та зростаючий інтерес споживачів до якісних та зручних продуктів харчування, перероблення плодів та овочів є розвиненою та прибутковою галуззю.
Освітня програма орієнтована на підготовку майбутніх лідерів та експертів консервної промисловості, які володіють сучасними організаційно-технологічними підходами, вміють проводити дослідження та впроваджувати інновації для оптимізації роботи підприємств. Програма вирізняється поглибленим вивченням галузі та акцентом на практичній підготовці, необхідній для розробки і впровадження новітніх технічних та технологічних рішень. Магістри будуть готові до проведення науково-дослідних робіт, створення інноваційних продуктів та успішного захисту кваліфікаційних проєктів із застосуванням передових інформаційних технологій. Навчальний процес базується на навчальному плані, розробленому з урахуванням кращих світових практик, та активно використовує можливості комп'ютеризації, включаючи дистанційні форми навчання та онлайн-захисти. Забезпечення якісного навчання підкріплено електронними навчальними матеріалами та методичними рекомендаціями.
Обов’язкові компоненти навчання за освітньо-професійною програмою:
- Інтелектуальна та промислова власність
- Іноземна мова: практичні навички наукової комунікації
- Оптимізація та статистичні методи аналізу в харчових технологіях
- Модуль 1. Оптимізація технологічних процесів консервної галузі
- Модуль 2. Статистично-графічні методи аналізу експериментальних даних
- Управління інноваційними проектами
- Науково-дослідницький практикум
- Інноваційні технології в консервній галузі, в тому числі курсовий проєкт
- Менеджмент якості та безпеки консервованих продуктів, в тому числі курсова робота
- Професійна практика
- Переддипломна практика
- Кваліфікаційна робота
Вибіркові компоненти навчання, які охоплюють блок дисциплін загальноуніверситетського каталогу, каталогу спеціальності G13 «Харчові технології» та також каталогу вибіркових дисциплін освітньо-професійної програми, що пропонуються випусковою кафедрою:
- Перспективні методи наукових досліджень в консервній галузі
- Сучасні досягнення світової науки у сфері виробництва консервованих, охолоджених та сушених продуктів з рослинної сировини
- Інноваційні напрями інтеграції наукових досліджень якісних властивостей харчових продуктів
- Біоконверсія рослинної сировини
- Безвідходні та ресурсоощадні технології консервної промисловості
- Безвідходні та ресурсоощадні технології перероблення рослинної сировини та водних біоресурсів
- Харчові добавки в технологіях консервованих продуктів
- Інноваційні харчові інгредієнти у технологіях консервованих продуктів
- Фукціональні інгредієнти, харчові та біологічно активні добавки в консервованих, охолоджених і сушених продуктах з рослинної сировини
- Виробнича логістика
- Складська логістика
Закінчуючи магістратуру, випускники виконують магістерську роботу, в якій вирішується певна наукова задача, проводяться наукові дослідження. Результати досліджень магістранти представляють на наукових конференціях та публікують в наукових виданнях як в Україні, так і за кордоном.
Завдяки універсальності отриманої освіти випускники стають спеціалістами широкого профілю, що охоплює різні етапи виробництва, зберігання та реалізації плодоовочевої продукції:
- Технолог на підприємствах з переробки плодоовочевої продукції (консервні заводи, підприємства з заморожування, сушіння, виробництва соків, пюре, салатів тощо).
- Фахівці з контролю якості на підприємствах харчової промисловості та в лабораторіях, що здійснюють контроль якості сировини та готової плодоовочевої продукції.
- Інженери-технологи з розробки нових видів продукції в науково-дослідних інститутах та на виробничих підприємствах.
- Спеціалісти з організації та управління складським господарством на підприємствах, що займаються зберіганням плодоовочевої продукції (холодильні камери, овочесховища).
- Фахівці з впровадження новітніх технологій у сфері зберігання та переробки плодів та овочів.
- Консультанти з питань технології переробки та зберігання плодоовочевої продукції для сільськогосподарських виробників та переробних підприємств.
- Менеджери з закупівлі та збуту плодоовочевої продукції.
- Підприємці, які можуть започаткувати власний бізнес у сфері переробки, консервування, сушіння, заморожування або зберігання плодів та овочів.
- Наукові співробітники та викладачі у навчальних закладах та науково-дослідних установах, що займаються питаннями зберігання та переробки плодоовочевої продукції.
- Фахівці з сертифікації та стандартизації плодоовочевої продукції.