У межах вивчення дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» за ініціативи її лектора, професора кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, гаранта освітньо-професійної програми «Технології харчування» Олега Кузьміна здобувачі четвертого курсу взяли участь у міжнародному вебінарі «Ensuring Microbial Lethality in Cooking Instructions», організованому Nestlé Quality Assurance Center (NQAC) Dublin.
Вебінар модерувала редакційна директорка журналу «Food Safety Magazinе» Адрієнн Блюм, а спікером виступила асоційована мікробіологиня Nestlé Макія Беббс.
Ключові теми обговорення: вплив температури приготування на безпечність харчових продуктів; відмінності у вимогах до готових до вживання страв і сировини/напівфабрикатів; оновлення методів перевірки кулінарних інструкцій; сенсорні вподобання споживачів та їх значення для харчової промисловості.
Участь у вебінарі дозволила здобувачам отримати такі переваги: поглиблене розуміння безпечності харчових продуктів, знання сучасних вимог до кулінарних інструкцій, розвиток аналітичного мислення, орієнтація на споживача, практичні інструменти для роботи у галузі.
Слухачі дізналися про важливість контролю внутрішньої температури страв і методи знищення мікроорганізмів під час приготування; ознайомилися з оновленими підходами до розроблення та перевірки інструкцій для готових до вживання страв і сировини; розібралися з оцінюванням ризиків мікробного забруднення та впливом різних температурних режимів; отримали уявлення про сенсорні вподобання споживачів та їх роль у розробленні нових інноваційних продуктів; прокачали навички, які можуть застосовувати у сфері ресторанного бізнесу, технології харчування та контролю якості харчових продуктів.
Завдяки цьому вебінару студенти не лише розширили свої знання, а й отримали конкурентні переваги для майбутньої кар’єри. Вони вдячні організаторам за можливість долучитися до важливого міжнародного обговорення!
