Бакалаври четвертого курсу освітньої програми «Технології харчування» у межах дисципліни «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» (лектор – професор кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, гарант освітньої програми Олег Кузьмін) взяли участь у міжнародному вебінарі «Can't Miss Menu Trends for 2025 – Navigating the Evolving Landscape of Restaurant Menus», організованому Національною ресторанною асоціацією (National Restaurant Association).
Подію модерував Чад Моутрей, віцепрезидент з досліджень та знань, а головною спікеркою виступила Гелен Джейн Херн, старша директорка корпоративних програм. Захід став важливим джерелом знань про майбутні зміни у сфері ресторанного бізнесу, зокрема у підходах до формування якісного меню.
Серед основних тем, які були розкриті під час вебінару, – популяризація страв корейської, в’єтнамської та філіппінської кухонь, що поєднують автентичність, складність смаку та сучасні кулінарні техніки. Особливу увагу було приділено таким трендам, як колд брю, гарячий мед, ферментовані продукти, креативні спритзи, а також напої з підвищеною функціональністю – «велнес-дрінки».
Важливе місце серед трендів займає сталість: використання локальних інгредієнтів, зменшення харчових відходів, відповідальне ставлення до навколишнього середовища. Це напряму впливає на якість страв як ключову характеристику сучасного ресторану. Страви майбутнього – це поєднання смаку, користі, технологічної досконалості та екологічної свідомості.
Участь у вебінарі дала нашим здобувачам освіти можливість краще зрозуміти роль якісних страв у конкурентоспроможності ресторану, ознайомитися з глобальними підходами до формування меню, що відповідає очікуванням сучасного споживача, а також отримати практичні орієнтири для власної професійної реалізації в індустрії харчування.
