Доцент кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Олег Галенко провів для здобувачів групи АГ-1-1М спеціальності G13 «Харчові технології» освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології переробки продуктів аквакультури та гідробіонтів» відкрите лекційне заняття на тему «Методологічні підходи до розробки продуктів спеціального призначення для HoReCa. Збагачення крафтових продуктів» з дисципліни «Технології харчових продуктів спеціального призначення».
Лектор акцентував увагу на тому, що виробництво харчових продуктів спеціального призначення не може розглядатися поза контекстом сталого розвитку. Він ґрунтовно розкрив сучасні технологічні принципи розроблення продуктів спеціального призначення, які враховують мінімізацію впливу на навколишнє середовище та раціональне використання ресурсів. Було розглянуто: продукти спеціального призначення у сучасній структурі харчування, основні етапи розроблення продуктів спеціального призначення, пріоритетний вибір харчових добавок білкової, вітамінної та вуглеводної природи, класифікація харчових речовин та їх роль для здоров’я людини, особливості технології виготовлення продуктів спеціального призначення з м’яса та сировини аквакультури, обговорення майбутніх трендів 2026-2030 років. Окрема увага приділялася ролі виробника у соціальній відповідальності, забезпеченні якості та безпечності харчових продуктів спеціального призначення, а також регуляторним вимогам на національному та міжнародному рівнях.
Завдяки застосуванню сучасних освітніх методик, Олегу Галенку вдалося забезпечити високу залученість студентської аудиторії. Зокрема, було використано кейс-стаді успішних підприємств, що реалізують стратегії сталого розвитку у сфері спецхарчування, та мультимедійні матеріали, які наочно демонстрували технологічні цикли екологічно сертифікованих виробництв. Формат інтерактивної дискусії сприяв розвитку критичного мислення крізь призму професійної етики та екологічної відповідальності.
Навчальне заняття мало виражений практико-орієнтований характер: лектор продемонстрував прикладне значення дисципліни для майбутньої проєктної та наукової роботи студентів. Особливу увагу було приділено функціональним обов'язкам технолога, динаміці глобального ринку харчових продуктів, викликам, зумовленим кліматичними змінами та запитом на здорове харчування.
Лекція мала чітку професійно-прикладну спрямованість – було продемонстровано, як знання з дисципліни «Технології харчових продуктів спеціального призначення» стануть основою при розробленні власних проєктів, курсових і магістерських робіт.
Особливо актуальним було обговорення рольових функцій технолога на харчових підприємствах; тенденцій глобального ринку харчових продуктів спеціального призначення; нових викликів, які стоять перед майбутніми фахівцями у контексті кліматичних змін і соціального запиту на здорове харчування.
Лекція викликала активне обговорення серед присутніх викладачів кафедри та отримала високу оцінку за змістове наповнення, сучасність методів і професіоналізм лектора.
Відкрита лекція Олега Галенко стала зразком інтеграції науково-доказової бази, інноваційної методики викладання та етичного підходу до підготовки фахівців нового покоління. Це заняття довело, що вища освіта має відповідати не лише академічним стандартам, але й сучасним викликам суспільства.
